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东坡茄子是哪里的菜 东坡茄子如何做

时间:2014-08-07 17:21:38来源:z.xiziwang.net 作者:admin

东坡茄子是哪里的菜呢,又应该如何做呢,今天就给大家说说看看:

果蔬百科茄子

茄子

  

主料

嫩茄子500克,猪肉馅100克。

配料

湿淀粉10克,色拉油750克。

调料

白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱末各5克,汤100克。

制作

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成红色捞出沥油,摆入大碗内。

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。

做法小技巧:

摆盘是我随意想到的,没有采用传统摆盘方法,我觉得这样更精致!制作方法上,我也做了改动,传统做法是:

1、将茄子去皮,切成厚4厘米,宽6厘米见方的块。

2、在茄块平面剞大十字花刀,深度1/2,然后放进六成热油锅中炸透,至金黄色时捞出。

3、锅中放少量油,放入肥瘦肉末,煸炒变色,然后放入葱、姜、冬笋末同炒,加盐、酱油、白糖、味精调好味。

4、将肉末放入碗中成十字形,将炸好的茄块刀面朝下,放十字肉末旁成正方形,加少许鸡汤淹没茄块。

5、上笼蒸30--35分钟,扣入盘中,原汁勾水粉芡,淋点明油在茄块上即成。

菜品特色:

所谓“鱼与熊掌不可兼得”,有得必有失,人总是在得与失之间不断选择。经过再三决定,昨天还是放弃了一个在我看来不算机会的机会,第三次与这样的机遇失之交臂。“淡泊以明志,宁静以致远”我喜欢这样淡然的生活,如果因为某些事情影响到自己的作息生活,那我宁愿舍弃!

东坡茄子是山西太原的一道传统名菜,茄子经过先煎炸再蒸制的方法,因为有水蒸汽的产生,蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍,使做好的茄子香鲜软嫩,味道微甜。

看了以上内容,大家对东坡茄子是哪里的菜?东坡茄子怎么做这个问题应该有些了解了,关于东坡茄子是哪里的菜?东坡茄子怎么做今天我们就介绍到这里,更多关于东坡茄子的话题四海小编将在接下来的文章中继续介绍,欢迎查看。

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