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金针菇贮藏方法

时间:2014-07-28 15:40:58来源:z.xiziwang.net 作者:xizila

  今天给大家说说金针菇到达采收后就需要对其进行贮藏,那么金针菇应该如何更好的进行贮藏呢,今天就给大家具体说说看看:

果蔬百科金针菇

  

一、金针菇的冷藏保鲜技术

  冷藏的金针菇应在菌盖轻微展开时采收,过迟,苗柄基部变褐,且绒毛增多而影响质量。采收后及时剪去蒂头和过长的菌柄,按品质、大小、成熟度分成不同的等级。选好的金针菇用塑料膜真空包装,密封后低温保藏,温度在1℃时可保藏20天,7~8℃保藏10天。

  有条件的也可采用气凋贮藏,即适当降低贮藏环境中氧气浓度,增加二氧化碳的浓度,再配以适当的低温来保藏金针菇。气调贮藏可降低呼吸、抑制菇体褐变、抑制开伞,从而延长贮藏寿命。气凋时控制氧气浓度在2~4%,二氧化碳浓度在5~10%,可将金针菇装入食品袋中使其自然降氧;也可充入二氧化碳和氮气人工降氧。

  金针菇不耐鲜贮,采收后需尽快处理,暂时存放时应放在低温黑暗处,将菇体摊薄,禁止堆积,严禁向菇体洒水。

  

二、金针菇的冻藏保鲜技术

  采收的新鲜金针菇,经整理后分装于专用食品袋中,每袋装入量按100克、200克或500克定量,并经热合封口或抽真空封口,随即放入-20℃的冷库中贮藏,保鲜期达1年以上,营养及风味俱佳。

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