苦笋是竹笋的一种，它是植物苦竹的嫩芽，是一种营养价值极高的健康蔬菜，而且具有一定的药用价值，在中国，江苏，江西和湖南等地比较常见，人们食用苦笋后，不但能吸收丰富植物蛋白，还能通利二变，并能清热解毒，但它在食用时也有一些禁忌需要格外注意。
苦笋的功效与作用
1、开胃健脾
苦笋的味道并不特别苦，而且它还含有一些白色物质，具有明显芳香气味，人们在使用它以后能尽快把它含有的香味吸收，能促进消化液分泌，也能开胃健脾，提高人类肠胃消化功能，他对人类的脾胃不和和消化不良等症都有明显缓解作用。
2、润肠通便
苦笋这种蔬菜中含有大量的植物纤维，它们渐有人类肠道后能吸水膨胀，而且它还是一种性质寒凉的蔬菜，能清理人类肠道中的热毒，人们在食用它以后能加快肠道蠕动，缓解肠道便秘，它能让大便保持通畅也能预防缓解肠燥便秘发生。
3、预防高血压
苦笋是一种高钾低钠的健康食材，它含有丰富的微量元素钾，能加快人体内钠盐代谢而为了元素那又是导致人类高血压的重要存在，它的数量减少以后，人体血压就能保持正常稳定状态。苦笋还是一种低脂低热量的健康蔬菜，它能抑制人体对脂肪的吸收，也能加快人体内脂类物质的代谢，经常食用能预防高血脂也能减肥瘦身预防肥胖。
苦笋和禁忌
苦笋营养丰富，保健价值极高，但这种蔬菜中含有大量的草酸，它不适合于含钙高的食物一起吃，不然会在人体内生成不利于消化吸收的草酸钙，容易生成肾结石和尿路结石会对人体健康产生严重危害，这是人们吃苦笋时最应该注意的食用禁忌。
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