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羊肉

时间:2018-07-11 13:16:06来源:z.xiziwang.net 作者:xizi

简介

羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
羊肉

羊肉的营养价值

羊肉分山羊肉,绵羊肉,野羊肉,羊肉的营养价值丰富,羊肉有温补气血,通乳治带,助阳益精的功效,羊肉的做法有红烧羊肉,杜仲炖羊肉,羊肉汤,清炖羊肉,当归黄芪羊肉汤,羊肉萝卜汤,法式羊肉,羊肉菜心,羊肉,滋补羊肉汤,清蒸羊肉,羊肉炖冬瓜,山药炖羊肉。

羊肉的功效和作用

羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味,羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。羊肉能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品。
羊肉能补体虚,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血。主治肾虚腰疼,阳痿精衰,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下。但羊肉的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样,过多食用这类动物性脂肪,对心血管系统可能造成压力,因此羊肉虽然好吃,不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。

羊肉的副作用和食用禁忌

暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。 红酒和羊肉是禁忌,一起食用后会产生化学反应。羊肉与西瓜也不能混合食用,食用后会发生腹泻等反应。

羊肉怎么做好吃

羊肉的做法:
红烧羊肉

材料:羊肋条肉500克,胡萝卜20克,青段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,段姜片 20克,八角4颗。
做法:
1、将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。
2、放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。
3、胡萝卜洗净切成片。
4、炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味
5、再将羊肉焖至5分钟,再放入萝卜,酱油,煸炒呈红色即成。
杜仲炖羊肉
功效:羊肉有助阳的作用,而杜仲则是补肾的良药,能缓解腰膝酸软、疲倦遗精的症状。
材料:杜仲、羊腿肉
做法:
1、将杜仲洗净先放入锅中煮出汁水,羊肉洗净备用;
2、将羊肉放在另一个锅中,放入适量的绍酒、酱油、水慢火炖。然后再把药汁加在炖羊肉里煮到肉烂即可。
羊肉汤
材料:羊肉1000克,正蜜糖200克,干地黄、归身、川断各200克,怀牛膝100克,上北芪50克。
做法:
1、羊肉去皮,清除肥肉及筋膜,洗净切成片或丝;
2、将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅,加水上火同煲约10小时,取浓汁,去渣留肉,再入正蜜糖,熬成麦芽糖样,即可食用。
清炖羊肉
材料:羊肉500克,葱25克,青萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量,香油5克。
做法:
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切段;清萝卜切两半;
2、羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
法式羊肉
材料:羊肉300克、胡萝卜100克、西芹80克、土豆100克、洋葱1/2个、猪骨高汤500毫升、百里香1棵
调料:盐适量、胡椒粉适量、低筋粉8克、奶油适量
做法:
1、将羊肉洗净、切块,沥干水分备用。
2、将羊肉倒入盘中,加入盐和胡椒粉拌匀,再加入低筋粉拌匀备用。
3、将胡萝卜、土豆去皮,洗净切块;西芹去老筋洗净,切段;洋葱去皮,洗净切块备用。
4、取一锅烧热,放入少许奶油加热至融化。
5、将胡萝卜、土豆、西芹和洋葱块倒入作法4的锅中炒香,盛入盘中。
6、将锅洗净烧热,加入少许奶油加热至融化,把作法2的羊肉倒入锅中以小火煎至羊肉呈白色。
7、将作法5炒香的蔬菜倒入作法6的锅中,加入高汤及百里香以大火煮。
8、盖紧锅盖,煮沸腾后以小火炖煮约30-40分钟至羊肉软烂即可盛盘食用。
羊肉菜心
材料:羊肉、油菜、青豆、香菇、马蹄、洋葱
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、香油
做法:
1、油菜、香菇、马蹄切成粒,羊肉、洋葱切块备用;
2、将锅中加入青豆,稍煮后放入香菇、马蹄、油菜一起焯烫后捞出备用;
3、坐锅点火倒油,下入羊肉、洋葱炒香后冲适量清水,烧开后下入焯好的原料大火烩制,加盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油、味精调味出锅即可。
当归黄芪羊肉汤
材料:羊肉(肥瘦)200克、当归5克、黄芪25克、盐3克
做法:
1、羊肉洗净,放入开水中略烫,取出切片。
2、当归,黄芪洗净,放入纱布袋装好,葱洗净切段。
3、煲放适量清水,放入所有材料,用猛火煲开,撇去杂质,放小火煲2小时,下食盐调味即可,注意火后和时间。
羊肉萝卜汤
材料:羊肉400克,萝卜300克。
调料:香菜一棵,酱油、绍酒、精盐各少许,色拉油一大匙,葱一棵,生姜丝若干。
做法:
1、羊肉洗净切片,用酱油、绍酒浸入味。
2、萝卜洗净去皮切片,香菜切碎。
3、用色拉油将葱、羊肉炒一下,加入适量清水,加入萝卜,中火40分钟,下香菜用盐调味即可。
羊肉粥
材料:鲜羊肉250g,大米100g,葱、姜、食盐各适量。
做法:羊肉洗净、切片,与大米、生姜、葱、盐同入锅,加水适量,以常法熬粥,至羊肉熟烂为度。
功效:补气养血止痛。
适应症:气血亏虚型痛经。
滋补羊肉汤
材料:羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、北芪10克
调料:料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
做法:
1、羊肉洗净剁成块,党参、北芪切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;
2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、北芪片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
清蒸羊肉
功效;健脾长肌,温阳强身
材料:羊肉500克,生山药、鲜汤各400克,枸杞、绍酒各15克,姜汁、酱油、五香粉、味精、葱各适量。
做法:
1、将生山药洗净,切成块,盛入蒸碗内。
2、羊肉去净白膜,洗净,切成块,盛入碗内,加绍酒、姜汁、五香粉、酱油搅拌均匀入味。
3、然后一片挨一片地排列整齐放在生山药上,掺入适量鲜汤、味精、葱结和羊肉的汁,倒入蒸碗内置旺火沸水笼内,蒸至1小时30分钟,(火巴)烂时,撒入枸杞,4--5分钟取出上桌即可食用。
羊肉炖冬瓜
材料:冬瓜200克、羊肉(瘦)200克、香菜10克
调料:五香粉2克、大葱5克、姜5克、味精2克、盐3克
做法:
1、将羊肉洗净切成小薄片;冬瓜去皮、去子瓤,切成6厘米见方的块,用开水焯一下,捞出控净水;将香菜洗净,切成末。
2、炒勺上火加入清汤800克,下入羊肉片、葱姜块、盐、五香粉烧开,撇净浮沫,炖至肉片八成熟时,放入冬瓜块,炖至熟烂,将葱姜块拣去,放入香油、味精,撒上香菜末,出勺即可。
山药炖羊肉
材料:羊肉500克,山药150克,香菜、姜丝、葱丝、辣椒粉、料酒酒、孜然、盐各适量。
做法:
1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍碎。
2、将孜然用小火炒干,碾压成细末,与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀。
3、往羊肉中加入料酒、盐、水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟去掉葱姜。
4、炒锅上火,放油烧至六成熟,把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出,加入山药、香菜、孜然等调料即可。

羊肉的药用价值

补体虚,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血。
肾虚腰疼,阳痿精衰,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下。
能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

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