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紫菜

时间:2018-07-13 10:33:00来源:z.xiziwang.net 作者:xizi

简介

紫菜(Porphyra),是在海中互生藻类的统称。红藻纲,红毛菜科。藻体呈膜状,称为叶状体。紫色或褐绿色。形状随种类而异。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成,深褐、红色或紫色。紫菜固着器盘状,假根丝状。生长于浅海潮间带的岩石上。种类多,主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培。21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。富含蛋白质和碘、磷、钙等。供食用和药用[20]。同时紫菜还可以入药,制成中药,具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物;但生物学家普遍认为它不是真正的植物,因为它没有真正的管道组织(木质部和韧皮部),与水草(seagrass)不同。另外,有几种氰细菌与海苔有关。大型海苔多生长在寒冷地带。人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜。
紫菜

紫菜的营养价值

紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养丰富,其蛋白质含量超过海带,并含有较多的萝卜素和核黄素。每100g干紫菜含蛋白质24~28g、脂肪0.9克、碳水化合物31~50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g,其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠,故紫菜又有“营养宝库”的美称。
(1)蛋白质和氨基酸 紫菜的生命活性物质,对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%-28%,远远高于一般的蔬菜,且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多,这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。
(2)脂肪 与陆生植物相比,紫菜的脂肪含量低,多在1%以下,紫菜的脂肪中,饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数,约为20%;肉豆酸,硬脂酸含量较少,分别占2%;对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多,为10%——30%,且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。
(3)维生素 紫菜含有多种维生素,B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高,以干物计,维生素B12的含量与鱼肉相近,维生素C的含量也很高。 维生素B12有活跃脑神经,预防衰老和记忆力衰退,改善忧郁症之功效。
(4)无机质 由于海水蕴含极为丰富的无机成份,而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能,因些紫菜中的无机质含量极为丰富。

紫菜的功效和作用

紫菜富含蛋白质、多糖、各种氨基酸、脂肪、维生素、无机盐等物质,紫菜营养丰富,其蛋白质含量超过海带,并含有较多的胡萝卜素和核黄素;紫菜能抗辐射、抗突变、抗氧化,与其含硒有关。硒是种重要的微量元素,能增强机体免疫功能,保护人体健康;常吃含硒丰富的紫苋菜,可提高人体对抗辐射的能力;紫菜能软坚散结,清热化痰,利尿。用于瘿瘤,瘰疬;咳嗽痰稠;饮酒过多,烦热不安;脚气,水肿,小便不利。
紫菜性寒,故平时脾胃虚寒,腹痛便溏之人忌食;身体虚弱的人,食用时最好加些肉类来减低寒性,每次不能食用太多,以免引起腹胀、腹痛。紫菜不宜多食,消化功能不好、素体脾虚者少食,可致腹泻;腹痛便溏者禁食;乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者慎用;脾胃虚寒者切勿食用。

紫菜的副作用和食用禁忌

《本草拾遗》说:“多食令人腹痛,发气,吐白沫,饮热醋少许即消。”故本品非久服之物。

紫菜怎么做好吃

紫菜的做法:
紫菜汤

材料:紫菜(干)25克、盐2克、味精2克、酱油3克、胡椒粉2克、香油5克、油条半根(切沫)。
做法:
1、将干紫菜放入清水中泡发,洗去泥沙,控干水分;
2、把锅洗一洗,锅内加适量水,煮沸;
3、将紫菜倒入锅内,先用武火煮沸,转为文火慢煮6至8分钟,加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、淋入麻油,再煮一会儿,加入油条,出锅,即可食用。
炒紫菜
材料:紫菜、熟芝麻、鲜酱油
做法:
1、圆饼紫菜用剪刀剪碎,100g紫菜加入2——3勺鲜酱油(或生抽),用手揉匀,将酱油味道入到紫菜里。
2、凉锅,加入适量熟芝麻,然后开小火。
3、当芝麻向锅边扩散时,放入紫菜,立刻关火,用锅的余温炒熟紫菜。
紫菜蛋花汤
材料:鸡蛋一枚、紫菜15克、食盐适量、鸡精少许、香油2滴、香葱少许、胡椒粉少许。
做法:
1、鸡蛋打入碗中,搅拌至起泡沫,备用;
2、锅内倒水烧开,放入紫菜,搅拌至散开,稍煮片刻;
3、蛋液顺着筷子倒入,加入调料即可。
紫菜
材料:粳米100克、紫菜(干)15克、猪肉(瘦)50克、盐5克、味精1克、大葱5克、胡椒粉2克、香油15克各适量。
做法:
1、先将紫菜洗净,再将粳米淘洗干净,放入锅中,加清水上火,煮粥。
2、将猪肉切细末,倒入粳米粥内加入紫菜和精盐、味精、葱(切花)花、香油等,稍煮片刻,撒上胡椒粉即成。
白瓜咸鸭蛋紫菜汤
功效:清暑利水、清肺化痰。
材料:咸鸭蛋3个、白瓜500克、紫菜15克、绿豆粉丝60克。
做法:
1、白瓜去瓤、子,洗净,切片。
2、白瓜片放入锅内,加清水适量,武火煮沸15分钟,放入咸鸭蛋、粉丝,稍煮片刻,随即放入紫菜煮沸,调味供用。
紫菜虾米汤
材料:白萝卜250克、虾米25克、紫菜5克、绍酒2克、葱1.5克、0.5克、芝麻油20克、精盐2克、味精1克、色拉油适量。
做法:
1、白萝卜去皮,切细条,虾米温水胀发。
2、器皿中加色拉油高火2分钟,放入香葱、姜末、虾米、绍酒、水,高火3分钟,加入萝卜条,调味,再高火6分钟,冲入盛紫菜碗中,淋芝麻油即可。
紫菜肉丸汤
材料:瘦猪肉500克、肥肉50克、葱末、香菜末、姜末2克、紫菜、蛋清一个、盐5克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克。
做法:
1、将切好的香菜末、葱末、姜末加入肉馅中,加入一个鸡蛋清和少许盐,顺一个方向搅打上劲。
2、用左手抓一把搅好的肉馅,将肉馅从食指与拇指之间挤出来,用右手大拇指将挤出的丸子挑起放入汤锅里烧到浮起。
3、用汤勺撇去浮沫。加入紫菜、香菜、精盐、味精、香油、胡椒粉调味即可。
红烧紫菜豆
材料:豆腐、紫菜、红烧汁。
做法:
1、豆腐切片,然后放入锅中煎到两面金黄色。
2、加入红烧汁,生抽,少量水。
3、紫菜用水泡一下,洗净后放入锅中,煮2分钟。
期、加入葱,翻匀,出锅。
紫菜火腿粥
功效:紫菜有补肾养心、化痰软坚、清热利水等功效。火腿有和中益肾、固骨髓、养胃气等功效。
适应症:老年痴呆症。
材料:紫菜30克、火腿50克、大米100克。
做法:
1、将紫菜撕成小片;火腿切成小块;大米淘洗干净,备用。
2、锅内加水适量,放入大米煮粥,五成熟时加入紫菜片、火腿块,再煮至粥熟即成。
用法:每日2次,长期食用。
猪血炒紫菜
功效:治疗缺铁性贫血脾气虚弱型:面色萎黄或苍白、神疲乏力、纳少便溏,舌质淡红,苔薄腻,脉细。
材料:猪血60克、紫菜300克。
做法:将紫菜泡好,同放入铁锅炒熟吃。
紫菜虾仁馄饨汤
材料:鲜虾150克、馄饨皮50克、紫莱5克、虾皮10克、木耳10朵、葱、姜汁、食盐、味精、香油、酱油少许。
做法:
1、鲜虾去壳,去掉虾背上的黑线,用开水焯后,挤出水,剁成细蓉状。
2、将木耳去杂,洗净,剁碎。
3、用葱、姜汁把虾蓉、木耳拌好,放盐,使成鲜咸口味的馅料。
4、用馄饨皮把拌好的虾馅包成馄饨,用锅放水煮馄饨。
5、用一个汤碗放入虾皮、紫菜、味精、香油、少许酱油,用刚煮好的馄饨连汤一起倒入汤碗中即可。
提示:本菜式营养丰富、味道很鲜,很适合老人小孩和孕妇吃。
白菜紫菜汤
材料:大白菜、紫菜、香葱、姜、盐、味精、香油、高汤、植物油
做法:
1、大白菜洗净手撕成片;香葱洗净切碎,姜切丝。
2、锅内倒适量油,炒香姜丝,倒入白菜翻炒均匀。
3、然后添适量高汤。
4、待高汤煮沸后,放入紫菜、香葱、加盐、味精调味搅匀即可起锅,最后淋上香油。
紫菜南瓜
功效:凉血益肝,紫菜是保护肝脏、凉血清热的极好食物,它营养丰富,味道鲜美,有清热利水、化痰软坚、养肝补肾等多种功效。所以特别适合慢性肝炎病人食用。老南瓜有消炎止痛、理气护肝、降血糖、解毒等功效,所以近代常用于慢性肝炎、慢性肾炎、高血压病、糖尿病、冠心病等病的辅助治疗。虾皮、鸡蛋有增强体质,提高抵抗力的功效,也很适合肝炎病人食用。
材料:紫菜10克、老南瓜100克、虾皮20克、鸡蛋1个、猪油、黄酒、酱油、醋、味精、香油适量
做法:
1、将紫菜撕碎,洗净备用;
2、将鸡蛋打入碗内;虾皮用黄酒浸泡;
3、火上坐铁锅,放少许猪油,油热后放入酱油炝锅,加水适量,放入虾皮、老南瓜切块煮30分钟;
4、将紫菜加入,10分钟后打入搅匀的鸡蛋液,加上醋、味精、淋上香油即可食用。
紫菜木瓜
材料:木瓜300克、紫菜干15克、盐2克、味精1克、花生油10克
做法:
1、木瓜洗净切块;
2、木瓜、紫菜放入锅内,加水适量,共煮成汤;
3、加花生油及少许鱼肝油露煮熟即可食用。
功效:脱脂增白,用于治油性皮肤,使之变白
紫菜枸杞粥
功效:紫菜性寒,味甘、咸,有化疾软坚、清热利水、补肾养心等功效。枸杞子有滋阴养血、补益肝肾、润肺明目等功效。
适应症:肾阴虚阳痿,症见腰膝酸软、头晕目眩等。
材料:紫菜25克、枸杞子30克、大米100克。
做法:
1、将紫菜撕成小片;大米淘洗干净,备用。
2、锅内加水适量,放入枸杞子、大米煮粥,八成熟时加入紫菜片,再煮至粥熟即成。
用法:每日2次,连服15-20天。
海带紫菜汤
功效:本品具有软坚散结之功效;适用于高脂血症患者食用。
材料:鲜海带50克、海藻20克、干紫菜20克、香油10克、盐2克
做法:
1、将海带发好,洗净,切丝;
2、将砂锅里加适量清水,放入海带丝煎煮一会儿;
3、再加入海藻和紫菜,继续煎煮半小时即可。
紫菜豆腐汤
材料:紫菜半两、虾米半两、嫩板豆腐一件切粒、瘦猪肉三两、姜一片、芹菜一小棵(或葱二条)切碎、生抽半汤匙、生粉半匙、油半汤匙、水或上汤四杯、盐半茶匙、糖1/4茶匙、生抽半汤匙、胡椒粉少许。
做法:
1、猪肉洗净,抹干水,切粒再稍剁幼,加腌料捞匀。
2、虾米浸软,滴干水。
3、紫菜放落镬中(不落油),慢火烘炒片刻至紫菜稍硬身铲起,洗净切碎。
4、下油一汤匙,放下猪肉炒至将熟,铲起盛罩篱内,让油及水流去。
5、用镬中余油,下虾米及姜爆香,加入调味、紫菜、豆腐煮滚,再煮五分钟,下猪肉及芹菜煮滚至猪肉熟。除去汤面的泡,试味,盛汤碗内上桌。
花蛤紫菜汤
材料:花蛤300克、紫菜5克、盐、香菜、姜、麻油。
做法:
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上,用刷子将花蛤表面清洗干净;
2、准备好紫菜,香菜洗净切成段;
3、锅中注水,加入姜片烧开;
4、下入洗净的花蛤;
5、煮至开口立即捞出;
6、把煮花蛤的汤汁过滤;
7、过滤的汤汁再烧开,下入紫菜煮至2分钟;
8、再下入煮开口的花蛤;
9、加入盐,再烧开,关火,撒上香菜段;
10、淋上麻油即可。

紫菜的药用价值

用于瘿瘤,瘰疬;咳嗽痰稠;饮酒过多,烦热不安;脚气,水肿,小便不利。

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net
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