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口蘑的吃法大全 口蘑如何做好吃

时间:2014-07-29 08:05:05来源:z.xiziwang.net 作者:admin

口蘑的营养不错,吃法多种多样,有  烧口蘑,    炖三菇等,营养都不错的。

果蔬百科口蘑

口蘑

为真菌植物门真菌白蘑(蒙古口蘑)TrichokomamongokicumImai 香杏口蘑(虎皮香杏)T.gambosum(Fr.)Giki.、雷蘑(青腿蘑)Ckitotybegiganter(Sow.exFr.)Guék.等多种蘑菇的子实体,因集散于张家口市而得口蘑之名。

口蘑的营养

    口蘑菌肉肥厚、质细嫩,具香气、味鲜美,畅销国内外市场,深受欢迎。

    口蘑含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素 B1、B2、C、尼克酸等成分。具有益胃、理气的功效。还有抗癌及提高人体免疫功能和健肤的作用。

口蘑的吃法

    烧口蘑

    一、原料:

    1.主料:口蘑 200 克,水发玉兰片 15 克。

    2.调料:料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。

    二、制法:

    1.将口蘑用温水泡发,去杂洗净,切成两半,玉兰片洗净切片。

    2.炒锅内放油烧热,用酱油炸锅,加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白糖、口蘑、玉兰片,烧沸后改为小火炖煨,炖至蘑菇熟透入味,用湿淀粉勾芡,淋入明油出锅即成。

    按:口蘑为著名的食用茵,具有补中益气、养胃健脾,化痰理气的功效,食之可增进食欲、助消化、补益健身。所含的多糖类物质对白血球减少症、传染性肝炎有很好的疗效,并是一种具有抗癌作用的物质。常可治疗脾胃虚弱、气虚以及白血球减少症、肝炎、癌症、高血压、高血脂等病症。

    炖三菇

    一、原料:

    1.主料:水发口蘑 100 克,水发平菇 100 克,水发草菇 100 克,芫荽 5

    克。

    2.调料:料酒、味精、精盐、白糖、鸡油、高汤。

    二、制法:

    1.将口蘑去杂洗净,下沸水锅焯一下捞起,泡入冷水中。平菇、草菇都去杂洗净。

    2.将平菇、口蘑、草菇同放入炖盅内,加入高汤、精盐、白糖、料酒、味精、鸡油,盖上盅盖,上笼蒸半小时取出,撒入芫荽末即成。

    按:此菜是以高级滋补强壮的食用菌珍品口蘑、草菇、平菇经烹制而成的,具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效。对于高血压病、高血脂症、冠心病、动脉硬化症以及各种癌症均有一定疗效。常人食之不仅能强壮身体,还能防止以上各种病的发生。是一种理想的高级营养保健菜肴。

    三鲜豆腐

    一、原料:

    1.主料:豆腐 300 克,水发口蘑 50 克,笋片 30 克,罐头鲜蘑 30 克。

    2.调料:料酒、味精、精盐、酱油、白糖、末、末、湿淀粉、麻油、豆油。

    二、制法:

    1.将豆腐切成大片。炒锅放油,烧至七成热时放入豆腐块,炸至金黄色时捞出沥油。水发口蘑去杂洗净一切两瓣。鲜蘑也一切两瓣。将口蘑、蘑菇、笋片分别放入沸水锅焯透捞出备用。

    2.炒锅留少量底油烧热,下葱姜煸香,再加入酱油、料酒、白糖、口蘑、蘑菇、笋片煸炒,再下入豆腐块,烧沸后改小火烧煨至入味,用湿淀粉勾芡,点入味精、淋入麻油推匀即可出锅。

    按:此菜用补脾、益气、和中、润燥、清热解毒的豆腐配补中养胃、清热化痰的口蘑、蘑菇、竹笋而成的美味佳肴。其作用重在补中益气,清热化痰。常可作为肺热、痰火之咳嗽痰多,或病后、体虚、脾胃虚弱、饮食不佳、气短食少等病症的食疗食品。此外也可用作为高血压病、高血脂病、动脉硬化症、癌症的辅助食疗菜肴食用。

    口蘑烧冬瓜

    一、原料:

    1.主料:冬瓜 500 克,水发口蘑 100 克。

    2.调料:料酒、味精、精盐、湿淀粉、豆油、黄豆芽汤。

    二、制法:

    1.冬瓜洗净去皮、去瓤,下入沸水锅焯熟,捞出用凉水浸凉,再切成块。口蘑去杂洗净。

    2.炒锅放油烧热,放入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐、味精。旺火烧沸改为小火炖烧,烧至口蘑、冬瓜入味,用湿淀粉勾芡,即可出锅装汤盘食用。

    按:此菜营养丰富具有利水消痰,清热解毒、减肥降压的甘寒之品冬瓜,配以补脾气、健胃强身、降压、抗癌的口蘑。其作用重在补脾利水、降压、抗癌。常可作为脾虚不运,水湿内停,或湿热所致的水肿胀满、水泻痢疾、小便不利,或痰火内蕴、咳嗽痰多,或肥胖病、高血压、糖尿病、动脉硬化症以及癌症等病症的辅助食疗菜肴食用。长期食用可起到减肥的特殊功效。

    砂锅口蘑鱼肚

    一、原料:

    1.主料:水发鱼肚 800 克,火腿片 100 克,水发口蘑 50 克,笋片 50 克,豌豆苗 25 克。

    2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡油、鸡汤、淀粉。

    二、制法:

    1.先将水发鱼肚捞出,用刀片成 6 厘米长、3 厘米宽的片,下沸水锅焯一下捞出。将火腿片、笋片下沸水锅焯一下捞出沥水。水发口蘑去杂洗净放在大碗内,用刀切成小薄片。豌豆苗去根留尖洗净。

    2.炒锅放猪油烧热后,投入葱、姜炸至金黄色时,倒入鸡汤烧沸,撇净浮沫。捞出葱姜,加料酒、白糖、精盐、鱼肚片、火腿片、笋片、口蘑片,在旺火上烧沸,倒入砂锅内,加盖,置于小火上炖至入味。

    按:此菜用名贵的海味珍品鱼肚为主料,其性味甘平,具有补肝益肾、填精血的作用。配以健脾开胃、滋肾生津、益气血、充精髓的火腿和滋补之山珍口蘑、笋片。具有补肝肾、益精血、健脾开胃的作用。可作为治疗各种气血不足、精津亏耗所致的虚损患者辅助治疗和营养保健食品。

    使用注意:外感邪未清,湿热内恋、积滞未净,胀闷未消均不宜使用。

    椒油口蘑鸡片

    一、原料:

    1.主料:鸡肉 150 克,水发口蘑 50 克,鸡蛋清 1 只,菜心 15 克,笋片15 克,青豆 15 克。

    2.调料:料酒、精盐、味精、花椒、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。

    二、制法:

    1.将鸡肉片成薄片,加鸡蛋清、淀粉调匀。菜心片成片下沸水锅掉一下捞出。水发口蘑用少许精盐一搓,洗净切成薄片。

    2.炒锅放猪油,烧至五成热下入鸡肉片,用筷子拨开,滑熟用漏勺捞出沥油。

    3.炒锅留少许底油烧热,加入鸡汤、青豆、笋片、精盐、料酒烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾稀芡。加上味精、口蘑片、鸡肉片、菜心烧至入味出锅装入汤盘。

    4.炒锅内放入麻油,烧热时放入花椒,炸至金黄色时捞出花椒,将麻油淋入汤盘即成。

    按:此菜以温中益气、补精添髓的鸡肉配补气益胃、悦脾的口蘑等物。其作用重在滋补强身,其特点为补中兼清、不燥不滞。食之可增进食欲、助消化、补益健身。常可作为虚劳赢瘦、中虚胃呆、食少乏力以及年老、久病、产妇体虚等病症的辅助食疗菜肴食用。平人食之可益气力强身,是老幼皆宜的温养补益菜肴。

    鸭包口蘑

    一、原料:

    1.主料:鸭子 1 只(重约 1500 克),水发口蘑 150 克。

    2.调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜块、花椒、八角、茴香

    二、制法:

    1.将鸭子杀死后,退毛去内脏洗净。将口蘑去杂洗净,大者切两瓣,装在鸭膛内。

    2.将鸭子腹朝下摆在大碗内。再放入鸡汤、料酒、味精、精盐、葱段、姜块、花椒、八角茴香,上笼蒸烂取出。

    3.将蒸好的鸭子汤倒在炒锅内,去掉葱、姜、花椒、八角茴香,将锅内的汤烧沸调味,浇在鸭子碗内即成。

    按:此菜以补气养血,滋阴生津、健脾化痰、利水的清补之品鸭于为主料,配以补气益胃、理气化痰、抗癌的口蘑。常可作为病后、年老、产妇体虚、气血虚弱、脾胃不足、食少赢瘦、气短乏力、头昏眼花,或虚热多痰以及因虚所致的小便不利、水肿等病症的营养食疗菜肴食用。

    口蘑肉

    一、原料:

    1.主料:水发口蘑 100 克,猪瘦肉 250 克。

    2.调料、料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油、肉汤。

    二、制法:

    1.将水发口蘑去杂洗净。将猪肉洗净切块。

    2.炒锅中放油烧热,加葱姜煸香,放入肉块煸炒,烹入料酒,加入蘑菇、料酒、精盐、味精、肉汤,用旺火烧沸,改为小火炖至肉熟烂入味,出锅装入汤盘即成。

    按:此菜以补气益胃、理气化痰的口蘑配以补肾、润燥的猪肉。其功效重在补肾益精、滋肝养血、滋阴生津、润燥的作用。二物相合为肴,既能滋补,又能清消。常可作为病后、年老、产后肝肾精血虚弱,或阴血亏损以及阴津亏损等病症的辅助食疗菜肴食用。

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