网站地图收藏本站
你的位置:果蔬百科全说 > 果蔬百科 > 详细内容

莴笋

时间:2018-07-11 13:15:40来源:z.xiziwang.net 作者:xizi

简介

莴笋(学名:Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.)又称莴苣,菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种,一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期:1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸,大约在五世纪传入中国。[1]  地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素,内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦,有镇痛的作用。莴笋的适应性强,可春秋两季或越冬栽培,以春季栽培为主,夏季收获。
莴笋

莴笋又叫茎用莴苣,莴苣笋,青笋,莴菜,莴笋的营养价值是含丰富的维生素C,磷与钙,莴笋的做法有莴笋丝,莴笋炒肉,滑肉莴笋,咸莴笋,莴笋西红柿,清炒莴笋片,莴笋烧排骨,汁莴笋,红烧肉炖莴笋,莴笋烧牛肉丝,莴笋烧虾子,油莴笋,莴笋香菇,莴笋炒百合,莴笋炖排骨煲,炒鲜莴笋。

莴笋的营养价值

莴笋含有丰富的营养成分,特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区),含蛋白质10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,钙190毫克,磷185毫克,铁5.5毫克,萝卜素10.7毫克,维生素B20.6毫克,维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多,每500克莴笋茎,含蛋白质仅1.5克,脂肪仅0.2克,碳水化合物仅4.7克,胡萝卜素及维生素C的含量甚微。

可食用部分62%。每100g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kJ,含维生素C 13mg,明显高于茎部。所以从营养方面考虑,应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。

莴笋的功效和作用

儿童多吃莴笋对生长发育很有益处,每天吃200克的莴笋叶,即可满足胡萝卜素的需要,吃500克的莴笋叶,即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙,对促进骨骼的正常发育,预防佝偻病,帮助正常长牙都是很有好处的;莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶,有利于血管张力,改善心肌收缩力,加强利尿等。莴笋适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用;妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用;酒后食用可解酒;儿童少年生长发育期时食用更佳。 

莴笋的副作用和食用禁忌

多动症儿童,患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。一般人也不宜过量或是经常食用莴笋,否则会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋,几天后就会好转。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人,忌食凉拌莴笋。

莴笋怎么做好吃

莴笋丝

材料:莴笋1根、芝麻1勺、麻油1勺、醋1勺、糖1匙、盐1茶匙、汁1勺、姜汁1勺

做法:

1、莴笋去皮擦成长条状。

2、用全部调料拌匀。

3、淋上麻油,清爽开胃的爽口莴笋丝就拌好了。

莴笋炒肉

材料:猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3至4个。

做法:

1、辣椒切块,姜、蒜切片。

2、将莴笋切菱形片。翻过来再切一遍。

3、接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开,瘦肉切片。肥肉也切薄片。

4、所有材料都配齐了,开始炒。

5、先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油。

6、等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。

7、待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒三分钟,出锅前加入鸡精或味素,再淋点香油。喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒。

滑肉莴笋

功效:滑肉莴笋具有补虚养身调理、防癌抗癌调理,是青少年理想的食谱。

材料:莴笋(300克)、猪肉(瘦)(100克)、木耳(干)(15克)、猪油(炼制)(30克)、盐(3克)、味精(1克)、料酒(5克)、淀粉(豌豆)(10克)、大葱(3克)、姜(3克)、植物油(50克)

做法:

1、将猪瘦肉切成薄片;淀粉加水适量调匀成水淀粉;葱、姜分别去皮洗净,均切成末,备用;将莴笋切成象眼片,用开水烫一下,过凉水后,控干水分,木耳(水发木耳)择洗干净。

2、肉片放盆内,加入淀粉10克、盐少许上浆,用热锅温油滑开,捞出待用。

3、将猪油入锅内,葱、姜末炝锅,投入莴笋、木耳煸炒几下,加入高汤、盐、料酒,待开时,加入肉片、味精,勾芡出锅即可。

咸莴笋

材料:净莴笋50千克、食盐10千克

做法:

1、选料、去皮:选用嫩莴笋,削去皮和根。

2、盐腌:50千克净笋加食盐4千克,慢慢放入腌缸内,以防折断。每隔10厘米厚均匀地撒上食盐一层,依次一层笋一层盐,加满缸后,在上面再撒一层盐盖盖,把缸盖盖好。

3、翻缸:5——7小时后翻缸1次,并将原卤一并倒入,第二天再翻缸一次。

4、复腌:第三天早晨全部捞出,沥去卤水进行复腌。按每50千克笋坯再加盐6千克,同上法入缸,并用石头压紧。腌制15天后即为成品。

莴笋西红柿

材料:莴笋500克,番茄500克,

调料:姜5克,盐5克,白砂糖10克,醋10克,辣椒(红,尖,干)10克,香油15克,味精5克

做法:

1、莴笋去叶、去皮,洗净,先斜切成薄片,再切成细丝;

2、放入干净盘内加盐腌30分钟,滤去渗出的水,将莴笋丝挤去水,放回盘内;

3、西红柿洗净切成丝;

4、鲜姜洗净,刮皮,切成细丝,连同西红柿丝一起撒在莴笋丝上面;

5、白糖、醋倒入炒锅内置旺火上烧热,待糖溶化后出锅,冷却后浇在莴笋丝上;

6、干红辣椒先放水泡软,去蒂和籽,洗净,切成细丝,待用;

7、炒锅置火上烧热,倒入香油,待油热后将辣椒丝倒入油中炸;

8、见辣椒变色后趁热将油浇在莴笋丝上,速用碗扣住莴笋盘,焖15分钟后放入味精,拌匀即可。

清炒莴笋片

材料:莴笋一根、大蒜适量、盐、酱油、花椒面、鸡精

做法:

1、莴笋一根;

2、莴笋切成薄片,大蒜切成蒜末备用;

3、炒锅放油,油开后用几粒花椒炸锅;

4、下入莴笋片翻炒几下;

5、加入适量盐、酱油、花椒面、鸡精翻炒均匀;

6、下入蒜末,蒜香味出来后立马出锅。

莴笋烧排骨

材料:新鲜莴笋1根,排骨半斤,生姜半块,油适量,盐适量

做法:

1、排骨洗净,用开水淖过;莴笋去皮,切成长方块儿;生姜切丝。

2、炒锅烧热,倒入清油,油热后倒入生姜,爆香;接着倒入排骨翻炒;约炒五至八分钟,当排骨表面炒得略为焦黄时,加入大碗清水(水量没过排骨表面),用大火煮开,再转为中小火,加盖焖煮。

3、焖煮约半个钟点后,锅中汤汁只剩下小半,此时加入切好的莴笋块,以及适量食盐,与排骨一起翻炒均匀。

4、把炒锅内的莴笋排骨换入砂锅,加盖,中火炖煮约十五至二十分钟,让莴笋充分吃透肉汤,入味,即可。

姜汁莴笋

材料:莴笋100克,姜1块、盐适量。

制作:

1、莴笋刨去外衣,切成长圆粒,在开水中焯一下捞出。

2、姜切成细丝,放入适量的盐和清水,制成姜汁,拌匀1即可。

红烧肉炖莴笋

材料:五花肉适量、莴笋适量、盐适量、姜适量、水淀粉适量、花椒适量、大料适量、香叶适量、桂皮适量、山楂干适量、米醋适量

做法:

1、带皮五花肉切成2厘米大小的块。

2、莴笋3根,要是大的莴笋的话,估计一根就够了。

3、莴笋去皮。

4、去皮莴笋滚刀切成快备用。

5、冷油放入冰糖,小火。

6、小火继续慢慢炒到冰糖融化

7、冰糖完全融化至褐色时即可放入五花肉

8、放入五花肉快速翻炒,改中火。

9、已经上色的五花肉。

10、放花椒大料和姜片继续翻炒6-8分钟,煸出肥肉里面的油份。

11、放一勺老抽在炒1分钟。

12、放冷水和香叶桂皮山楂干一大勺盐烧开。

13、烧开后换砂锅炖,在砂锅里再次烧开后放一大勺米醋。

14、砂锅炖35分钟后放入莴笋炖78分钟,大火水淀粉收一下汁即可。

莴笋烧牛肉丝

材料:莴笋一根,牛肉丝

做法:

1、将莴笋去皮,洗净切成丝状。

2、将牛肉用酱油,料酒,盐腌制30分钟。

3、热锅热油,放入牛肉丝,大火快炒一分钟至肉色变白,捞起沥油备用。

4、锅中留少许余油烧热,放入葱段,姜丝爆香。倒入莴笋丝大火快炒2分钟,倒入牛肉丝加盐至熟即可。

5、莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。莴笋怕咸,盐要少放才好吃,另外如果焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。

莴笋烧虾子

材料:虾子50克,莴笋350克。调料油1大匙,绍酒、酱油、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜片少许,淀粉适量。

做法:

1、将莴笋去根、叶、皮,切成0.3厘米厚的“菱形片”,下入沸水锅中烫透,捞出沥净水分备用。

2、炒锅上火烧热,加适量底油,下入虾子、葱、姜炝锅,烹绍酒,放入莴笋翻炒,再放入白糖、酱油、精盐、味精,添少许汤,烧至入味,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可。

葱油莴笋

材料:莴笋250克。辅料:植物油10克,葱5克,白糖5克,精盐1克,味精0.5克。

做法:

1、将莴笋去皮洗净,切成丝,放入盘中,加入精盐腌30分钟,滤去盐水。

2、将葱洗净,切成葱花撒在莴笋上。

3、将烧热的植物油倒在葱花上,再加入白糖、精盐、味精拌匀即可。

莴笋香菇

材料:鲜嫩莴笋150g,新鲜香菇100g,红萝卜10g,蒜子10g,盐5g,白糖、味精、蚝油、湿淀粉各适量,素油8g,熟鸡油lg。

做法:

1、将嫩莴笋削皮切片,香菇去蒂洗净,红萝卜去皮切片,蒜切片;

2、烧锅加水,待水沸时,投入新鲜香菇,调入蚝油,用微火煨透,倒出待用;

3、取净锅烧热下油,放入蒜片火局香,投入莴笋片,红萝卜片炒至将熟,投入香菇、加盐、味精、白糖,再用中火煸透入味,用湿淀粉勾芡,淋入熟鸡油即成。

功效:营养高,有助于儿童生长。益气健身、延缓皮肤衰老。香菇益气健身提高人体免疫力,莴笋含有丰富的维生素E,有延缓部衰老作用,本品能软化老化的角质层,改善因暴晒而致的皮肤老化。

莴笋炒百合

材料:莴笋1根、莴笋炒百合、鲜百合1头、洋葱少许、盐3克、白糖1克、食用油10毫升。

做法:

1、莴笋洗净去皮切条。

2、百合洗净掰瓣待用,洋葱少许洗净切丝。

3、热锅凉油下洋葱丝翻炒,再放莴笋翻炒,最后再放百合加调料调味即可。

莴笋炖排骨煲

材料:新鲜莴笋1根,排骨半斤,生姜半块,油适量,盐适量

做法:

1、排骨洗净,用开水淖过;莴笋去皮,切成长方块儿;生姜切丝。

2、炒锅烧热,倒入清油,油热后倒入生姜,爆香;接着倒入排骨翻炒;约炒五至八分钟,当排骨表面炒得略为焦黄时,加入大碗清水(水量没过排骨表面),用大火煮开,再转为中小火,加盖焖煮。

3、焖煮约半个钟点后,锅中汤汁只剩下小半,此时加入切好的莴笋块,以及适量食盐,与排骨一起翻炒均匀。

4、把炒锅内的莴笋排骨换入砂锅,加盖,中火炖煮约十五至二十分钟,让莴笋充分吃透肉汤,入味,即可。

炒鲜莴笋

材料:莴笋500克,植物油30克,精盐4克,花椒10粒,葱花3克。

做法:

1、将莴笋去掉笋叶和皮,洗净,从笋的斜面切成3厘米长的薄片放入盆中,用开水烫一下,用凉水过凉,控干水分。

2、炒锅置于火上,放入植物油烧热,放入花椒,炸至九成熟,将花椒取出,放入葱花稍炸,随即放入莴笋,翻炒均匀后,加入酱油、精盐,炒拌均匀,即可出锅。

莴笋的药用价值

1、开通疏利、消积下气:莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;

2、利尿通乳:莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;

3、强壮机体、防癌抗癌:莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;

4、宽肠通便:莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘;

5、莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net
相关阅读


内容导航

24小时热门内容