【芫荽】的功效与作用_营养价值_药用价值

芫荽(拼音：yán suī)，别名胡荽、香菜、香荽。为伞形科植物鞠荽Coriandrum sativum L.的全草，伞形花笠，芫荽属，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。药用价值:起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称"芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢"。原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部地区都有种植。

形态特征

为伞形植物云姜属，一年生或两年生草本植物。在《说文解字》中有载：“荽作莜，可以香口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。荽，乃茎叶布散貌。石勒讳胡，故晋地称为香荽。”

香菜原产于亚洲西部、波斯及埃及一带，唐时由阿拉伯人传入中国。孟洗《食疗本草》和陈藏器《本草拾遗》对这种植物的属性、生长周期、水文环境等作了详细的记载。

香菜的功效和作用

中医认为香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

1、香菜治麻疹：香菜连须3株，荸荠3个，紫草茸3克，加水大半碗，煎15分钟后滤汁，分2次服，隔4小时服一次，在将要出疹时服，可防止并发症；或香菜500克，水烧开后，将香菜煮1～2沸即可，然后将水倒入盆中，先以热气薰，后用水洗手足，可治麻疹应出不出或疹出不透。

2、香菜治伤风感冒：香菜30克，饴糖15克，加米汤半碗，糖蒸溶化后服。

3、香菜治胃寒痛：香菜叶1000克，葡萄酒500毫升，将香菜浸入，3日后去叶饮酒，痛时服15毫升。

4、香菜治呕吐：反胃鲜草适量捣汁一匙，甘蔗汁二匙，加温服，一日2次。

5、痔疮肿疼与脱肛：香菜煮汤，用此汤薰洗患处。

6、胸膈满闷：芫荽子研末，每次3克，开水吞服。

7、香菜治高血压：用鲜10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。

8、香菜治消化不良、食欲不振芫荽子（果实）6克，陈皮、六曲各9克，生姜3片，水煎服。

9、呃忒：罗勒叶6克（鲜叶加倍)，生姜3片，开水泡或煎一沸，趁热服。

10、香菜治眼角膜生翳：种子1－2粒，洗净，纳入眼毗内，闭目少顷，种子湿胀了，粘连目搜而出。

香菜的营养价值

香菜传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

全草含多种维生素（vitamin)，以及正癸醛（decanal)，壬醛（nonanal）和芳樟醇（linalool）等。地上部分含4个异香豆精类物质：芫荽异香豆精（coriandrin），二氢芫菜异香豆精（dihydrocoriandrin），芫荽异香豆酮（coriandrone)A、B。叶子含香柑内酯（bergapten），欧前胡内酯（imperatorin），伞形花内酯（umbelliferone），花椒毒酚（xantho-texol），和东莨菪素（scopoletin）。此外，尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙（quercetin-3-glu-curonide），异槲皮甙（isoquercitrin），芸香甙（rutin），维生素C和无机元素铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等。