简介
紫甘蓝又叫红甘蓝,赤甘蓝,紫包菜,紫甘蓝的营养价值高,丰富的维生素,花青素甙,纤维素,紫甘蓝的做法有凉拌紫甘蓝,素炒紫甘蓝,蒜蓉紫甘蓝,栗米紫甘蓝,紫甘蓝炒面,紫甘蓝炒鸡蛋,紫甘蓝萝卜丝饼,紫甘蓝炒鸡杂,紫甘蓝苹果汤,紫甘蓝藕片,凉拌糖醋紫甘蓝,红酒雪梨紫甘蓝。
紫甘蓝的营养价值
紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素，甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜，紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求，这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜。
紫甘蓝的功效和作用
200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(尾―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。[2]
甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。[2]
凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。[2]
其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。
紫甘蓝的副作用和食用禁忌
一般人群均可食用。
紫甘蓝怎么做好吃
凉拌紫甘蓝
材料：紫甘蓝小半个、香菜适量、盐、白糖、白醋、辣椒油、麻油、花椒油、蒜汁、鸡精少许
做法：
1、紫甘蓝用开水洗净切丝，用少许盐腌制40分钟左右；
2、香菜开水洗净，切丝；
3、腌制好的紫甘蓝去多余水份；
4、放入香菜，调入盐，白糖少许，白醋，辣椒油，麻油，花椒油，蒜汁，鸡精少许；
5、把调料搅拌均匀；
6、装盘即可食用。
素炒紫甘蓝
材料：紫甘蓝半颗，葱10克，盐3克，味精
做法：
1、紫甘蓝切丝；
2、葱切丝；
3、锅底少量色拉油，待油温7成热时，放葱花煸出香味，放紫甘蓝，喜欢脆口可立即关火，放少量味精。
提示：紫甘蓝原味已偏甜，不用放糖了。
蒜蓉紫甘蓝
做法：
1、紫甘蓝半个，去根儿；
2、紫甘蓝切丝，放盘备用；
3、大蒜切末儿，备用；
4、锅里加油；
5、小火儿放大蒜爆香锅儿；
6、直到蒜香味飘出，紫甘蓝下锅儿，大火爆炒；
7、炒的过程，可以适当加一点儿，容易熟一些，给女儿吃的，要烂一点儿；
8、翻炒均匀就可以出锅，乘装了。
栗米紫甘蓝
材料：紫甘蓝150克，罐头甜玉米50克。
辅料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精盐2克，味精0、5克。
做法：
1、将紫甘蓝洗净，切成丝；甜玉米在沸水中焯一下，捞出沥干。
2、锅烧热放入色拉油，加入紫甘蓝翻炒，然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒，起锅放入盘中，待菜凉后将甜玉米拌入即可。
紫甘蓝炒面
材料：切面、香菇、紫甘蓝、圆葱、培根、盐、生抽。
做法：
1、香菇、紫甘蓝、圆葱、培根改刀切成适量大小；
2、烧开水，将面煮到8、9分熟捞出；
3、放少许麻油拌开备用；
4、起油锅，投入培根、香菇、圆葱略炒；
5、放入紫甘蓝翻炒后再加适量盐，投入面条；
6、倒入少许生抽，翻炒均匀即可。
紫甘蓝炒鸡蛋
材料：紫甘蓝1/4个、鸡蛋2枚。
做法：
1、紫甘蓝洗净切成丝，姜切丝，鸡蛋加一茶匙清水打碎；
2、锅烧热后倒入少量油，将鸡蛋炒熟盛出备用；
3、再加入少量油，放入姜丝、菜丝，旺火快炒，烹入一茶匙米醋，可使菜丝爽脆；
4、加入鸡蛋、少量盐即可。
紫甘蓝萝卜丝饼
材料：白萝卜半根，紫甘蓝3片，鸡蛋2个，榨菜1袋，面粉150g，小葱适量。
做法：
1、萝卜去皮，擦成细丝；紫甘蓝切末；榨菜切末；小葱切末，备用。
2、将萝卜丝，甘蓝末，榨菜末，葱末，和两个鸡蛋混合，加适量盐，搅拌均匀。
3、将面粉一点点筛入蔬菜蛋液中，一边筛，一边搅拌，直至混合均匀。
4、锅中倒少许油，将面糊舀进煎蛋器内，开小火煎，待稍稍凝固后，提起模具。
5、一面煎至金黄时，翻面煎另一面至金黄即可。
紫甘蓝炒鸡杂
材料：紫甘蓝适量、鸡杂适量、青椒适量、香菇适量、姜适量、蒜适量、香葱适量、油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量
做法：
1、准备好原材料；
2、青椒切丝，紫甘蓝、姜、蒜切粒。
3、将鸡胗、鸡心、鸡肠等鸡杂洗涤整理干净，切成片，香菇切片，香葱切粒。
4、热锅冷油，烧五成热，下姜、蒜炒出香味，微黄。
5、倒入鸡杂，翻炒出香味，鸡杂水分炒出，放点生抽，翻匀。
6、倒入香菇、青椒，炒断生。
7、倒入煮过水的紫甘蓝，快炒一分钟，放入盐、鸡精翻匀。
8、锅有点干，倒入适量鸡汤（清水也可），炒到微收汁，关火，出锅装盘。
紫甘蓝苹果汤
材料：紫甘蓝150克、苹果1个、土豆1个、番茄沙司1大勺、大蒜2瓣、意大利黑醋1大勺（可用陈醋代替）水或高汤1升橄榄油少量、淡奶油1勺、百里香少许
做法：
1、所有材料；
2、紫甘蓝切碎；苹果、土豆切丁；大蒜切末；
3、锅中加入少量橄榄油；
4、爆香蒜末；
5、加入紫甘蓝翻炒；
6、加入土豆丁、苹果丁；
7、加入意大利黑醋；
8、将番茄沙司加入，炒拌均匀；
9、添入高汤或水；
10、煮制20分钟，至土豆变软后离火，晾温；
11、倒入果汁机中打至细滑；
12、重新倒入锅中，上火加热即可，不必沸腾。
紫甘蓝藕片
材料：紫甘蓝3大片、莲藕1个、话梅3-4个、白醋少许、柠檬小半个、盐适量、糖适量
做法：
1、材料准备：莲藕去皮备用；
2、将莲藕切片，尽量切薄些；
3、将藕片放开水中烫煮一会至熟，不要太久，1-分钟即可；
4、出锅后沥干水分，再放入冰水中；
5、紫甘蓝切成小片；
6、加适量水煮出汁水；
7、沥出汁水；
8、趁热放入盐、糖、话梅、白醋，柠檬挤出汁后也一起放入，做成调味汁；
9、待调味汁冷却后将藕片放入浸泡；
10、入冰箱冷藏浸泡5小时以上，即可取出食用。
凉拌糖醋紫甘蓝
材料：紫甘蓝、香菜、盐、白糖、白醋、芝麻油、鸡精。
做法：
1、紫甘蓝要每片剥下，清水洗净。
2、切成细丝。
3、放在大碗里加两勺盐拌匀，腌制十分钟。
4、清水冲洗干净沥干。
5、将沥干的紫甘蓝放入碗中，加两大勺白糖。
6、加入一大勺白醋。
7、加点鸡精和芝麻油。
8、加入一把切碎的香菜。
9、用筷子拌匀。
10、漂亮好吃的凉拌紫甘蓝上桌了！
红酒雪梨紫甘蓝
材料：紫甘蓝、梨、圣女果、白糖、红酒、盐、橄榄油。
做法：
1、紫甘蓝切细丝用清水浸泡后捞出沥干水份。
2、加红酒腌30分钟以上。
3、梨去皮切丝，圣女果切瓣备用。
4、红酒腌过后的紫甘蓝，加梨丝，圣女果，加适量白糖，一丁点盐，橄榄油拌匀即可。
紫甘蓝的药用价值
紫甘蓝中含有的营养物质是非常多的，因为紫甘蓝含有多种的营养物质，尤其是紫甘蓝中含有的多种维生素都是非常丰富的，例如维生素C、维生素E、维生素B族等都是非常丰富的，除此之外紫甘蓝中含有的花青素甙和纤维素都是非常丰富的。[2]
紫甘蓝中含有的功效也是非常多的，经常吃一些紫甘蓝还具有很好的强身健体的作用，可以让身体变得更加的强壮。紫甘蓝中内有的硫元素也是非常丰富的，这种物质可以有效的杀虫止痒，对于各种的皮肤瘙痒、湿疹都是有非常好的治疗作用的，对于预防皮肤病也有一定的作用。[2]
经常吃一些紫甘蓝也可以让人充满活力，紫甘蓝中含有的维生素A和维生素E都是很好的抗氧化剂，这样抗氧化剂都是可以保护人体的，还可以让人体的细胞再生，所以说在平时多吃一些紫甘蓝可以让人充满活力。
当然紫甘蓝具有一定的减肥功效。紫甘蓝中含有的大量的纤维素可以让人们的消化功能增加，可以促进肠道的蠕动可以有效的降低人体中胆固醇的含量，经常吃一些紫甘蓝对于体内多余的脂肪的燃烧有很大的帮助，可以起到非常好的减肥效果。
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