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鸡肉

时间:2018-07-15 17:29:15来源:z.xiziwang.net 作者:xizi

简介

鸡肉(chicken),指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。
鸡肉

鸡肉的营养价值

鸡肉有温中益气,补虚填精的功效,鸡肉的营养价值是含丰富维生素C,E,蛋白质,鸡肉的做法有鸡肉饭,红烧鸡肉,麻辣鸡肉,参茸鸡肉汤,鸡肉红烧豆腐,萝卜炖鸡肉,鸡肉蛋汤,鸡肉蔬菜汤,鸡肉,笋干焖鸡肉,果汁煎鸡肉,鸡肉大虾粥,蜜汁鸡肉,人参鸡肉汤,鸡肉海带汤,糖醋鸡肉,栗子鸡肉,枸杞鸡肉粥
100克食部含量
可食部分34%,水分74.2克,蛋白质21.5克,脂肪2.5克,糖0.7克,热量111千卡,钙11毫克,磷190毫克,铁1.5毫克,胡萝卜素0,硫胺素0.03毫克,核黄素0.09毫克,尼克酸8.0毫克,维生素C-,维生素A-,粗纤维0,灰分1.1克。

鸡肉的功效和作用

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用,中医学认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一,鸡肉性温,多食容易生热动风,因此不宜过量食用。

鸡肉的副作用和食用禁忌

1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
6、鸡肉与李子相克,食则拉痢。
7、鸡肉与:大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
8、鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。

鸡肉怎么做好吃

鸡肉的做法:
鸡肉饭

材料:1只去骨鸡腿350克、熟米饭150克、西兰花5朵、白菜花5朵、胡萝卜片2片、5片、2片、黑胡椒1/2匙、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、水淀粉1汤匙。
做法:
1、鸡腿去骨洗净,将西兰花和白菜花,在淡盐水中浸泡5分钟后洗净,沥干水分;
2、盘中放入鸡腿肉,放入黑胡椒,盐,料酒,葱,姜,拌匀后,腌制20分钟以上;
3、趁着腌制鸡肉的时间,把西兰花,白菜花和胡萝卜片,焯烫半分钟,捞出后放入冷水中过凉,然后沥干备用;
4、锅中倒入油,待油温5成热时放入葱片,小火煸出香味后,转大火,将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎,1分钟后翻面,另一面同样也煎1分钟;
5、鸡腿两面都煎好后倒入水,水量没过鸡腿;锅中加入生抽,老抽,糖,调匀后煮开,盖上锅盖,用中火烧10分钟左右。
6、将炖煮好的鸡腿肉拿出,锅中的汤烧开后,淋入水淀粉勾芡成酱汁;
7、把米饭盛入碗中,鸡腿肉切成条,西兰花、白菜花、胡萝卜一起放在米饭上,淋入酱汁即可。
红烧鸡肉
材料:鸡肉、葱、生姜、八角、青椒、盐、酱油或香油。
做法:
1、首先把鸡洗净剁小块然后焯水备用;
2、锅烧热多倒些油,把鸡倒入煸炒炒出金黄色盛出;
3、这时把锅重新涮洗干净,把锅烧热倒油放配料炒香再把鸡倒入一起煸炒加料酒炒、加酱油上色炒然后加盐最后倒水没过鸡既口,开大火烧滚,再转小火慢炖直到鸡肉烧烂即可。
麻辣鸡肉
材料:鸡腿400克、花椒粉10克、姜5克、大葱8克、辣椒粉15克、白砂糖20克、盐5克、酱油40克、料酒10克、植物油35克。
1、将鸡腿肉切成块,加入料酒、酱油腌制3分钟;
2、坐锅点火,放入植物油,将腌好的鸡块倒入锅内划散,炸2-3分钟捞出;
3、留底油烧热,将葱、姜煸炒出香味后,放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
参茸鸡肉汤
功效:大补元气、温肾壮阳。用于元气虚极,肾阳虚衰,症见畏寒肢冷、阳痿早泄、宫冷不孕、小便频数、腰膝酸痛。
材料:高丽参5克、鹿茸3克、鸡肉100克。
做法:高丽参切薄片,鸡肉洗净,去皮,切粒;将高丽参、鸡肉与鹿茸片放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖3小时,调味食用。
鸡肉红烧豆腐
材料:鸡肉35克、豆腐40克、葱段、蒜末、橄榄油5克、酱油15毫升、盐。
做法:
1、将鸡肉洗净、切块,豆腐划成丁备用;
2、以橄榄油起油锅放入蒜末和葱段爆香,放入鸡肉和酱油拌炒均匀;
3、加入豆腐丁,焖3-5分钟,起锅前以盐调味即可。
萝卜炖鸡肉
材料:萝卜、鸡肉、干辣椒、蒜、料酒、生抽、老抽、食用油、糖、盐、辣椒面、水、麻油。
做法:
1、鸡腿去骨切大块,萝卜去皮切半圆稍厚的片,蒜切片,干辣椒切开;
2、锅热油,放蒜片、辣椒碎炒一下,倒入鸡块,炒变色后倒入萝卜炒一会儿;
3、加料酒、一点生抽酱油提味,一点老抽酱油上色,一点糖,适量的盐,适量的水,水量就是刚刚有点没过鸡肉萝卜的样子就可以了;
4、大火烧开转中小火炖,炖到入味熟透的时候转大火,把锅里的汁水收干,点几滴麻油后出锅。
鸡肉蛋汤
材料:干紫菜150克、鸡胸脯肉100克、鸡蛋150克、盐10克、味精5克、胡椒2克、大葱2克、香油15克。
做法:
1、紫菜撕碎,鸡胸肉剁成泥,加入少许蛋白拌匀,蛋打散备用;
2、热水与紫菜一起放入器皿,加盖高火煮6分钟,依次加入蛋液,鸡泥搅拌,再高火3分钟,食用时撒上葱花,淋上芝麻油即可。
鸡肉蔬菜汤
材料:土鸡半只、蘑菇8朵、土豆1个、番茄1个、卷心菜4大片、姜片、盐适量。
做法:
1、鸡切块除血水,放入沸水中焯透捞出;
2、锅内放开水加入姜片和鸡块大火烧开转小火炖煮40分钟左右;
3、再把各种蔬菜加入一起炖煮,比较难熟的先放,最后加入盐调味即可。
鸡肉粥
材料:大米50克、鸡肉末30克、植物油10克、酱油6克、精盐、葱、姜末各少许、清水500克。
做法:
1、将大米淘洗干净放入锅内,加清水用旺火煮开转文火熬至粘稠;
2、将锅置火上放入油,下鸡肉末炒散,加入葱姜末、酱油搅匀,倒入米粥锅内,加入精盐尝好口味,用文火煮几分钟即成。
笋干焖鸡肉
材料:鸡肉300g、笋干100g、青红椒适量、葱姜适量、麻辣鲜适量、生抽适量、盐适量、老抽适量、耗油适量。
做法:
1、鸡肉、笋干、青红椒,其中笋干提前一天用清水泡发,中途换几次水直到水变清澈;
2、鸡肉切丁,青红椒切菱形状;
3、锅内放油,油热后放入葱姜炒出香味,然后放入鸡肉丁煸炒,炒至肉色发白;
4、加入泡好的笋,加入麻辣鲜、生抽、老抽、耗油、盐后翻炒片刻,然后放入适量水,改小火闷半个小时,直至笋干入味;
5、最后加入青红椒,少焖片刻即可出锅。
果汁煎鸡肉
材料:鸡肉500克、净鸡蛋60克、果汁200克、味精、生油少许、生粉60克、虾片20克、绍酒15克、花生油750克(耗油150克)
做法:
1、将鸡肉切成大片,用刀背把鸡肉片捶松,再改切为长约一寸二分、宽约九分、厚约一分的鸡脯,先用味精、生抽腌过,再加净蛋、生粉拌匀;
2、武火烧锅,倒入花生油,烧至120度时,下虾片炸至身脆,边炸边翻动,捞起,倒去油;
3、把鸡脯排在油锅中,半煎至鸡脯身硬,去净油,溅入绍酒再加果汁、包尾油拌匀上碟,以炸好的虾片围边即可。
鸡肉大虾粥
材料:新鲜带骨鸡肉1块、大虾3只、大米适量、小白菜适量、盐少量、香油适量、鲜贝露适量、生姜丝适量、水适量。
做法:
1、将大米用水浸泡1小时左右;
2、砂锅加水,水烧至7成热时,放入鸡块;
3、完全烧开后,撇去浮沫,加入姜丝5;加入料酒,小火煲1小时左右;
4、煲鸡汤的同时,将洗干净的大虾剪去虾须;再将虾背剪开,不要剪断,将虾头也剪开;
5、鸡汤熬好的同时,大米也浸泡好了,将泡好的大米捞出放入鸡汤中继续煲;
6、将白菜切碎,煲20分钟后加入处理好的虾继续煲;
7、20分钟后放入白菜碎;加入适量鲜贝露搅拌均匀,再加少量盐调味;
8、这时鸡肉已经煮的非常烂,把鸡块捞起,用筷子将鸡肉撕烂放入粥中,淋入适量香油即可。
蜜汁鸡肉
材料:鸡腿肉、洋葱、柿子椒、蜜汁烤肉酱、泰式甜辣酱、熟芝麻。
做法:
1、将鸡腿剔骨切块,放上蜜汁烤肉酱和芝麻腌上两个小时;
2、将洋葱,柿子椒洗净,切块、大小和鸡肉块差不多;
3、做串串,一块鸡肉,一块洋葱,一块柿子椒,再一块鸡肉,一块洋葱,一块柿子椒;
4、放到烤箱里200度烤15分钟;出炉后刷上泰式甜辣酱更加美味。
人参鸡肉汤
功效:人参与温中益气、填精补髓、活血调经的鸡肉共制成汤菜,具有补气、补血、增乳的功效。适于产后气血虚弱所致乳汁不足者食用。
材料:老母鸡1只、人参10克、淮山15克、大枣15克、料酒、姜、葱、味精、精盐各适量。
做法:
1、将老母鸡宰杀,去毛及内脏、洗净、切块;
2、人参、淮山、大枣洗净;姜切片;葱切段;
3、锅置火上,加适量清水,放入鸡块、人参、淮山、大枣、姜、葱、料酒及少许精盐,用旺火煮沸后,改用文火煮至鸡肉熟透,加入味精、精盐调味即成。
鸡肉海带汤
材料:鸡脯肉1200克、海带800克、葱段10克、姜片10克、八角两颗、盐少许、牛肉粉10克。
做法:
1、鸡去头和屁股取前胸后背,切两半用清水洗干净;
2、冷水下锅,撇去血沫,焯烫后将鸡肉捞出水倒掉;
3、汤锅中倒入清水,水量可以没过鸡肉,大火烧开,准备大料两颗,葱切段,姜切片备用;
4、水烧开后将鸡肉放入汤锅中,再次烧开放入葱段姜片和大料,加盖转小火慢熬一个小时;
5、用清水洗干净海带,1个小时后,用筷子插一下鸡肉,很轻松插进去,就可以,把海带切几刀放入鸡汤里;
6、调入盐和牛肉粉,加盖中火煮5-8分钟即成。
糖醋鸡肉
材料:去骨鸡腿肉2大块、盐少许、胡椒少许、绍兴酒少许、太白粉适量、蕃茄1个、莴苣1/4个、砂糖4大匙、醋4大匙、酱油4大匙、香油1大匙、姜泥1大匙、长葱切末4大匙。
做法:
1、混合酱汁的所有材料,再充分搅拌后备用;
2、用刀子将鸡肉的白筋剁断撒上盐、胡椒及绍兴酒,在鸡肉上拍上一层薄薄的太白粉。
3、锅里倒油加热后放入鸡块炸香,至金黄色后捞出,待稍凉后切成正方小块,摆入用蕃茄和莴苣丝装饰的盘中,淋上糖醋酱汁即可。
栗子鸡肉
材料:鸡肉500g、栗子30g、油生抽、料酒、八角、香叶、葱花。
做法:
1、鸡肉洗净切块;板栗划十字,入锅加水大火煮15分钟,过冷水剥壳取肉备用;
2、锅中热油放入鸡块,烹入料酒后大火爆香;
3、加老抽炒匀,倒入没过鸡肉的清水放入八角、香叶后中火炖煮;
4、水分耗去一半时加入板栗,大火煮开后转小火慢炖半小时左右;
5、出锅前大火收汁,撒上葱花点缀即可。
枸杞鸡肉粥
材料:枸杞15克、香米半把、莲子10粒、鸡肉20克、盐5克。
做法:
1、枸杞洗净,莲子泡软取出苦芯备用;香米用清水泡约半个小时备用;鸡肉洗净剁成肉蓉加少许盐码味备用;
2、将枸杞、莲子、香米一同放入砂锅内,材料:清水=1:3,置旺火上先将水烧沸后,改小火慢熬约一个半小时,直至莲子软烂;
3、用清水将鸡肉蓉调成流汁倒入粥中,改大火熬煮5--10分钟;食用前根据口味调入少许食盐即可。

鸡肉的药用价值

《食疗本草》指出,“黑雌鸡,治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net
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