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河蚌

时间:2018-07-11 13:14:36来源:z.xiziwang.net 作者:xizi

简介

河蚌是软体动物门蚌科(学名:Unionidae)的一类动物统称,在一些地方称为蚌壳、歪儿,生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底,半埋在泥沙中。肉可食用,也可作类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。有的地区用为淡水育珠蚌,用作育珠的主要为三角帆蚌及褶纹冠蚌。
河蚌

河蚌的做法有河蚌炖肉,红烧河蚌,爆炒河蚌,河蚌炖豆腐,干墨鱼炖河蚌,野山椒河蚌炖猪脚,黑鱼炖河蚌,灵芝河蚌汤,河蚌豆腐汤。

河蚌的营养价值

河蚌的营养价值很高,含有蛋白质,脂肪,糖类,钙,磷,铁,维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6 毫克、锌 6.23 毫克、磷305 毫克、维生素A 243微克、硒 20.24微克、胡罗卜素2.3微克 ,还含有较多的核黄素和其他营养物质,总能量可达到20.71兆焦/公斤。河蚌肉对人体有良好的的保健功效,有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。

河蚌的功效和作用

蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核,珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸,与珍珠的成份和作用大致相同,具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功效。河蚌适宜阴虚内热之人食用,诸如消渴,口干舌燥,目赤者;适宜妇女虚劳,血崩,带下,以及痔疮之人食用;适宜甲状腺机能亢进,高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用;适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用

河蚌的副作用和食用禁忌

蚌肉性寒,对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。

河蚌怎么做好吃

河蚌炖肉

材料:蚌肉1500克,猪五花肉250克。

调料:绍酒20克,结1个,2片,精盐10克,味精1克,胡椒粉2克。

做法:

1、猪肉洗净,镊去毛,切成4厘米长、1厘米宽的块。

2、蚌肉去泥肠,用刀柄将边上的硬从捶扁,洗净。

3、炒锅上火,放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时,放入精盐、味精,起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

红烧河蚌

材料:河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克。

调料:鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。

做法:

1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。

2、锅入沸水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。

爆炒河蚌

材料:蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青杆子3根、紫苏叶少许

调料:料酒一大勺、油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

做法:

1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;

2、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;

3、青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;

4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

河蚌炖豆腐

材料:豆腐500克、咸肉200克、河蚌500克、青菜200克

配料:葱10克、姜10克、胡椒粉1茶匙(5克)

做法:

1、豆腐洗净后切片;

2、咸肉洗净后,切片;

3、河蚌洗净后切小段;

4、锅中放油少许,将豆腐一片一片地放入锅眯』鹇逯两鸹粕

5、锅中放油30ml,下入葱姜切好的末爆香;

6、再放入咸肉翻炒出肉油;

7、接着放入适量的水;

8、放入河蚌;

9、豆腐也一并放入;

10、锅中用中火慢慢煮出浓汤,用铲子将油末去掉;

11、放入青菜;

12、青菜熟后即可放入胡椒粉出锅。

干墨鱼炖河蚌

材料:鲜河蚌1500克,干墨鱼250克,猪五花肉50克,饭豆50克。调料:盐10克,味精3克,胡椒粉8克,料酒10克,姜丝、葱花各10克。

做法:

1、将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟,捞出剥壳取肉洗净,用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟,干墨鱼用中火烤3分钟出香味,再用温水泡半小时至软,切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水泡发2小时。

2、将腌制好的河蚌焯水捞出。

3、取砂罐放姜丝加水,下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂,加盐、味精调味,贩郏龃谢ǎ奚献兰闯伞

野山椒河蚌炖猪脚

材料:猪脚500克,河蚌肉200克。 野山椒50克。

调料:植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。

做法:

1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。

2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。

黑鱼炖河蚌

材料:干黑鱼150克,河蚌肉250克。

调料:植物油50克,精盐10克,味精4克,鸡精2克,料酒15克,醋15克,姜10克,香葱3克,胡椒粉3克,鲜汤1000克。

做法:

1、将干黑鱼用煤火烘香后,用温水泡发,去掉骨头和残膜,切成0、8厘米宽的条状待用;河蚌用精盐和醋搓洗,直到去尽泥腥,再切成条,焯水后待用。

2、姜切成指甲片,香葱切花。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入黑鱼、河蚌炒干水分,烹入料酒炒香,再加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精调好味,用旺火烧开后撇去浮沫,放入高压锅内压15分钟,出锅盛入汤罐内,撒上胡椒粉、葱花即可。

灵芝河蚌汤

材料:灵芝20克,蚌肉250克,冰糖60克。

做法:用沙锅煮灵芝1小时,取汁,放入蚌肉,以文火煮至熟烂时,加入冰糖。

功效:治体虚头晕失眠、慢性咳嗽喘、食欲不振、慢性支气管炎、支气管哮喘。

河蚌豆腐汤

材料:河蚌、咸肉、竹笋、豆腐

配料:葱姜、料酒、盐、胡椒粉

做法:

1、河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;

2、用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;

3、河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;

4、竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;

5、豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;

6、将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1个半小时;

7、至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。

河蚌的药用价值

河蚌又叫河歪,河蛤蜊,鸟贝,河蚌的营养价值丰富,河蚌适宜阴虚内热之人食用,治妇女虚劳,血崩带下,

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