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冬菇的营养价值 怎样挑选冬菇

时间:2013-08-02 09:07:27来源:z.xiziwang.net 作者:lin695781402

冬菇好吃吗?冬菇拿去炒的味道相当的不错哦,下面一起来学习下。

果蔬百科冬菇

 

冬菇

冬菇的营养价值

又名豪屎香菇,盖因龙泉两字在龙泉土话里叫陈艺夫,而庆元本来隶属龙泉管辖,后分县。景宁也未立县!唐末宋初在浙江已形成一定规模。龙泉、庆元、景宁等3个山区县是人工栽培冬菇的发祥地,至今每年仍有数万人在浙江或出省栽培冬菇,“龙”“庆”“景”三县素有“香菇之乡”的称号。冬菇规格严整,等级分明。分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香气横溢,烹、煮、炸、炒皆宜,荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

冬菇的食疗价值

冬菇,味甘,药性平。有补气益胃、托疮排毒功效。可治疗体虚食少,咽炎、气管炎、贫血、神经衰弱、肾炎水肿、高血压、胆固醇增高症、腰腿酸痹等症。

怎样挑选冬菇

以外形来分辨冬菇的厚薄,可以从冬菇蒂着手。冬菇蒂等于香菇的颈,颈柄细短,菇身自然单薄;颈柄粗厚,身形自然壮实。因此,我们选购冬菇时,冬菇蒂细,菇身必薄,反之冬菇蒂粗,菇身必厚。冬菇的食用常识

因为香菇是干制品,食用前必须泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法,否则会降低香菇的营养价值和食用风味。

泡浸香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软,便可终止泡浸。当然,香菇在泡浸过程中,有部分鲜味物质溶解在水里,只要将浸菇水沉淀或过滤干净,仍可放进菇汤或烹菜食用。

至于清洗香菇,也要讲究方法。当菇体泡透发软后,用手或筷子按同一方向搅动,香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。如果用手反复抓洗或来回搅动,一来容易损坏菇体外观,二来流失营养成分,三来原本已掉进水里的泥沙,经手抓洗或来回搅动,反而容易重新藏回菇褶里。

香菇不宜存放太久,尤其要注意防潮。一旦受潮,菇体极易长虫变质。储存时千万不要与生腥食物或化学物品混放在一起,吸附了异味就无法食用了。

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