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茄子煲做法大全 茄子煲家常做法

时间:2014-08-07 18:03:00来源:z.xiziwang.net 作者:admin

茄子的做法也是有很多种的,今天就给点大家介绍几种茄子煲的几种做法:

果蔬百科茄子煲

茄子煲做法一:

材料:茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1匙(预先蒸熟备用)。

调味料:豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙。

做法:1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。

贴士:1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。

原料:

长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱(或甜面酱)1大匙(15g)、桂林辣椒酱(或蒜蓉辣酱)2大匙(30g)、 蚝油1大匙、花雕酒(或料酒)2小匙(10ml)、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、蒜适量、小红辣椒(或干辣椒)2个。

茄子煲做法二:

1、茄子洗净,切成粗长条。入油锅炸至金黄色(用中大火炸,小火慢炸的话茄子就烂糊了);

2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下,以去除多余的油分,然后沥干(也可以在平底锅中抹油,放入茄子慢慢煎至上色,这样也能减少油分的摄入,只是需要耐心);

3、锅入少许油,小火将肉馅炒至发白,盛出备用;

4、5、再倒少许油,放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈,出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱,再倒入花雕酒和适量水(约20ml);

6、下入炒好的肉馅和茄子条,再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖,淋入香油,盛入事先烧烫的砂锅内,趁热上桌。盐不用再放了,味道已经很浓郁了。

茄子煲做法三

主料: 茄子1根,猪肉泥100克,花生50克,

辅料: 小米辣5个,辣椒油2汤匙,蚝油半汤匙,生抽1汤匙,糖1茶匙,姜蒜适量,盐适量,

步骤

1. 准备好材料;

2. 茄子去皮切成手指大小的长条,放入醋水中浸泡;

3. 小米辣切小圈,姜切丝,大蒜整个剥皮;

4. 红油准备好;

5. 锅内入少许油,入花生米小火炒熟,盛出备用;

6. 原锅倒入适量油,入蒜瓣小火煎至两面金黄;

7. 把大蒜推到一边,倒入肉泥改大火煸炒;

8. 调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油,翻炒均匀;

9. 下入茄条快速翻炒,让茄条均匀裹上酱料;

10. 下入小米辣和姜丝,试下味道,淡的话中加点盐;

11. 把所有材料转入小沙锅中,焖至茄条软烂;

12. 最后下入花生米即成。

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net
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