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鲶鱼炖茄子做法和功效

时间:2014-08-07 18:13:42来源:z.xiziwang.net 作者:admin

鲶鱼茄子大家吃过没有啊,具有一定的营养价值,而且功效也非常好,今天就给大家说说做法:

果蔬百科鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子做法一 

    用料

鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净,紫长茄子2000克,(可根据人多少加减)。

段50克,瓣(拍)50克丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黄豆酱50克(现在有买成袋的许氏大酱,一定要用啊,否则味道不正的)。

操作

1、锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝 ,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。

2、大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。

鲶鱼炖茄子做法二

主料:

鲇鱼400克,嫩茄子400克。

配料:

猪五花肉50克,香菜10克。

调料:

碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。

制作:

(1)、茄子去蒂洗净去皮,用手撕成条,香菜切段,五花肉切片。

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。

(3)、勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。

(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。

(5)、碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。

关键:

鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

鲶鱼炖茄子做法三

主料:鲇鱼1条

配料:嫩茄子适量

调料:鸡精,干辣椒桂皮,味精,八角,啤酒,白糖,胡椒粉,葱姜丝

1、鲶鱼洗净剁成块,用盐和料酒腌10分钟,茄子切滚刀块

2、中烧油,炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜

3、将鲶鱼下锅炒

4、炒至鲶鱼表面完全变色后,将整瓶啤酒都倒入锅中

5、再加少量水没过鱼身,水开后加两个干辣椒,再加些姜片、蒜瓣和葱段,

6、炖到汤汁奶白色,将茄子下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味

7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅

8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net
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