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芦笋贮存和营养成份

时间:2014-07-28 11:01:09来源:z.xiziwang.net 作者:admin

芦笋可是一种大众所喜欢的食品,我们知道他们的营养价值吗?一起来了解一下吧。

果蔬百科芦笋

芦笋

又叫石刁柏、龙须菜,是世界公认“十大健康蔬菜”之首。我国最早的药书《神农本草经》将芦笋列为“上品之上”。我国宋代诗人萧天山也曾以芦笋为题作诗:“江客因贫识荻芽,一清尘退杂鱼虾,烧成味挟濠边雨,掘得身离雁外沙。春馔且供行釜菜,秋江莫管钓船花,食根思到萧骚叶,痛感边声咽戎笳。”

芦笋为天门冬科天门冬属多年生草本植物。其嫩茎质地细腻、纤维柔软、风味鲜美,有特殊的芳香味,能增进食欲,帮助消化。因其品味兼优,对人体细胞的癌变具有很强的抑制作用,是目前世界上最为有效的防癌保健食品之一。

芦笋原产于地中海沿岸,欧洲栽培芦笋已有2000年以上的历史,后由欧洲移民传入美洲。19世纪末传入中国,但一直限于个别地区少量栽培;20世纪60年代栽培面积迅速扩大。西方人一般将其削皮蒸熟或煮熟后,再佐以融化的黄油或奶酪食用。东方人也喜欢用芦笋配肉类炒菜。

功效

1.芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。

2.现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。

3.经常食用芦笋,对治疗心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。

4.芦笋对治疗心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

5.芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。

 

贮存要领

将芦笋用保鲜膜包裹好,根部朝下,直立放入冰箱冷藏即可。

 

烹煮知识

1.芦笋的风味和营养价值会随着时间而流失,所以购买之后,越早吃越好,贮存时间以不超过一个星期为宜。

2.叶酸容易被高温破坏,因此可用微波、汆烫,或是放入紧闭盖子的锅中清蒸。

3.白芦笋虽然较娇贵和味美,但维生素A含量却没有绿芦笋丰富。

4.将芦笋做成沙拉时,最好淋上由油脂调制而成的沙拉酱,让油帮助人体吸收芦笋中的维生素A。

饮食宜忌

芦笋虽然含有很高的营养素,但普林含量也很高,痛风患者最好少吃。

美味佳肴

芦笋烩虾仁

主料:芦笋、鲜虾

辅料:、盐、料酒、鸡精、鸡蛋、淀粉、冰水

做法:

1.鲜虾买回来直接放冷藏室约2~3小时,然后取出洗净,剪去头尾,剥去皮,剔除沙肠,在背部开约2/3深的刀口,注意不要切断。

2.鸡蛋只取蛋清,加少许盐、干淀粉和料酒调成汁,倒入虾仁抓匀,用筷子使劲搅几分钟上浆。

3.芦笋洗净切段,姜蒜切末

4.烧一锅水,放芦笋焯10秒后盛出泡在冰水里,可以保持其青翠的颜色,口感也更香脆。

5.把虾仁倒在漏勺里,滴去多余的浆汁,再热水里焯过,用筷子拨散。待虾仁卷起时捞出沥干水。

6.炒锅热少许油,大火炒香姜蒜末,下芦笋一分钟,然后倒入虾仁炒,然后放鸡精,用水淀粉勾芡。出锅时把多余的汤汁浇在菜上,撒葱花即可。

 

祛病小偏方

1.芦笋可排毒

芦笋含多种营养素,所含的天门冬素与钾有利尿作用,能排除体内多余的水分,有利排毒。

2.芦笋可抗癌

香菇番茄大蒜荞麦等抗癌食品大家族中,癌症患者可不要忘了芦笋的抗癌功效。解放军二炮总医院营养科主管技师宋丽群建议癌症患者,每天食用芦笋,尤其是膀胱癌、肺癌、皮肤癌患者可适当多吃,但每餐不能超过50克。

 

所含营养素(每100克)

热量千卡

蛋白质克

脂肪克

碳水化合物克

膳食纤维克

维生素A微克

萝卜素微克

硫胺素毫克

核黄素毫克

尼克酸毫克

维生素C毫克

钙毫克

磷毫克

钠毫克

镁毫克

铁毫克

锌毫克

硒微克

铜毫克

锰毫克

钾毫克 原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net

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