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平菇的吃法大全和平菇的营养

时间:2014-07-29 06:52:27来源:z.xiziwang.net 作者:admin

平菇的吃法很多,我们一起了解吧。    凉拌平菇丝,还有肉炒平菇等。

果蔬百科平菇

平菇

你看看有平菇为真菌植物门真菌侧耳 Pkeurotusostreatus(Jscq.exFr.)Quek.的子实体,又名北风菌、蚝菌。是栽培广泛的食用菌。

平菇的营养

    平菇含丰富的营养物质,每百克于品含蛋白质 20~23 克,而且氨基酸成分齐全,矿物质含量十分丰富,氨基酸种类齐全。

    平菇性味甘、温,具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增 强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢,调节植物神经的作用,而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高 血压等有明显的效果。另外,对预防癌症、调节妇女更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

平菇的菜式

    凉拌平菇丝

    一、原料:

    1.主料:鲜平菇 350 克。

    2.调料:酱油、麻油。

    二、制法:

    将麻油、酱油放入小碗内搅匀。将平菇去杂洗净,放入沸水锅中焯一下捞出,切丝后装盘,浇上麻油、酱油即成。

    按:平菇又称侧耳,是常见的食用真茵,内含 18 种氨基酸,其中人体必需的八种氨基酸无一不备,这些氨基酸使平菇具有特殊鲜味。并含有多糖类物质,具有一定的抗癌作用,还可治疗腰腿疼痛、手足麻木。筋骨脉络不舒等症。是公认的"健康食品"。

    平菇三鲜汤

    一、原料:

    1.主料:鲜平菇 150 克,榨菜 5 克,猪肉片 50 克,菠菜 6 棵。

    2.调料:精盐、酱油、猪油。

    二、制法

    1.将平菇去杂洗净切片。榨菜切片。菠菜洗净。肉片放入沸水锅焯透,捞出待用。

    2.炒锅注入清水适量,投入平菇、榨菜烧沸,后放菠菜、肉片、精盐、酱油,烧沸后起锅装碗,淋上猪油即成。按:平菇是价廉物美的食用菌,对胃、十 二指肠溃疡有很好的疗效,还有降压、降胆固醇、抗癌以及追风散寒、舒筋活络的作用。配以猪肉兼有补益的作用。可作为胃、十二指肠溃疡、肝炎、高血脂、动脉 硬化以及癌症、筋脉不舒、麻木等病症患者的辅助食疗菜肴食用。

    平菇炒核桃

    一、原料:

    1.主料:鲜平菇 250 克,核桃仁 150 克。

    2.调料:料酒、精盐、味精、湿淀粉、花、丝、素油、鲜汤。

    二、制法:

    1.将鲜平菇去杂洗净,撕成小片。将核桃仁用温水浸泡,削去外皮。

    2.炒锅烧热,加油,待油六成热时,放入葱花、姜丝煸香,加入鲜汤、平菇片、核桃仁煸炒一段时间,再加入料酒、精盐、味精煸炒至入味,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

    按,核桃仁每百克含脂肪 40~50 克。(脂肪中 70.1 是亚油酸,11.4%是亚麻酸),蛋白质 15.4 克,钙 119 毫克,磷 362 毫克,还含有萝卜素、维生素 B1 等。配以含丰富蛋白质的平菇。不饱和脂肪酸能使脑的结构物质完善,还可以软化血管,可使神经的功能转好。平菇炒核桃仁具有益肠胃、补肾固精、润燥化痰、降 血压、健美等功效。常人食之,能强健身体、乌发润肤,延年益寿。

    平菇炖豆腐

    一、原料:

    1.主料:鲜平菇 200 克,豆腐 500 克。

    2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、麻油。

    二、制法:

    1.将平菇去杂洗净,撕成小片。将豆腐放铝锅中煮一段时间,捞出沥干水,切成小方块。

    2.砂锅内放豆腐、平菇、精盐、料酒、酱油,注入适量清水,炖至豆腐、平菇入味,加入味精,淋上麻油即成。

    按:平菇具有舒筋作用,可治疗腰腿痛、手足麻木、筋络不舒等病症。现代医学认为平菇所含的糖类具有抗肿瘤的作用,平菇与益气调中的豆腐相配,常用于高血压、高血脂、动脉硬化、癌症等病症的辅助食疗菜肴。

    素炒三丝

    一、原料:

    1.主料:扁豆 200 克,鲜乎菇 100 克,水发木耳 50 克。

    2.调料:精盐、味精、醋、葱丝、姜丝、生油、鲜汤。

    二、制法:

    1.扁豆去两头撕筋下沸水锅悼熟后切丝。水发木耳去杂洗净切丝。平菇去杂洗净,下沸水锅悼透后捞出,沥干水分切丝。

    2.炒锅加入油,烧热后加葱、姜煸香,加入扁豆丝、平菇丝、木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。

    按:此菜以健脾利水、和中化湿的扁豆配散寒舒筋的平菇和益气强身、活血通络、止痛的木耳。其作用重点在于健脾利水、舒筋通络、散寒止痛。常可作为 水湿偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋络不舒、关节疼痛以及脾胃虚弱而致食欲不振、腹水浮肿、胀满等病症患者的保健食疗菜肴。

    平菇荠菜

    一、原料:

    1.主料:鲜平菇 150 克,鲜荠菜 300 克。

    2.调料:精盐、味精、葱花、猪油。

    二、制法:

    1.将平菇洗净切宽条。荠菜去杂洗净切段。

    2.锅中放入猪油,烧热放葱花煸香,放入平菇煸炒一会,加入精盐、养菜偏炒,炒至于菇、养菜入味,点入味精调味即可出锅。

    按:此菜以清肝利胆、凉血止血、利湿通淋的养菜配以平菇烹制而成。据报道平菇还能降血压、降低胆固醇、预防尿道结石、胆结石、抗癌。此菜适用于肝火血热、目赤肿痛、吐血、便皿、月经过多、高血压、高胆固醇,或癌症等病症患者食疗保健菜肴食用。

    平菇炒菜心

    一、原料:

    1.主料:鲜平菇 250 克,菜心 250 克。

    2.调料:精盐、味精、葱花、素油。

    二、制法:

    1?将菜心洗净从根部剖成四瓣,再切成段。将平菇去杂洗净切丝。

    2.炒锅烧热加油,油热后放菜心、平菇煸炒,并加入精盐、味精、葱花,待熟后盛入盘内。

    按:平菇含有丰富的蛋白质,菜心含丰富维生素 C、钙以及磷、铁、胡萝卜素、维生素 B 等。二者组成此菜,具有健肠胃、降压、降胆固醇、消食下气、利大小便等作用。菜心含丰富的维生素 C,促进人体免疫功能的提高。

    常食之能强健身体,提高人体防病抗病能力。

    平菇烧鲫鱼

    一、原料:

    1.主料:平菇 250 克,鲫鱼 250 克,牛奶 100 毫升。

    2.调料:料酒、精盐、味精、葱丝、姜丝、麻油、猪油、鲜汤。

    二、制法:

    1.将鲫鱼洗净,刮去鱼鳞,除去鱼鳃,开膛取出内脏,用清水洗净,平菇去杂洗净撕成小片。

    2.炒锅加猪油烧热,放葱、姜煸香,加入鲜汤、牛奶、鲫鱼、平菇、精盐、料酒,烧沸后改为小火炖至鲫鱼熟透入味,加入味精调味,淋入麻油即成。

    按:此菜以温中补虚、健脾利水的鲫鱼配平菇和补虚损、益肺胃、滋补强壮的牛奶,经烹制而成的营养丰富的保健菜。其功在滋补强壮、利水退肿。

    常可作为久病体虚、气血不足、虚劳赢瘦、或脾虚水肿、小便不利等病患者的辅助补益食疗菜肴食用。

    平菇炖雏鸡

    一、原料:

    1.主料:雏鸡 1 只(重约 600 克),鲜平菇 400 克。

    2.调料:料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡汤。

    二、制法:

    1.将雏鸡宰杀后用热水退毛洗净,开膛取出内脏后用清水反复洗净,然后斩块。平菇去杂洗净,用手撕成片状待用。

    2.炒锅加入生油,油热投入白糖,待糖溶化变红后,加入鸡块翻炒上色。

    再加鸡汤、料酒、葱、姜烧沸后改为小火炖一段时间,加入平菇片、精盐,炖至入味后即成。

    按:此菜雏鸡肉嫩味美,内含有较高的蛋白质、脂肪等营养物质,其性味甘温,具有温中益气、补精、添髓强身的功效。配以保挂抗癌的平菇。常可作为体虚、气血亏虚所致赢瘦、产后乳少、精血不足、头昏眼花,或癌症等病症患者的营养保健食疗菜肴食用。

    平菇炒蛋

    一、原料:

    1.主料:鲜平菇 300 克,鸡蛋 5 只。

    2.调料:精盐、胡椒粉、葱丝、生油。

    二、制法:

    1.将平菇去杂洗净,切成细丝。鸡蛋搕入碗内搅匀。

    2.炒锅放油烧热,加入平菇丝、葱丝煸炒,加精盐、胡椒粉调味,把炒好的菇丝放于锅边,再将鸡蛋炒熟,然后拌匀调味即成。

    按:此菜以平菇配鸡蛋,具有补气血、安五脏、滋补强身的作用。常可作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花、或产后体虚、乳汁不多、或胎动不安,或癌症患者的辅助食疗菜肴使用。

    双菇烩兔丝

    一、原料:

    1.主料:净兔肉 300 克,平菇丝 100 克,香菇丝 50 克,蛋清一只。

    2.调料,料酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、葱丝、姜丝、湿淀粉、麻油、生油、猪油、高汤。

    二、制法:

    1.将兔肉洗净切丝,盛入碗内,加入蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀上浆。

    2.炒锅烧热放油,待油烧至五成热时,将兔肉丝下锅推散泡至熟,即倒入览篱内沥去油。原锅年留少量余油,投入平菇丝、冬菇丝、姜丝、葱丝偏透后, 烹入料酒,加入高汤、味精、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、兔肉丝,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推匀,淋上麻油即可起锅装盘。

    按:此菜以补脾胃、益气血、强筋骨的兔肉,配以滋补强壮的平菇、香菇。具有补中益气、滋补、强健身体的营养保健菜肴。常可作为体虚、瘦弱乏力、气 怯食少、或脾胃虚寒以及精血不足、筋骨疹软等病症的辅助治疗菜肴食用。同时双菇还具有抗癌、降压、降脂、降胆固醇的作用,亦可作为癌症、高血压、动脉硬化 症等病患者的辅助营养食疗品使用。

    平菇炖猪肉

    一、原料:

    1.主料:猪肉 500 克,鲜平菇 500 克。

    2.调料:料酒、精盐、葱段、姜片、生油。

    二、制法:

    1.将猪肉洗净,下沸水锅焯一会,捞出洗净切成块。平菇去杂洗净,撕成小片。

    2.炒锅加油烧热,加入葱姜煸香。放入肉块煸炒,烹入料酒,煸炒至水干,加入清水、精盐。用旺火烧沸改为小火炖至肉熟。放入平菇炖至入昧即成。

    按:平菇对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、软骨病、高血压等病均有很好疗效。能调节妇女更年期综合症,改善人体新陈代谢、增强体质,并能预防癌症。配以温补之品猪肉,能提高平菇的滋补保健疗效。

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