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蘑菇的营养价值

时间:2014-07-29 06:49:11来源:z.xiziwang.net 作者:admin

蘑菇是一种很受人们喜欢的菌类食品,一直都有着荤中有素的美称,是一种不错的山珍

果蔬百科蘑菇

 

 

蘑菇

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇,学名为双孢蘑菇。蘑菇整体由上而下分为菌伞、菌褶、菌柄、菌丝四个部分,菌丝和其他的菌丝再一起合成菌索。平常人们所食用的蘑菇一般可分为以下几种:猴头蘑、元蘑和榛蘑。

猴头蘑是一种名贵的野生食用菌。猴头蘑肉白、细软,微有轻香。它的做法多样,烹调后味极鲜美,所以和猴头、燕窝、鲨鱼翅并列为山珍海味之首。

元蘑是东北著名野生食用菌,它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑。是极少数不能人工培育的食用菌之一。其味道与海鲜相似,用元蘑做菜肴,荤素兼宜,有炒、炖、烩、烧等多种吃法,堪称素中有荤的山珍。

榛蘑是中国东北特有的山珍之一,是真正的绿色食品。榛蘑味道鲜美,榛蘑炖小鸡等榛蘑菜肴是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。

功效

1.蘑菇内含有丰富的维生素BC,以及有机元素锗,能净化体内的杂质,提高身体对细菌的防御能力。

2.蘑菇内含有丰富的微量元素硒,能防止过氧化物损害身体,有效降低因为缺硒所引起的高血压上升和血黏度增加,调节甲状腺功能,增加抵抗力。

3.蘑菇内的大量膳食纤维可以帮助身体排毒,促进新陈代谢,帮助肠胃蠕动,不仅是很好的减肥美容食品,还能降低胆固醇和血糖,达到养生食疗的良好功效。

4.蘑菇可以帮助身体对钙的吸收,帮助牙齿和骨骼的健康生长,因此不管是老人、还是成长中的孩子都应该多食用蘑菇。

5.巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇Ч纱媛鸱取

6.蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

7.将蘑菇提取液,在动物体内做实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

 

贮存要领

蘑菇很容易腐坏,如果没有办法及早食用,可先用开水汆烫,放凉,沥干水分后装进密封袋中,再放入冰箱冷冻。

 

饮食宜忌

1.蘑菇性滑,便泄者慎食。

2.蘑菇种类较多,应小心选择,禁食有毒野蘑。

烹煮知识

1.蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解,然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗,这样泥沙就很容易洗掉;

2.洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

3.蘑菇是在发酵过的稻草上长大,所以一定要煮熟、煮透,以杀死所有依附在上面的细菌。

4.蘑菇很容易因氧化作用而变黑,所以在烹调前,可先浸泡在水中以保持洁白的颜色。烹调时,最好不要用铁锅烹煮,或是和铁器接触,以免色泽变黑、味道变差。

5.在正常情况下,蘑菇的切口、擦伤处会呈现淡红褐色,如果没有,很可能经过人工漂白。

美味佳肴

鲜奶蘑菇

原料:鲜奶150克,蛋清150克,鲜蘑菇50克,蕃茄1只,生油200克,精盐6克,白糖8克,味精5克,水生粉适量。

做法:1.将鲜奶倒入蛋清中,加水生粉适量,调拌均匀。

2.鲜蘑菇洗净,入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热,将蘑菇倒入炒至色呈金黄,放点盐,略炒即好,倒出冷却。

3.锅烧热,用油搪滑后,放入油烧至四成热,倒入蛋奶浆,使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇,倒入蛋奶片,勾薄芡,翻炒均匀,出锅装盘。蕃茄洗净,切薄片围边即成。

 

祛病小偏方

治疗食欲不振方

用料:蘑菇50克,粉丝150克,牛肉汤及肉末各适量。

做法:水发蘑菇并切丝,与薯粉丝一块人牛肉肉末汤中煮熟即可。

适应症:此方可治疗食欲不振,口淡乏味,体倦无力等病症。

补脾益气方