网站地图收藏本站
你的位置:果蔬百科全说 > 果蔬百科 > 详细内容

海胆

时间:2018-07-12 19:02:32来源:z.xiziwang.net 作者:xizi

简介

海胆,中药名。为球海胆科动物马粪海胆Hemicentrotus pulcherrimus (A. Agassiz)、刻肋海胆科动物细雕刻肋海胆Temnopleurus tereumaticus (Leske)刻肋海胆T. hardwickii (Gray)或大连紫海胆Strongylocentrotus nudus (A. Agassiz)的石灰质骨壳。主产山东及河北沿海地区。
海胆

海胆的营养价值

海胆又叫刺锅子,海刺猬,海胆的营养价值体现在海胆黄中含蛋白质高,维生素等成分,海胆有化瘀消肿,健脾强肾,滋阴补阳的功效,海胆的做法有海胆,葫芦海胆,海胆蒸白菜,椰香海胆卷,海胆水豆腐蒸蛋,海胆炒牛奶,海胆海蜇皮泡菜,丝瓜海胆汤。

海胆的功效和作用

海胆胆黄味道鲜美,营养价值很高,每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32、7克,还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分;海胆还具有药用功能,它性味咸、平,有制酸止痛、软坚散结、化瘀消肿、清热消炎、健脾强肾、舒筋活血。滋阴补阳等功效,主要用于治疗颈淋巴结核。积痰不化、胸肋胀痛,海胆卵中含有很高的脂肪酸,系预防心血管疾病的良药,可降低人体内甘油三酸脂和胆固醇的含量,抗凝血和阻止血栓形成等。

海胆的副作用和食用禁忌

暂无

海胆怎么做好吃

海胆的做法:
海胆粥

材料:海胆6只、米饭200克、罗勒叶几片、甜醋丝一勺、盐1/4小勺、白胡椒粉1小勺
做法:
1、洗干净罗勒叶,切碎备用;
2、米饭加3——4倍的水,大火煮滚,可以加小半勺色拉油,这样煮出来的粥更香滑;
3、转小火再煮15分钟,直到米粒酥烂浓稠为止;
4、在海胆的顶短,用刀开一个小口,轻轻剥下海胆黄待用;
5、把海胆加到煮稠的粥中搅散,别太大劲,不然就全碎了,转中火煮5分钟;
6、最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。
海胆蒸蛋
材料:海胆、鸡蛋
做法:
1、鸡蛋加入等量的水,打散;
2、放入蒸锅中,蒸到六七成熟,就是刚刚有些凝固时;
3、铺上海胆黄,大火蒸5分钟左右,海胆黄变色变硬就可以咯;
4、海胆黄本身就有微微的鲜咸味,可以不加任何调料的。
葫芦海胆
材料:海胆20个(其中大小各10个)
调料:精盐4克、鸡粉4克、胡椒末(化水)适量、鲜姜汁5克、细白花5克、湿淀粉5克、鲜汤400克、熟化鸡油75克
做法:
1、海胆剪去刺针,磨光,逐个从胆嘴处开一个小圆口,取出胆黄,与胆壳分别洗净。鸡蛋清6个,放碗内,加入南瓜泥、鲜汤(300克)、姜汁、湿淀粉(2克)、鸡粉(2克)、胡椒水、精盐(2克)搅匀,分舀入10个大海胆壳内,入笼微火蒸熟。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把,插入小海胆上端嘴口处。
2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内,加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油,烧至四成热,将蛋黄液倒入推转,待凝固后起锅,加入西芹粒炒匀,分舀入10个大海胆的蛋面上,依次撇上鱼子酱和细葱花,将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状,间隔摆放大条盘内一端,另一端放上点缀物即成。
海胆蒸白菜
材料:白菜200g、适量盐
做法:
1、白菜洗净,切细丝。
2、姜切末,准备好海胆罐头备用。
3、把白菜丝在盘内摆好,姜末、海胆黄盖在白菜丝上,撒适量盐。
4、盖上保鲜膜,水开后蒸10分钟。
椰香海胆卷
材料:海胆膏300克、威化纸24张、椰茸50克、鸡蛋清20克、鸡蛋黄5只、面包糠50克、味精3克、麻油6克、姜茸、茸各2克、生粉6克、生油1千克(实耗100克)。
做法:
1、将蛋清、蛋黄分别打散成浆;面包糠和椰茸混搅拌匀成椰茸面包糠待用。
2、将海胆膏加入姜蒜茸、味精、麻油、生粉,一起拌匀成馅料,取一张威化纸,配适量馅料,包卷成日字形件,用蛋清浆粘口,蘸上蛋黄浆,再均匀粘上椰茸面包糠即为半成品。共出24件。
3、猛火烧锅,落油烧至五成热读,将半成品轻放油中,慢火浸炸至金黄色,捞起沥油,即可装盘上席。
海胆水豆腐蒸蛋
材料:海胆黄、鸡蛋、内酯豆腐、盐、香油等
做法:
1、海胆剪开将黄抠出来,清洗一下;
2、内酯豆腐切成片;
3、取一容器,内壁刷少许油,将豆腐放进去;
4、两个鸡蛋打散,加入同样多的水,加一点点盐,打匀;
5、过滤蛋液里的杂质,将蛋液倒入装有豆腐的容器里,没过豆腐;
6、盖上保鲜膜,放蒸锅里蒸,大火烧开转中火蒸至蛋液表面微微凝固;
7、将海胆黄放在蛋液上,接着蒸至蛋液和海胆黄一起熟了即可;
8、拿出来,切少许葱末,洒几滴香油或味极鲜即可。
海胆炒牛奶
材料:鸡蛋白4只、海胆1盘约200克、炒牛奶用油4汤匙、粟米粉1汤匙、盐1/2匙、金华火腿丝1汤匙、葱白2棵、稀忌廉3/4杯
做法:
1、大碗上架一疏壳,以备沥油。
2、炒前沥去海胆调味料,再拌匀蛋白及忌廉混合液,加入海胆、火腿丝及葱白同拌匀。撇去面上蛋泡。
3、置厚身易洁锅於中火上,锅红时下油1汤匙,加入约E蛋白海胆混合物,快手搪匀锅面,见开始凝固便移锅离炉,反手铲至疏壳内沥油。
4、放锅回中火上,稍待至锅红,加入1汤匙油及E蛋白液,照方法2炒蛋白至凝固,反手铲出置於疏壳内之炒好牛奶上。
5、如法再分两次炒完蛋液,尽量沥去多余之油,倒出装盘供食。
海胆海蜇皮泡菜
材料:海胆酱1/3杯、海蜇皮2两、糖1/2大匙、香油1/2大匙、盐1小匙、米酒2小匙
做法:
1、将海蜇皮洗净泡水后去除咸味,约1小时后再以水沖洗多次,彻底沥干水份后,切成长6--8公分、宽0.5公分的长条备用。
2、将调味料与海胆酱一起拌匀后,再加入海蜇皮搅拌均匀,最后即可置于容器中加盖冷藏1天,待其入味后即可食用,冷藏约可保存15天。
丝瓜海胆汤
材料:丝瓜、鸡蛋、五花肉、海胆黄、葱姜、生抽、醋、盐、香油
做法:
1、丝瓜洗干净刮去皮,切成片;
2、五花肉切片,葱姜切末,鸡蛋打散备用;
3、锅里放少许油,油热后下肉片翻炒;
4、加少许醋和生抽,下入葱姜;
5、加入丝瓜片翻炒,加盐;
6、不断翻炒丝瓜,直到丝瓜半透明断生;
7、加入两碗开水,大火烧开,等汤水沸腾后,加入打散的蛋液;
8、最后加入一大勺海胆黄搅拌均匀,加入几滴香油即可出锅。

海胆的药用价值

具有化痰软坚,散结,制酸止痛之功效。常用于瘰疬痰核,哮喘,胝肋胀痛,胃痛。

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net
相关阅读


内容导航

24小时热门内容