鹿肉

简介

鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

鹿肉的营养价值

鹿肉是很好的补益食品,鹿肉的营养价值是含有较丰富的蛋白质,鹿肉有补肾益精的功效,治气血不足,产后缺乳,肾虚阳衰,鹿肉的做法有鹿肉粥,焖鹿肉,家常炒鹿肉,酱鹿肉,鸡内金鹿肉汤,丹参炖鹿肉,杜仲炖鹿肉,鹿肉胡桃肉汤,山药炖鹿肉,人参莲子鹿肉煲,归参鹿肉汤,葱爆鹿肉,旱莲草桑椹鹿肉汤,虫草扒鹿肉,北芪红枣鹿肉汤,细辛天麻鹿肉汤,首乌牛膝鹿肉汤。

鹿肉的功效和作用

鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收；鹿肉能有气血，补虚羸，补肾益精的功效，鹿肉用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少；鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。中医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。但阴虚阳亢或有热者不宜食，炎热季节不宜食。

鹿肉的副作用和食用禁忌

饮食禁忌 
鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同食。
鹿肉与鲇鱼不可同食。陶宏景曰：“鲇鱼不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”鲇鱼含有丰富的酶类和其他生物活性物质，而鹿肉中的某些酶类和激素，易与之发生不良的生化反应，不利于身体健康，甚至会影响到周围神经系统，以致筋甲缩。[2]
鹿肉与鲍鱼不可同食：《饮膳正要》中记载：“鹿肉不可与鲍鱼同食。”鲍鱼性味甘平，无毒，具有开胃、下膀胱水之功效。《本草纲目》记载：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。”从食物药性来看，与鹿肉并不相背。但从食品生化角度考虑，鹿肉不宜与鲍鱼同食。
鹿肉与野鸡不可同食。苏颂说：“能动痼疾，不可合野鸡、野猪肉食，令人生癞。”野鸡肉酸而微寒。《日用本草》记载：“雉性平，微毒，秋冬益，春夏毒，有痢人不可食。”李时珍曰：“春夏不可食者，为其食虫蚊，有毒也。”鹿肉甘温补阳，与野鸡的食物药性相克。另外，二者同食后会产生某些生化反应，对健康不利。
鹿肉与蒲白不可同食。《金匮要略》记载：“鹿肉不可合蒲白作羹，食之发恶疮。”蒲，又名香蒲，生长于池泽之中，春天的时候发芽生长，其茎白嫩，并可以食用，可以作羹，亦可蒸食，味道十分鲜美。蒲白性寒，味甘，具有去燥热、利小便、止消渴之功效，可治口中糜烂，乃凉性之物；鹿肉甘温，从食物药性来看，二者的性味、功效有所不合，一般不宜同食。

鹿肉怎么做好吃

鹿肉的做法：
鹿肉粥
功效：补肾填精，强筋壮骨。适用于遗精、阳痿、肾虚腰痛等症。
材料：鹿肉 500克 粳米 100克；调料：盐 2克 各适量。
做法：先将鹿肉洗净，切片，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水1000毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入少许食盐调味。
焖鹿肉
材料：植物油2汤匙，鹿肉900克，洋葱3个，切块，蒜头2个，捣碎，伍斯特郡沙司1汤匙，月桂树叶1片，切好的新鲜百里香1汤匙，盐1汤匙，水750毫升，小土豆7个，去皮，切成四份，欧洲防风草1-2支，去皮，切块，面粉2汤匙，水4汤匙
做法：
1、将油烧热，放入鹿肉将肉炒好，放入洋葱，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂树叶，百里香，盐和750毫升的水。
2、上盖后蒸煮1到1个半小时，或直到肉嫩。
3、将土豆和欧洲防风草放入，煮到软
家常炒鹿肉
材料：鹿肉、鲜辣椒、葱、姜、盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
做法：
1、鹿肉洗净后切片、上浆。
2、鲜辣椒洗净后切小丁备用。
3、葱、姜切末备用。
4、锅中做油，5成热时下入葱、姜炒香。
5、下入鹿肉后煸炒至断生后烹料酒、酱油。
6、下入鲜辣椒炒匀后加盐、味精、糖调味。
7、入水淀粉勾芡即成。
酱鹿肉
材料：净鹿肉500克。老酱汤1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克。
做法：
1、将鹿肉洗净，切成两块，进行焯水过凉。
2、酱锅上火，加入老酱汤，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入鹿肉烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，抹上香油，食用时切薄片码入盘内即可。
葱爆鹿肉
材料：梅花鹿肉适量、葱3根、红胡萝卜1根、鸡蛋白半个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽少许、淀粉少许、白糖适量、胡椒粉少许、麻油少许
做法：
1、鹿肉切片，用盐、蛋清、料酒、生粉抓匀；
2、大葱切成斜段，姜、蒜切末，胡萝卜切菱形片；
3、起热锅入油，三成热时将鹿肉下锅，滑炒至半熟，加姜葱蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均匀后盛出；
4、锅内放胡萝卜煸炒变色，下姜葱蒜末爆香，下葱段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、盐煸炒几下，淋麻油炒匀即可；
功效：鹿肉性温和，有补脾益气，温肾壮阳、养血益容的神奇功效。
鸡内金鹿肉汤
功效：温中暖肾，治畏寒肢冷、泻出腥臭不消化之食物、泄泻下痢、体倦神疲、脾肾虚寒、散寒止泻。
材料：鹿肉120克，干姜10克，鸡内金10克，红枣4个。
做法：将鹿肉洗净、切块，放入锅内爆干水，取出备用；红枣去核。把全部用料一起放入锅内，加水适量，武火煮沸后，文火煮1—2小时，调味即可。
旱莲草桑椹鹿肉汤
功效：滋补肝肾，敛气宁神。
材料：鹿肉200克，淮山6克，旱莲草6克，生姜2斤。
做法：
1、鹿肉洗净，切成中块。旱莲草、桑椹浸透洗净。
2、将全部用料放进炖盅，加水适量，把炖盅盖上，隔水炖之。
3、先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可。
4、炖好后，取出药渣，加入适量油、盐、味精调味，即成。
虫草扒鹿肉
材料：虫草12根，鹿肉400克，精盐、味精、生抽、大料、五香粉、高汤、料酒各适量。
做法：将生鹿肉用水汆透，改刀。虫草用水泡软，放在勺内，再放入鹿肉，加入高汤、调料，烧透勾芡，大翻勺装盘即可。
丹参炖鹿肉
功效：丹参、党参、沙参均有强心进补之功效，能养血行气，有益人体健康；鹿肉可补脾和胃、壮阳益精，对虚痨羸瘦、产后无乳有一定的功效。
材料：用料原材料：丹参20克，党参15克，沙参10克，鹿肉250克，姜10克，鹿骨汤700克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：
1、将干丹参、党参、沙参用温水涨发好，姜切片待用，鹿肉切片汆水待用。
2、净锅上火，放入鹿骨汤、鹿肉、姜片、三参，大火烧开转小火炖35分钟调味即成。
提示：汤养心益胃，但孕妇忌用。
杜仲炖鹿肉
功效；用于肾虚腰痛。
材料：鹿肉25克，杜仲15克，清汤3杯，盐1小勺，葱姜汁各1大勺
做法：
1、鹿肉切块洗净。
2、鹿肉汆烫去沫。
3、锅中放清汤3杯、鹿肉、杜仲、葱姜汁。
4、锅开后再去沫，用小火煲至炊烂，加盐调味即可。
1、鹿肉性温热，夏季不宜食用，阴虚火旺者慎用。
2、不宜和鲫鱼、茭白同食，会引起过敏等情况。
鹿肉胡桃肉汤
功效：补肾壮阳。适用于肾阳虚证。症见有畏寒肢冷，腰膝酸痛，尿频，阳痿，遗精等。可见于慢性前列腺炎，前列腺肥大，神经衰弱，老年体弱等。
材料：鹿肉、胡桃肉各适量。
做法：鹿肉洗净切块，胡桃肉切成小块，同放人锅内加水煮熟，调入盐、味精即成。佐餐食，食肉，喝汤。
山药炖鹿肉
材料：山药100克、鹿肉350克、油菜胆50克。
调料：姜10克、清汤700克、盐5克、鸡精3克、糖2克、胡椒粉1克。
做法：
1、山药切厚片汆水，鹿肉切片汆水，油菜胆洗净，姜切片待用。
2、净锅上火，放入清汤、山药、鹿肉、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后下入菜胆再炖5分钟调味即成。
人参莲子鹿肉煲
功效：补气暖胃、祛风，治虚劳赢瘦、产后无乳、风邪受损、胃寒、遗精、阳痿不举、更年期综合症。
材料：人参20克，大枣8枚，料酒10克，味精3克，葱10克，上汤3000毫升，莲子50克，鹿肉500克，盐5克，姜5克，胡椒粉3克。
做法：
1、人参去芦头润透，切薄片；莲子用清水浸泡24小时，去心沥干水分；大枣洗净，去核；鹿肉洗净，切成小块；姜拍松，葱切段。
2、将人参、大枣、莲子、鹿内、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、上汤同放锅内，置武火上烧沸，再改用文火炖至鹿肉蒸烂即可。
北芪红枣鹿肉汤
功效：补元气，益气血，强身健体。适用于身体虚弱，气血虚衰，中气不足，精神不振，食少乏力，身体消瘦，怕冷畏寒，手脚经常不温暖，佐膳作食疗。身体燥热、伤风感冒发热、咳嗽未愈的人不宜饮用。
材料：北芪50克，红枣10个，冻鹿肉400克，生姜4片。
做法：
1、急冻鹿肉解冻后，放入滚水中稍滚，捞起，用冻水洗干净，切件，备用。
2、北芪、红枣和生姜分别用清水洗干净。北芪切片：红枣去核；生姜刮去姜皮，切4片，备用。
3、瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放人以上全部用料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以精盐调味，即可以佐膳饮用。
细辛天麻鹿肉汤
功效：细辛性味辛温，人肾经，长于止痛，兼能开窍，对于少阴(肾寒或肾虚)头痛，有良好的止痛作用；天麻性味甘平，熄风止痉，助细辛之止痛；熟地性味甘而微温，补肾滋阴，益精填髓，与细辛共用，有标本兼顾之效；鹿肉性昧甘温，善于补肾益精，肾精足，脑海得养则头痛可愈；生姜助天麻之祛风，并可调味。
材料：鹿肉120克，细辛3克，天麻24克，熟地30克，砂仁6克，生姜少许。
做法：
1、将鹿肉洗净，切块；砂仁洗净，打碎；天麻、熟地、生姜洗净。
2、把全部用料(除砂仁外)一齐放入锅内，加清水适量，文火煮2小时，加人砂仁，再煮半小时，调味即可。随量饮用。
归参鹿肉汤
功效：补血益气，填精补肾。适用于面色萎黄，腰膝酸软，阳痿早泄。
材料：鹿肉250克，人参、黄芪、芡实、枸杞子各5克，当归、白术、茯苓、熟地黄、肉苁蓉、白芍、益智仁、仙茅、酸枣仁、淮山、远志、牛膝、淫羊藿各3克，姜、葱、胡椒粉、盐各适量。
做法：
1、所有药材洗净，放进纱布袋中备用。
2、姜、葱洗净，姜切片、葱切段。
3、鹿肉洗净，切块，汆水备用。
4、药材纱布袋、鹿肉、姜片葱段放进锅内，加入适量清水，用大火煮沸后，改用小火煮3小时，取出药材纱布袋，撒胡椒粉和下盐调味即成。5食用：佐餐食用。
提示：阴虚火旺者不宜食用。
首乌牛膝鹿肉汤
功效：补肾益精、乌发养颜，用于气血不足、肾虚。症见形体羸瘦、体倦乏力；或肾精不足之膝冷肢寒、腰脊酸软、阳痿精少、须发斑白、容貌老态等。
材料：鹿肉750克，首乌150克，牛膝60克，生姜2片
做法：
1、鹿肉洗净，切块，用开水拖过，下油起锅放生姜、鹿肉炒片刻；首乌、牛膝分别用清水洗净。
2、将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

鹿肉的药用价值

鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

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