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地瓜

时间:2018-07-13 10:34:09来源:z.xiziwang.net 作者:xizi

简介

豆科藤本植物豆的块根。又称土瓜、凉瓜、凉薯、薯瓜。我国中南、西南地区及福建、台湾等地均有栽培。
秋季采收,洗净,撕去外皮,鲜用。味甘,性凉。能清热除烦,生津止渴。含糖类、蛋白质、钙、磷和豆薯皂甙元、豆薯黄酮等成分。
地瓜

地瓜营养价值

地瓜又叫红薯,番薯,茴芋,山芋,甘薯,地瓜的营养价值是富含蛋白质,淀粉,果胶,纤维素,氨基酸,维生素及多种矿物质,地瓜的做法有地瓜烧,拔丝地瓜,地瓜牛奶,地瓜煮,蛋蓉地瓜烧,地瓜,地瓜饭,地瓜绿豆汤,地瓜拌萝卜,焗地瓜,地瓜百合糖水,油炸地瓜,肉片蒸地瓜,地瓜芋头糖水,黑芝麻蜜地瓜,汤圆地瓜甜汤,美乳地瓜饮。

地瓜的功效和作用

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品,具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效,这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。
地瓜对人体器官黏膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生;地瓜蛋白质质量高,可弥补大米、白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,使人身体健康、延年益寿;地瓜含有独特的生物类黄酮成分,能促使排便通畅,可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生;能提高消化器官的功能,滋补肝肾,也可以有效治疗肝炎和黄疸;地瓜富含膳食纤维,具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能;可以促进胃肠蠕动和防止便秘,用来治疗痔疮和肛裂等,对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

地瓜的副作用和食用禁忌

脾胃虚寒者不宜服食。大便秘结者,须嚼食本品。

地瓜怎么做好吃

地瓜的做法:
地瓜烧

材料:红地瓜2条、奶油2大匙、蛋黄2个、黑芝麻少许2、蛋黄1个、鲜奶1大匙、细白糖2大匙
做法:
1、将地瓜洗净,对切两半后放入锅中蒸软,取出,用铁汤匙把中间的地瓜肉挖出,不要伤到地瓜皮,让地瓜皮成容器状。
2、把挖出的地瓜肉压成泥状,趁热加入细白糖、奶油及蛋黄,混合拌匀成内馅,苒把内馅填回地瓜盅里,表面抹成尖锥形。
3、把蛋黄及鲜奶混合拌匀后。涂抹在地瓜馅表面,再撒上黑芝麻,随后把地瓜移人事先预热至180℃的烤箱,烘烤约20分钟,待地瓜馅表面焦黄即可取出食用。
拔丝地瓜
材料:地瓜500克、白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克
做法:
1、地瓜洗净去皮,切成滚刀块。
2、勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
3、勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
地瓜牛奶
材料:地瓜50克 牛奶30克
做法:
1、地瓜洗净去皮,切成薄片,放入水中除去涩味。
2、将地瓜放入锅中与适量的水煮开,开锅后再转小火熬软。
3、趁热磨成泥,加入30克的牛奶略煮即可。
地瓜煮
材料:地瓜、新鲜花生米、大米、江米、花豆、燕麦、高粱米、大麦、荞麦、冰糖
做法:
1、所有的杂粮提前用冷水浸泡1小时;
2、地瓜擦成细丝;
3、浸泡好的杂粮和擦好的地瓜丝以及新鲜的花生米混合入高压锅,添加适量冰糖和足够的水;
4、大火煮开,上气后中火压25分钟;
5、自然排气后取出。
蛋蓉地瓜烧
材料:红地瓜2条、奶油2大匙、蛋黄2个、黑芝麻少许2、蛋黄1个、鲜奶1大匙细白糖2大匙
做法:
1、将地瓜洗净,对切两半后放入锅中蒸软,取出,用铁汤匙把中间的地瓜肉挖出,不要伤到地瓜皮,让地瓜皮成容器状。
2、把挖出的地瓜肉压成泥状,趁热加入细白糖、奶油及蛋黄,混合拌匀成内馅,苒把内馅填回地瓜盅里,表面抹成尖锥形。
3、把蛋黄及鲜奶混合拌匀后。涂抹在地瓜馅表面,再撒上黑芝麻,随后把地瓜移人事先预热至180℃的烤箱,烘烤约20分钟,待地瓜馅表面焦黄即可取出食用。
地瓜粥
材料:新鲜地瓜250克,粳米150克,红枣若干,芝麻适量,白砂糖(30克)
做法:
1、将新鲜地瓜洗净,连皮切成小块。
2、粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥水。
3、将地瓜块和粳米一同放入锅内,加入约1000毫升冷水煮至粥稠,依个人口味酌量加入白糖,再煮沸即可。
地瓜饭
材料:米饭150克、上海青(北京叫油菜)80克、地瓜2根、虾干10克、2片、鸡汤(或者水)、油1大匙、盐适量
做法:
1、将香米洗净沥干水待用,上海青洗净用手撕成小块,地瓜洗净去皮切小块;
2、虾干用温水泡发,沥干切成末,姜切成末;
3、锅烧热,放入油,放入虾干末和姜末炒香;
4、、放入香米同炒,炒至透明;
5、放入上海青炒软,加入适量盐炒匀;
6、加入鸡汤(或者水),没过米饭既可;
7、将地瓜块放在米饭;
8、加盖转小火焖至水干地瓜熟即可。
地瓜绿豆汤
材料:1个地瓜、50g绿豆、适量白糖、适量水
做法:
1、准备好食材;
2 地瓜洗净;
3 去皮切成丁;
4 绿豆洗净;
5 把绿豆倒入电压力锅,加适量的水;
6 盖上锅盖,接上电源,按“米饭”按钮;
7 绿豆煮好后再倒入地瓜丁一起煮熟,盛碗加点白糖就完成。
地瓜拌胡萝卜
材料:地瓜、胡萝卜、熟黑芝麻少许、盐、白糖、鸡精、香麻油。
做法:
1、地瓜、胡萝卜洗净去皮,处理成细丝。
2、锅中放水煮开后,把地瓜丝和胡萝卜丝放入煮一两分钟至熟,捞出沥干水分。
3、煮好的地瓜丝和胡萝卜丝放入碗中,加盐、少量白糖、鸡精拌匀。在表面撒少许黑芝麻,淋上香麻油即可。
焗地瓜
材料:地瓜两个、黄油20克、马苏拉丝一层、糖适量
做法:
1、地瓜洗干净,去皮,切成小块,微波炉十五分钟,叮软,加入适量白糖捣成泥;
2、地瓜泥铺在容器里,放上一小块黄油;
3、压平后,铺上一层片好的马苏拉丝奶酪,铺厚一点会很好吃;
4、烤箱170°,十五分钟就完成。
地瓜百合糖水
材料:地瓜、百合、大枣、生姜、冰糖
做法:
1、地瓜洗净去皮切滚刀块;干百合事先用水泡发,大枣洗净;生姜用刀拍碎。
2、将地瓜、百合、红枣、生姜、冰糖放入高压锅内,锅内加入清水,清水的高度超过地瓜高度将近一倍。
3、将高压锅盖好上火煮,上汽后加阀压25-30分钟即可。
4、因为地瓜本身有甜味,所以不用放太多冰糖,稍稍有些甜就可以了,糖水还伴有生姜味道。冬天可以稍微多加一点姜,有暖身的作用。
油炸地瓜
材料:红心地瓜500克,熟芝麻25克,植物油500克(实耗60克),白糖150克
做法:
1、将地瓜去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,地瓜熟后捞出待用。
2、将炒锅置於火口,加入清水100克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的地瓜块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在地瓜块上,取芝麻撒在地瓜上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘。
肉片蒸地瓜
材料:250g猪肉、150g地瓜、少许油、适量盐、少许生抽、少许地瓜粉、适量蓉、2片姜片、少许白糖、1根
做法:
1、地瓜去皮切粗粒。
2、猪肉切片,用盐、生抽、油、地瓜粉,加少许水拌匀备用。
3、切好的地瓜排好碟,然后肉片加入蒜蓉、姜片拌匀放地瓜上面。
4、待蒸锅水滚再放入蒸,大火蒸18分钟。
5、放葱盖锅盖焗1分钟即可。
地瓜芋头糖水
材料:200g地瓜、250g芋头、适量糖
做法:
1、地瓜和芋头去皮,切成块;
2、一起放入锅中,加入水,盖盖子煮开,煮到地瓜和芋头变软即可。
3、加适量的糖食用。
黑芝麻蜜地瓜
材料:250g地瓜、适量黑芝麻
做法:
1、地瓜去皮,上锅蒸熟;
3、地瓜蒸熟切粒;
4、锅里下少许油炒地瓜,加入少许的桂花炒均匀上碟;
5、炒好的地瓜加入蜂蜜拌匀;
6、撒上炒过的黑芝麻粉即可。
汤圆地瓜甜汤
材料:1个地瓜、适量糯米粉、适量双色芝麻、适量白糖
1、地瓜去皮,洗净后切滚刀状待用;
2、地瓜和凉水一起下锅,盖锅煮;
3、煮地瓜的期间,用一个碗,下适量的糯米粉;
4、加入温水(一定需要是温水)
5、反复搓揉,到能搓成一个一个平滑的小汤圆;
6、撒上炒过的黑白双色芝麻,让汤圆粘上芝麻;
7、将汤圆放入煮开的地瓜汤中,煮至汤圆上浮;
8、下适量的白糖。
美乳地瓜饮
材料:地瓜(100克)、土豆(80克)、青葱(2克)
做法:
1、将地瓜、土豆均去皮切成小丁;
2、青葱洗净切末备用;
3、锅内倒水烧开,放入地瓜、土豆煮20分钟至熟;
4、盛入杯中,最后撒入青葱末即可。

地瓜的药用价值

用于胃热烦渴,或饮酒过度;热伤津液,大便燥结。

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