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栗子的做法

时间:2014-07-30 12:41:36来源:z.xiziwang.net 作者:admin

板栗俗称毛栗子,是我国的特产,享有“千果之王”的美誉。板栗中约含糖60%、淀粉26%、蛋白质3.7%、脂肪2%,此外,还含有多种维生素和无机盐。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素,能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。

果蔬百科栗子

中医学认为,板栗有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿等功能,十分适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多,和脾胃虚寒引起的慢性腹泻,以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛

栗子的营养价值

板栗属于坚果类,但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂,它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77%,与粮谷类的75%相当;鲜板栗也有40%之多,是马铃的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4%~5%,虽不如花生、核桃多,但略高于煮熟后的米饭。但某些方面板栗的营养更高于粮食。栗子的维生素 B1、B2含量丰富,维生素B2的含量至少是大米的4倍,每100克还含有24毫克维生素C,这是粮食所不能比拟的。人们恐怕很难想到,鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多,更是苹果的十多倍!栗子所含的矿物质也很全面,有钾、镁、铁、锌、锰等,虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量,但仍然比苹果、等普通水果高得多,尤其是含钾突出,比号称富含钾的苹果还高4倍

栗子的药用价值

亮油油的栗子还有较高的药用价值。板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用,主治反胃、吐血、便血等症,老少咸宜。栗子富含柔软的膳食纤维,血糖指数比米饭低,只要加工烹调中没有加入白糖,糖尿病人也可适量品尝它。

栗子的食用注意事项

栗子的营养保健价值虽然很高,但也需要食用得法。栗子不能一次大量吃,吃多了容易胀肚,每天只需吃6~7粒,坚持下去就能达到很好的滋补效果。范博士还建议,人们最好在两餐之间把栗子当成零食,或做在饭菜里吃,而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多,饭后吃容易摄入过多的热量,不利于保持体重。范博士提醒消费者,选购栗子的时候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子,相反,如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐,是栗子所含酶发生“褐变反应”所致,只要味道没变,对人体没有危害.

栗子的做法

菜品:栗子鸡翅

热量:2403.94 大卡

工艺:炒

口味:五香味

类别:私家菜 脾调养调理 肾炎调理 止血调理

主料: 鸡翅 500克

辅料: 栗子(鲜) 500克

调料: 酱油 15克 盐 10克 大 20克 15克 植物油 75克 味精 3克 料酒 15克 香油 5克 各适量

制作工艺:

1.鸡翅膀洗净,拔净细毛,斩去翅尖,剁成3块。

2.将带皮生栗子洗净切十字花口,放入水锅内煮透,捞出去皮。

3.炒锅置旺火上,倒入生油烧热,下锅煸透,放入鸡翅翻炒,加酱油,黄酒,盐和适量清水,烧开撇去浮沫,下栗子肉,改用小火慢慢烧煮。待鸡熟栗酥时,用旺火收浓卤汁,淋上香油,下味精拌匀,起锅装盘,冷却后即可食用。

菜品:栗子炒鸡

热量:1192.11 大卡

工艺:滑炒

口味:咸甜味

类别:家常菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 骨质疏松调理

主料: 鸡胸脯肉 250克 栗子(熟) 200克

辅料:

调料: 大葱 10克 姜 10克 5克 料酒 10克 白砂糖 5克 盐 3克 酱油 5克 淀粉(豌豆) 10克 味精 2克 蚝油 5克 香油 10克 花生油 30克 各适量

制作工艺:

1. 将嫩鸡肉切成2厘米见方的块,放入碗内,加入精盐搅拌略腌,用湿淀粉上浆。葱切段,生姜切片,蒜剁蓉。

2. 把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色,捞出沥油。

3. 将油锅烧热,放入浆好的鸡肉块炸熟,捞出沥油。

4. 锅内留少许油烧热,放入葱段、姜片、蒜泥爆锅,倒入鸡肉块和栗子,烹入料酒,加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油,翻炒约3分钟,加入胡椒粉、香油,用湿淀粉勾芡,洒入香油,出锅即可。

菜品:栗子煨牛肉

热量:1693.13 大卡

工艺:煨

口味:咸鲜味

类别:私家菜 健脾开胃调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 补虚养身调理

主料: 牛肉(肥瘦) 750克

辅料: 栗子(鲜) 250克

调料: 大葱 10克 姜 5克 料酒 5克 酱油 4克 白砂糖 5克 桂皮 3克 盐 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 猪油(炼制) 20克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

制作工艺:

1. 将栗子冲洗干净,剞上十字刀口,放入沸水中锅内略煮后捞出,剥去外壳及内皮。牛肉冲洗干净,切成大块,放入锅内煮至约五成熟,洗去血水和异味,捞出沥水,再改刀切成峡。

2.取锅上火,放入熟猪油烧热,加入牛肉略煸炒,再加入料酒、酱油,翻炒后出锅。

3.取沙锅,垫上竹垫,放入牛肉、栗子、葱结、姜片、桂皮、白糖、精盐及适量清水,上旺火烧沸后,改用小火煨至熟烂、汤汁收浓时离火,拣去葱、姜、桂皮,倒入炒锅内烧沸,加入胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅装盘即可

菜品:栗子凤翅

热量:1350.87 大卡

工艺:烧

口味:咸甜味

类别:私家菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 防癌抗癌调理 营养不良调理

主料: 鸡翅 500克

辅料: 栗子(鲜) 150克

调料: 大葱 2克 姜 2克 料酒 10克 酱油 10克 盐 3克 植物油 30克 八角 3克 白砂糖 15克 各适量

制作工艺:

1. 将鸡翅去毛,洗净,过热油冲炸片刻备用;

2. 将栗子煮熟去皮,一劈两半备用;

3. 炒勺烧热打底油,放葱块,姜块,大料,烹料酒,添汤,放入炸好的鸡翅,加酱油,糖,大火烧开,再用小火烧20分钟;

4. 待鸡翅熟透,用盐找好口味,把栗子放到烧好的鸡翅里即成。

菜品:油炒糖栗子

热量:995.03 大卡

工艺:生炒

口味:甜味

类别:私家菜 高血压调理 延缓衰老调理 口腔溃疡调理

主料: 栗子(鲜) 150克

辅料:

调料: 花生油 55克 猪油(炼制) 20克 白砂糖 5克 淀粉(豌豆) 8克 各适量

制作工艺:

1.在每个栗子上划一个十字小口,以划破栗子皮为度。锅内加水,水没过栗子1厘米为度。上火温煮,把栗子皮煮软为宜,趁热剥下栗子皮。

2.花生油倒入锅内,上火烧六成热,下入栗子,炸成金黄色,捞出控净油。猪油入锅内化开,倒入炸过的栗子,用水把湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀后放锅内,待浆汁收稠时放入白糖,翻勺后装盘。 "

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