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蚕蛹

时间:2018-07-12 19:03:02来源:z.xiziwang.net 作者:xizi

简介

蚕蛹,也有叫做小蜂儿的,是高蛋白的营养品。晚蚕砂(蚕的排泄物)、蚕蜕、蚕茧、白僵蚕(感染白僵菌病死的蚕)等,都作药用。
蚕蛹
蚕吐丝结茧后经过4天左右,就会变成蛹。蚕蛹的体形像一个纺棰,分头、胸、腹三个体段。头部很小,长有复眼和触角;胸部长有胸足和翅;鼓鼓的腹部长有9个体节。颜色是咖啡色的。专业工作者能够从蚕蛹腹部的线纹和褐色小点来判别雌雄。蚕刚化蛹时,体色是淡黄色的,蛹体嫩软,渐渐地就会变成黄色、黄褐色或褐色,蛹皮也硬起来了。经过大约12到15天,当蛹体又开始变软,蛹皮有点起皱并呈土褐蚕茧色时,它就将变成蛾了。蚕蛹可以吃,补充营养。

蚕蛹的营养价值

蚕蛹异名晚蚕砂,蚕蜕,蚕茧,白僵蚕,蚕蛹的营养价值是含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,蚕蛹的做法有炸蚕蛹鸡,干煸蚕蛹,盐水煮蚕蛹,五香蚕蛹,香炒蚕蛹,蚕蛹鸡蛋饼,红枣炖蚕蛹,清卤蚕蛹,核桃蚕蛹粉,核桃炖蚕蛹,蚕蛹炒韭菜,苔炒蚕蛹。

蚕蛹的功效和作用

蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,有七个蚕蛹一个蛋的说法,是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用,蚕蛹油可以很好地降血脂、降胆固醇,对辅助治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用;蚕蛹能产生具有药理学活性的产物,这种活性产物能有效提高人体内的白细胞水平,从而提高人体的免疫功能,并可有效延缓人体机能的衰老进程;蚕蛹炒食治劳瘦及小儿疳瘦,蚕蛹油对高血压、脂肪肝、高脂血症等有一定效果;白僵蚕治小儿惊痫夜啼,痉风撮口;晚蚕砂浸酒缓诸风,去顽痹;蚕茧治消渴,止血及治齿衄。
蚕蛹具有极高的营养价值,含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素,包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇等,蚕蛹的蛋白质含量在50%以上,而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全,蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成,其中人体必需的8种氨基酸含量很高;蚕蛹还含有钾、纳、钙、镁、铁、铜、锰、锌、磷、硒等微量元素,维生素A、E、B1、B2,胡萝卜素等,也是人体不可缺少的,蚕蛹中的不饱和脂肪酸的含量非常丰富。

蚕蛹的副作用和食用禁忌

蚕蛹补虚,但有脚气之人忌食。
《随息居饮食谱》:“患脚气者忌之。獭犬咬者,终身勿犯,误食必难免也。
中医认为,蚕蛹性平味甘,具有祛风、健脾、止消渴、镇惊安神、益精助阳等功效。《备急千金要方》说它“益精气,强男子阳道,治泄精。”《本草纲目》记载:“为末饮服,治小儿疳瘦,长肌,退热,除蛔虫;煎汁饮,止消渴。”药理研究表明,蚕蛹对机体糖、脂肪代谢能起到一定的调整作用。白僵蚕蛹油有降血脂的作用;用蚕蛹油提纯品制成丸剂,用于治疗高胆固醇血症,对降低胆固醇和改善肝功能有显著疗效。适量食用蚕蛹,对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不良患者有较好的辅助治疗功效。此外,蚕蛹中含有一种广谱免疫物质,对癌症有特殊疗效。据报道,日本等国已经从蚕蛹中生产出了α-干扰素,临床用于抗癌治疗。

蚕蛹怎么做好吃

蚕蛹的做法:
满口香蚕蛹

材料:蚕蛹500克,熟腰果15克,香菜10克,萝卜花5克,生菜叶30克,青辣椒丝、红辣椒丝、洋葱片、葱白丝各10克。
调料:盐25克,味精、白糖10克,花椒、八角各5克,川椒段、孜然各6克,白芝麻10克,辣椒面5克,葱段、片、葱末、姜片、蒜末各8克,脆炸粉15克,吉士粉10克,干淀粉15克,色拉油2000克,鸡粉5克。
做法:
1、锅内放入清水1000克,放入蚕蛹、盐20克、味精5克、花椒、八角、白糖、葱段、姜片、川椒小火煮20分钟,捞出蚕蛹用凉水冲凉备用。
2、蚕蛹从两头剖开,控干水分后放入盐2克、味精3克、脆炸粉、干淀粉、吉士粉拌匀。
3、锅内放入色拉油,烧至六成热时下入蚕蛹小火浸炸1分钟,捞出控油;待油温升至八成热时,再放入蚕蛹小火浸炸0、5分钟,捞出备用;待油温凉至五成热时,放入青辣椒丝、红辣椒丝、洋葱片小火浸炸5秒,出锅备用。
4、锅内留油30克,烧至七成热时放入葱末、姜末小火煸炒出香,放入孜然、辣椒面、蒜末翻匀后,下入蚕蛹、腰果、盐3克、味精2克、鸡粉小火炒1分钟,放入白芝麻后出锅,装入垫有生菜叶的盘中,撒处理好的青辣椒丝、红辣椒丝、洋葱片、葱白丝、香菜,用萝卜花点缀。
炸蚕蛹鸡
材料:鸡1000克、鸡蛋清25克、菠菜25克。
调料:绍酒30克、精盐3克、葱椒10克、淀粉(玉米)25克、花生油1500克。
做法:
1、鸡里脊肉去筋膜,砸碎后剁成细茸,加绍酒、精盐、葱椒泥,淀粉调匀,再磕入鸡蛋清,搅匀为鸡料子。菠菜洗后洗净,顺丝切5厘米长的细丝。
2、猪网油截成6厘米长、2厘米宽的片,放上鸡料子卷成直径0.5厘米的卷,用竹签从一头插进3厘米左右,外留1.5厘米的把,放入蛋泡糊内粘满,再投入三成热的油锅中,用筷拨动,挺身后捞起,抽出竹签成“蚕蛹鸡”,菠菜稍炸,捞起铺在平盘里。
3、将蚕蛹鸡投入七成热油锅中炸至杏黄色捞出,放在菠菜丝上即成。
干煸蚕蛹
材料:鲜活蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉。
调料:植物油、盐、料酒鸡精
做法:
1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用;
2、蚕蛹洗净后,清水煮熟;
3、凉透后,用剪刀把蚕蛹剪成两半,去除中间的硬芯;
4、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹;
5、起油锅,油五成热时,下入蚕蛹,用小火慢炸;
6、炸至蚕蛹微黄捞出控油;
7、锅内留少量底油,小火煸香花椒;
8、把花椒推到一边,继续用小火煸香葱姜蒜末;
9、至葱姜末水分煸出,推到一侧,下入红椒,煸出香味;
10、添加炸好的蚕蛹,中火煸炒约2分钟至锅内油干;
11、调入适量盐和鸡精,翻炒几下,即可出锅。
盐水煮蚕蛹
材料:蚕蛹500克、食盐适量、葱2段、姜4片、八角1个。
做法:
1、蚕蛹冲洗干净,入锅;
2、添加没过的水,添加葱姜和八角,大火煮开;
3、添加盐和料酒,继续煮5分钟,关火;
4、煮好的蛹浸泡在卤水中,随吃随取;
五香蚕蛹
材料:蚕蛹500克、葱花适量、姜丝适量
辅料:五香粉适量 孜然适量 芝麻适量 料酒适量 海鲜酱油适量
做法:
1、准备好各种材料,蚕蛹洗净后上蒸锅蒸6分钟;
2、炒锅放油,待油滚后入葱花、姜丝煸香;
3、炒锅放油烧热后,倒入已蒸至八熟的蚕蛹,大火快炒,期间加入各种调料;
4、大火快炒至蚕蛹水分收干,入味;
香炒蚕蛹
材料:蚕蛹300g、葱花8g、姜片8g、蒜8g、盐5g、味精2g、八角2枚
做法:
1、蚕蛹放入温盐水中,浸泡10分钟;
2、浸泡蚕蛹的时间,准备葱段,姜片,蒜末,八角、备用;
3、10分钟后,将蚕蛹清洗干净、备用;
4、锅中倒入适量清水,放入盐,八角,烧开,放入蚕蛹,煮熟;
5、将煮熟的蚕蛹捞出,沥干水分,备用;
6、热锅放油,待油温5成热时放入葱段姜片和蒜末,炒香;
7、放入蚕蛹,略炒;
8、调入盐,关火,调入味精,拌匀;
9、装盘,即成。
蚕蛹鸡蛋饼
材料:蚕蛹六两、鸡蛋二个、植物油适量、盐适量
做法:
1、蚕蛹捡洗干净控水、用油煎一下。
2、加入适量盐、打入鸡蛋搅匀。
3、锅内放油烧至五成热、倒入蚕蛹和蛋液。
4、慢火推平、煎至下面成黄色。
5、扣上盘子翻过来、再煎另一面。
6、煎黄另一面、扣到盘子里出锅。
红枣炖蚕蛹
材料:红枣20个,蚕蛹100克
做法:红枣(去核)、蚕蛹洗净,一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖1--2小时,调味供用。若加冰糖同炖,可作甜汤。
功效:红枣炖蚕蛹具有健脾补虚,清退虚热。脾虚气弱或营养不良,症见消瘦乏力,消渴口干,虚烦发热,亦可用于小儿疳热,或肺结核之消瘦渐热,或心经有热之心神烦乱,失眠等。
禁忌:感冒发热者不宜用本汤。
辣炒蚕蛹
材料:500g鲜活的蚕蛹、200g杭椒、适量油、适量盐、适量葱、适量蒜、适量姜、适量八角
做法:
1、蚕蛹洗净,在淡盐水中用大火煮开,继续滚煮5分钟,捞出沥干水分;
2、起油锅,爆香葱姜蒜和八角;
3、下入煮好的蚕蛹大火煸炒;
4、烹入料酒和少量盐,继续翻炒至水分干;
5、下入辣椒段继续翻炒至软;
6、下一点点味精调味,翻炒均匀即可出锅。
清卤蚕蛹
材料:盐、味精各25克,葱姜100克,陈皮10克,八角10克,香叶5克,白芷15克,豆蔻15克,米酒15克,醋精0、5克。
做法:
1、将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生,放入调制好的卤汁里面大火烧开,小火煨制10分钟,浸泡4小时待用,放入冰箱镇凉。
2、山药去皮改成2厘米条状,用白水加醋精浸泡2分钟捞出,冲洗一下,再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟,带汁装盘即可。
核桃蚕蛹粉
材料:核桃仁200克,蚕蛹80克。
做法:将核桃仁、蚕蛹拣杂后洗净,晒干或烘干,研成粗粉,瓶装备用。每日服2次,每次15克,用温开水送服,可加白糖适量调味。
功效:适用于肾虚不固型遗精。
核桃炖蚕蛹
材料:核桃肉100——150克、蚕蛹(略炒过)50克
做法:将核桃肉与蚕蛹同放盅中,隔水炖熟。
用法:隔日1次。
功效:补脾益肾。适用于阳痿、滑精、小儿疳积、胃下垂等。
来源:《饮食疗法》
蚕蛹炒韭菜
材料:罐头蚕蛹、红黄甜椒、韭菜、葱姜蒜、干辣椒
做法:
1、蚕蛹洗净,其它各种配料切段、丁、末;
2、热锅热油,爆香葱姜蒜、干辣椒,倒入蚕蛹爆炒焖制3-4分钟;
3、加一勺料酒,加少许盐、生抽、蚝油、糖调味;
4、倒入红黄甜椒粒,炒匀;
5、倒入韭菜段翻炒1-半分钟即可。
蒜苔炒蚕蛹
材料:蚕蛹400g、蒜苔250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、味极鲜酱油适量
做法:
1、蚕蛹先用水氽一下;
2、蒜苔洗净切段;
3、蚕蛹捞出沥干水分;
4、锅里油热后放一个干辣椒,煸出香味;
5、放葱姜爆锅;
6、放蚕蛹翻炒,加少量味极鲜酱油;
7、再加适量盐、一定要多炒一段时间,不然蚕蛹里水份会太多;
8、蚕蛹炒的比较干时放蒜苔段,蒜苔段去辣味后就行了。

蚕蛹的药用价值

生津止渴,消食理气。用于消渴,消瘦,小儿疳积。
蚕蛹是体弱、病后、老人及产妇产后的高级营养补品。蚕蛹能产生具有药理学活性物质,可有效提高人体内白细胞水平,从而提高免疫力、延缓衰老。蚕蛹油可以降血脂、降胆固醇,对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。
蚕蛹炒食治劳瘦及小儿疳瘦,蚕蛹油对高血压、脂肪肝、高脂血症等有一定效果。白僵蚕治小儿惊痫夜啼,痉风撮口。晚蚕砂浸酒缓诸风,去顽痹。蚕茧治消渴,止血及治齿衄。
选方 ①治小儿疳积:蚕蛹炒熟,调蜜吃。(《泉州本草》)②治劳瘵骨瘦如柴:蚕蛹不拘多少,炒熟吃。(《泉州本草》)③治消渴热,或心神烦乱:蚕蛹一两。以无灰酒一中盏,水一大盏,同煮取一中盏,澄清,去蚕蛹服之。(《圣惠方》)④治蛔虫:蚕蛹二合。烂研,生布绞取汁,空心顿饮之。或蚕蛹暴干,捣罗为末,和饮服之。(《圣济总录》蚕蛹汁方)
[肺结核,消瘦,慢性胃炎,胃下垂]
蚕蛹焙燥研粉,每服1.5~3克,一日2次(此粉须干燥保存,最好装入胶囊)。
[风湿筋骨痛,神经痛,肢体麻木感]
晚蚕砂90克炒燥,盛入布袋,浸泡于500克黄酒中,7~10天后,适量饮酒,一日2次。
[消渴尿频,糖尿病]
带蛹蚕茧10个,水煎服(清朝名医王孟英治消渴,常用漅丝汤,同此理)。
[血友病,牙龋出血,紫斑,鼻衄]
蚕茧烧存性,研细,每服3克,一日2次。本品亦作外伤出血的止血剂。
[荨麻疹、皮肤瘙痒症]
白僵蚕6克,荆芥穗6克,蝉蜕3克,水煎服。
[风疹块]
僵蚕、蝉衣大黄姜黄等分为末,每服6克,以蜜调黄酒送下 (清杨栗山验方,名"升降散")。
[小儿惊风抽搐,破伤风痉挛]
僵蚕、全蝎、娱蛤、蝉衣、胆南星等分,共研细末,以糖汤送下,每服1.5~3克,一日2~3次。
[中风]
白僵蚕、红花荆芥穗、棕搁叶各3克,水煎服。
[癫痫]
白僵蚕、紫苏子、牛旁子各9克,辰砂3分,生姜2片,水煎服。
[风湿腰痛]
晚蚕砂30克(布包),鲜松针30克,切细,加黄酒和水各一碗,煎至减半去渣,一日2次温服。

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