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九味烹茄子的做法步骤

时间:2014-08-05 16:21:01来源:z.xiziwang.net 作者:admin

今天给大家说说九味烹茄子的具体做法,我最拿手的一道菜哦

果蔬百科烹茄子

烹茄子制作材料:

主料: 茄子(紫皮、长)750克

调料: 花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜15克 大葱15克 15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克

九味烹茄子

 

烹茄子制作工艺

1. 葱切成花,姜切成米,剁成米;

2. 将嫩茄子切去蒂,削去皮,先切成3厘米厚的片,再切成3厘米长的斜条;

3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁;

4. 锅内放入油烧到七成热,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油;

5. 锅留底油,下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下,将茄子复倒入锅内;

6. 烹料酒,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即可。

工艺提示

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

菜品口感

色泽红亮,麻辣柔软,香鲜味美。

食谱营养

茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net

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