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猴头菌的吃法和猴头菌营养

时间:2014-07-28 21:06:39来源:z.xiziwang.net 作者:admin

猴头蘑可以补脑,健体,很多人都用来堡烫,我也很爱吃,特别是三鲜扒猴头蘑

果蔬百科猴头菌

猴头蘑

为真菌植物门真菌猴头菌 Hericiumcrinaceus(BukkexFr.)Pers.的子实体,是名贵的食用菌,人们早就把猴头菌、熊掌。海参、燕窝并列为"四大名 菜"。性平、味甘,具有助消化、利五赃的功效。用于治消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等病症。

猴头菌营养

每百克干品含蛋白质 26.3 克,脂肪 4.2 克,磷 856 毫克,还含有碳水化合物、钙、铁、萝卜素、维生素 B1、B2 等成分。蛋白质中含有多种氨基酸,其中人体八种必需氨基酸齐全。最近研究查明,猴头含有多肽、多糖和脂肪族酰胺等多种抗癌物质,有很好的增强人体免疫功能 的作用,对消化道肿瘤有很好的疗效,并有利于手术后伤口愈合。

猴头蘑的吃法

    三鲜扒猴头蘑

    一、原料:

    1.主料:水发猴头蘑 300 克,鲜冬笋 50 克,水发口蘑 50 克,水发银耳50 克。

    2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、、湿淀粉、麻油、熟鸡油、鸡清汤。

    二、制法:

    1.将水发猴头蘑用凉水洗净,然后切成长 5 厘米大薄片。锅烧热倒入鸡清汤,待汤沸后下入猴头蘑焯透后捞出,整齐码在扣碗中,加鸡汤、料酒、精盐、味精、白糖,上笼蒸熟烂后取出,把汤滗在调料碗中,再将猴头蘑翻扣盘中;

    2.将冬笋、口蘑、银耳分别洗净,然后用沸水悼一下捞出。鲜竹笋用刀改成 5 厘米抹刀片。锅放旺火烧热,倒入鸡清汤,待汤开后下入鲜冬笋片、口蘑、银耳,加入料酒、精盐、味情、白糖,煨火靠 入味后,用漏勺捞出,再分别码在猴头蘑两边。葱、姜均拍松待用。

    3.炒勺上旺火烧热,倒入麻油,待油热后放人葱姜煸至今黄色时烹入调料和碗里蒸汤,待汤开后捞出葱姜块,再调好口味,用湿淀粉勾稀芡,淋熟鸡油,起勺把汤汁浇在猴头蘑、鲜冬笋、口蘑、银耳上即可。

    按:此菜肴用猴头、冬笋、口蘑、银耳为主料经烹制而成。这些食物均为鲜美之品相配成肴。菜中猴头肉嫩味鲜,内含有较高的碳水化合物、蛋白质、多种 微量元素和维生素以及 16 种人体所需的氨基酸等物质。其性味甘平,具有助消化、利五脏、滋补强壮健体的功效。猴头还含有多肽、多糖、脂肪族酞胺类抗癌物质。配以补中益胃、清热化 痰、滋补强壮、抗癌的冬笋、口蘑、银耳其功效更著。常可治疗脾胃虚弱、食少、消化不良、胃溃疡、胃窦炎、神经衰弱、咳嗽多痰,或体质虚弱所致的各种虚症, 并且还可作为各种癌症,尤其是消化道癌症的营养食疗菜肴应用。此菜在治疗中动效较为显著。

    紫菜猴头汤

    一、原料:

    1.主料:水发猴头 100 克,紫菜 20 克,猪瘦肉 50 克,鸡蛋清 1 只,荸荠片 25 克,水发香菇 25 克,火腿片 25 克。

    2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、淀粉、鸡清汤、猪油。

    二、制法:

    1.将猴头切成薄片,放开水锅中悼透捞出沥水。将猪肉剁成肉泥放人碗中,加蛋清、淀粉、精盐、味精、料酒、猪油和少许鸡汤搅成糊状。

    2.取盘一个抹上猪油,将紫菜用水洗净揉碎,将猴头片用抉于夹住,在蛋糊中蘸匀,粘上紫菜放在盘内,上笼蒸己分钟取出。将锅置火上,加入清汤,放 入荸荠片、香菇片、火腿片、科酒、酱汕、胡椒粉,汤沸后加入味精,撇去浮沫,盛入汤碗内,将蒸好的猴头片放汤内(漂起最好)即成。

    按:此菜用味美肉嫩、营养丰富的山珍之品猴头配紫菜。猪肉经烹制而成。猴头育滋补抗癌作用,配以清热利水、化痰软坚的紫菜和补中益气、滋阴润燥的 猪肉,其滋补作用增强,并起到滋补无恋邪、攻邪不伤正的功效。常可作为体虚、气血津液不足,或癌症日久、气阴两虚以及痰核、瘰疠等病症的营养保健菜肴食 用。

    黄芪猴头汤

    一、原料:

    1.主料:猴头蘑 150 克,黄芪 30 克,鸡肉 250 克。

    2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、姜、葱、猎油。

    二、制法:

    1.猴头蘑冲洗后放入盆内用温水发胀,洗净切成薄片,发猴头的水用纱布过滤待用。

    2.鸡肉洗净后剁成块,黄茂用湿毛巾揩净后切成薄片。葱、姜切碎。

    3.锅烧热下猪油,投入黄芪、葱、姜、鸡块共煸炒后,放入盐、料酒、发猴头的水和少量清汤,用武火烧沸后改大文火炖约:小时,然后下猴头片再煮段时间至人味,撒入胡椒粉。

    4.先将鸡块放在碗内,再捞猴头片盖在上面。汤加盐调好味盛入碗中即成。

    按:猴头为宴席珍馐,亦是高级滋补之品,具有助消化、利五脏、抗癌的作用。配以补中益气、养血生津的黄芪与鸡肉,其功效增大。常用于气血虚弱、消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡、消渴症等疾病,尤其是对胃癌有明显的疗效。可作为食疗菜肴长期食用。

    红烧猴头蘑

    一、原料:

    1.主料,水发猴头蘑 200 克,猪肉 100 克。

    2.调料:精盐、味精、酱油、白糖、淀粉、花椒水、葱、姜、猪油。

    二、制法:

    1.将猴头用温水泡发,洗净泥沙,切成厚片,放入沸水锅中焯透。将猪肉切成片放入沸水锅中焯一下捞出洗净。

    2.将猴头片放盆里,加入肉片、葱段、姜片,添汤适量,上笼蒸 30 分钟取出,去掉葱、姜,猪肉取出做别用。

    3.锅加油烧至六成热时将猴头片下入油中汞一下倒在漏勺中控油待用。原锅留少许底油,用葱姜末炝锅,放入猴头片,加酱油、精盐、花椒水、白糖翻炒,添适量汤,点味精调料,用湿淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

    按:此菜为山珍猴头与猪肉经烹制而成。猴头质嫩肉美、营养丰富是高级天然滋补品,有助消化、利五脏、滋阴液、补气血的功效,并含有多糖、多肽类物 质,具有抗癌的作用。配以补肾养血、滋阴润燥的猪肉,其功在滋补强身。常用于气血虚弱、精血亏耗、津液不足以及消化不良。神经衰弱等病症。尤其对胃癌有明 显的治疗作用,可作为食疗菜肴长期食用。

    猴头炖鸡

    一、原料:

    1.主料:鸡 1500 克,水发猴头 150 克,冬笋 25 克,烫油菜 25 克,熟火腿 15 克。

    2.调料:精盐、料酒、味精、葱段、姜块、花椒水、八角茴香、猪油、鸡汤。

    二、制法:

    1.将鸡宰杀,去毛,去内脏,用水洗净,剁去头、爪,再剁成 3 厘米块。猴头用温水泡发,用清水洗净,挤水撕成片。将火腿、冬笋切成长方片:油菜切段;葱、香菜切段;姜切成块,用刀拍松。

    2.锅内放少量猪油,烧热时用葱、姜炝锅,放入鸡肉块煸炒半熟,加清水、花椒水、料酒、八角茵香、精盐、猴头蘑、冬笋、火腿。汤开后用微火炖烂, 放人油菜,挑出葱、姜、八角茴香,将鸡块捞在碗内,将锅内的汤烧开,撇去浮沫,放入味精浇在碗内的鸡块上,再放上香菜段即可。按:此菜以山珍天然高级滋补 强壮、补气养血的猴头配温补填精的鸡肉。可治疗气血虚弱、阴精不足,或脾胃虚弱、食少乏力、体虚乳汁不多等症。对年老、病后体质虚弱者可作为补益食疗食 用,亦可作为癌症病人辅助食疗。平常入服用可益力健身。

    清汤芙蓉猴头

    一、原料:

    1.主料:水发猴头 250 克,鸡蛋清 6 只,豌豆苗 25 克。

    2.调料:精盐、味情、湿淀粉、豆芽汤。

    二、制法:

    1.将猴头用清水多次洗净,顺毛切片,下沸水锅忻熟捞出,挤出水,扣碗内,加入蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅成糊。将猴头逐片下锅滑制,水开捞出。

    2.将蛋清搅匀,放入豆芽汤搅匀,上笼蒸透取出。

    3.锅内添入豆芽汤,加入精盐、味精,汤沸后倒在大海碗内。把蒸好的芙蓉用勺盛人汤内,再把猴头片放入。撒上择洗干净的豌豆苗即可。

    按:鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效。与猴头、豌豆苗共组此菜,可作为消化不良、神经衰弱、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、胃癌、食道癌等疾病患者辅助食疗菜肴。健康人食之能增强抗病防病能力。

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