简介
牛油果（学名：ButyrospermumparkiiKotschy），落叶乔木，高10-15米，胸径达1-1.5米；树冠开展，分枝多而密，茎枝粗壮，多节瘤，常有弯曲现象；树皮厚，不规则开裂，具乳汁。叶长圆形，先端圆或钝，基部圆或钝，幼时上面被锈色柔毛，后两面均无毛，中脉在上面呈凹槽，下面浑圆且十分凸起，侧脉30对以上，相互平行，两面稍凸起，网脉细；叶柄圆形。花梗被锈色柔毛；花萼裂片披针形，外面被毛；花有香甜味，花冠裂片卵形，全缘。浆果球形，直径3-4厘米，可食，味如柿子；种子卵圆形，黄褐色，具光泽，疤痕侧生，长圆形。花期6月，果期10月。
牛油果的营养价值
牛油果又叫酪梨,鳄梨,油梨,牛油果的营养价值高,富含各类维生素,牛油果的吃法有糖水牛油果,芝士海鲜牛油果,牛油果猪排,牛油果柚子汤,牛油果虾仁炒饭,牛油果番茄酱,番茄牛油果汤,虾仁牛油果沙拉,牛油果焗虾仁。
牛油果果肉营养丰富，每100克果肉含脂肪23、49克，糖分5、6克，蛋白质1、25克，纤维1、8克，灰分0、7克，维生素C8毫克，是一种高热能水果，营养价值与奶油相当，并富含各类维生素、矿物质、健康脂肪和植物化学物质。
牛油果的功效和作用
牛油果是叶酸的良好来源（一个牛油果提供57微克叶酸，即每日摄取量的28%)。这种重要的维生素能预防胎儿出现先天性神经管缺陷，减少成年人患癌症和心脏病的概率。牛油果能美容护肤，油梨果肉与人体皮肤亲和性好，极易被皮肤吸收，对紫外线有较强的吸收性，加之富含维生素E及胡萝卜素等，因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。牛油果的纤维含量很高，因为可溶纤维能清除体內多余的胆固醇，而不溶纤维帮助保持消化系统功能正常，预防便秘。
牛油果的药用价值
抗氧抗衰老：牛油果含有丰富的甘油酸、蛋白质及维他命，润而不腻，是天然的抗氧衰老剂，不但能软化和滋润皮肤，还能收细毛孔，皮肤表面可以形成乳状隔离层，能够有效抵御阳光照射，防止晒黑晒伤。果仁里提取的牛油果油营养丰富，含丰富的维生素E、镁、亚油酸和必需脂肪酸，有助于强韧细胞膜，延缓表皮细胞衰老的速度。
丰胸：牛油果中含量丰富的不饱和脂肪酸能增加胸部组织弹性，含有的维生素A能促进女性荷尔蒙分泌，维生素C能防止胸部变形，维生素E则有助胸部发育。
保护肝脏：经研究发现，牛油果中含有可能可以保护肝脏的有效化学成分，这一发现将有助于人们发明新的药物，用于治疗肝脏疾病。
美容：牛油果果肉与人体皮肤亲和性好，极易被皮肤吸收，对紫外线有较强的吸收性，加之富含维生素E及胡萝卜素等，因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。
缓解糖尿病症：油梨果肉含糖率极低，为香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人难得的高脂低糖食品，而用果皮泡水饮用对糖尿病有缓解作用。
保护子宫健康：牛油果能够保护女性的子宫和子宫颈健康，女性每星期吃一个牛油果就能平衡雌激素、减掉分娩产生的多余体重，防止宫颈癌。
婴儿辅食：牛油果是良好的婴儿辅食之一。
牛油果的副作用和食用禁忌
过敏者不可食用
牛油果是热带的水果，含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，蛋白都是植物蛋白，还含有部分异体蛋白，这种蛋白质对人体有刺激性，因此，过敏性体质的人不适合吃牛油果，以免出现过敏症。
肥胖者不宜多吃
牛油果有一定的减肥作用，但这种效果仅仅在少量食用时才会有效，牛油果毕竟属于高脂肪食物，在食用太多时果肉中的不饱和脂肪酸会转化为脂肪囤积在体内，时间长了容易引起肥胖现象。
消化功能不佳者不宜多吃
牛油果含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，蛋白质大多属于植物蛋白，这种蛋白质不是很好消化，因此，消化功能欠佳的人不宜多吃，以免出现腹泻、腹胀等症。
牛油果不宜喝冷饮
牛油果含有丰富的脂肪成分，在水果中属于“油腻”食物，因此，不能和冷饮一起吃，也不能吃冰镇牛油果，避免引起腹泻。
牛油果不宜长期存放
牛油果有很强的抗氧化性，因此，不能长期存放，尤其是切开后的牛油果，在接触空气之后很快就会氧化变色，这种牛油果需在2小时内吃完，而后熟的牛油果在室温下仅仅能存放2~3天，就算放冰箱也不宜超过一周，需尽快食用，避免变质或营养价值流失严重。
牛油果的吃法
糖水牛油果
做法：
1、取一个牛油果和一个梨、去皮、去核。切块备用。
2、再取一个苹果、去皮、去籽、切块备用。
3、苹果切好了立即下锅。
4、用白糖半小碗。
5、再用蜂蜜一汤勺。
6、把小锅刷干净、用半锅水煮水果、放白糖和蜂蜜。
7、水果煮熟了软面、汤甜好喝。简单好做。
提示：不能煮时间过长。3分钟即可。
芝士海鲜牛油果
材料：牛油果1个，虾肉、带子、石斑鱼肉各180克，洋葱粒、白草菇粒共1/4杯，淡奶、椰汁、牛油各适量，芝士粉适量。
做法：
1、牛油果纵切开两半去核，挖出果肉剁成蓉，果壳留用，虾肉加少许油用搅拌机研碎起胶，带子、鱼肉切成粒。
2、虾胶、带子粒、鱼肉粒、洋葱粒、白草菇粒同拌匀，加入淡奶、椰汁、牛油再拌匀，最后拌合牛油果蓉成馅料。
3、将馅料酿入牛油果壳内，撒上芝士粉，放入热烤炉中烤约10分钟即可。
牛油果猪排
材料：金锣无骨猪排（切成一吋厚）4片、加州牛油果（去皮切粒）1、5个、蒜头2个、红辣椒少许、清鸡汤3至4杯、酱油1汤匙。
做法：
1、将一个牛油果搓成果蓉，余下半个备用。
2、将红辣椒切粒、蒜头切末。
3、烧热一汤匙油，用中火炒蒜末、辣椒约一分钟，加入鸡汤、酱油，转细火煮三分钟，再将牛油果蓉逐渐加入锅中，边煮边搅动，再煮五分钟至汁液浓稠，加入少量盐与胡椒调味。
4、猪排洒上少量盐，放入平底锅煎至两面金黄色，肉熟后放在温热的碟上，牛油果酱汁用小火加热，淋在猪排上即可。
牛油果番茄酱
材料：牛油果3个，去皮，除去核，捣成泥，青柠檬1个，挤汁，盐5克，洋葱半个，切小丁，新鲜香菜1小把，切碎，李子型番茄2个，切小丁，蒜头1瓣，切碎，辣椒粉少许（选择性）
做法：取一个稍大的碗，放入牛油果泥，加柠檬汁和盐一起搅匀。再加洋葱，香菜，番茄和蒜头搅匀。如喜欢辣味，加辣椒粉调匀。放冰箱冷藏1小时味道最佳，但也可以马上吃。
牛油果柚子汤
材料：牛油果500克、柚子400克、牛奶1杯、矿泉水适量、蜂蜜2勺、橄榄油1茶匙。
做法：
1、牛油果去皮去核，切小块备用。
2、柚子取果肉备用。
3、留下几块柚子肉，其余除橄榄油以外的全部材料加入料理机。
4、打成均匀的糊状，分装入碗中。
5、点缀上柚子肉，按个人口味淋橄榄油即可。
牛油果柚子汤润肺补血清肠去脂的牛油果柚子汤，牛油果柚子汤滋味甜美，营养丰富，具有理气化、润肺清肠、补血健脾等功效。汤中所含有的类似胰岛素成分，有降血糖功效，极有益于糖尿病、心血管病患者，有帮助消化、除痰止渴、理气散结作用。
牛油果虾仁炒饭
材料：牛油果153g、沙虾100g、米饭135g、黑橄榄适量、橄榄油适量、鱼露适量、生抽适量
做法：
1、食材：沙虾、牛油果、黑橄榄和米饭。
3、将牛油果洗净，去皮，切粒。
4、热油锅。
5、放入沙虾。
6、煸炒变色，捞起，待用。
7、原锅倒入适量的橄榄油。
8、放入米饭，炒散。
9、放入黑橄榄和牛油果，炒匀。
10、将虾仁回锅。
11、倒入适量的生抽调色，炒匀。
12、倒入适量的鱼露调味，炒匀，即可关火。
13、盛入牛油果皮内，上桌后就可享用。
牛油果焗虾仁
材料：牛油果一个、南瓜50克、鲜虾5个、黑胡椒粉少许、蛋黄酱少许、盐适量
做法：
1、准备材料。
2、南瓜切小块，鲜虾去头剔去虾肠。
3、南瓜用微波炉加热2分钟至熟，鲜虾放锅中煮熟捞出。
4、煮熟的虾剥去外壳切成小与南瓜相同大小的块，加入盐和黑胡椒粉腌10分钟。
5、牛油果洗净擦干水份后，对切成二半。
6、去掉果核后将果肉挖出也切成小块，挖空的果壳留做当烤碗。
7、将处理好的南瓜，虾仁，牛油果一起放入碗中。
8、加黑胡椒粉，盐，和少许蛋黄酱拌匀。
9、重新装入至果壳中。
10、表面再挤上少许蛋黄酱，放入预热好210度的烤箱烤8-10分钟左右至表面出现焦黄色即可。
提示：
1、牛油果必须新鲜开新鲜吃,否则很快会氧化变黄。
2、牛油果切的时候在中线处竖切一刀切至果核再画圈将下部的也切一刀，用手握住牛油果旋转一下就能打开,去核时用小刀轻轻对着果核砍一下，旋转一下核就会被刀带出。
3、表面的蛋黄酱也可以换成芝士。焗烤的时间不变。
虾仁牛油果沙拉
材料：熟虾175克，碎细洋葱2汤匙，蛋黄酱5汤匙，伍斯特酱1汤匙，辣椒酱2汤匙，盐少许，调味，牛油果2个，对半切开去核，柠檬汁1汤匙，装饰用：，生菜叶若干片，红辣椒粉1茶匙，红辣椒少许，切成丝。
做法：
1、将虾仁、细洋葱、蛋黄酱、伍斯特酱和辣椒酱倒入碗中混合；加盐调味。
2、用勺将混合物塞进半个牛油果，然后浇柠檬汁。将半个牛油果放在洒过辣椒面的生菜叶上；用红椒丝点缀一下即可上桌。
番茄牛油果汤
材料：番茄600克、番茄酱2勺、芹菜150克、鸡肉200进而、鳄梨1个、香菜1根、姜1块、清水适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法：
1、芹菜切粒、番茄切丁、鳄梨去皮去核切条备用。
2、鸡肉切块，加入姜、清水中煮开，撇清浮沫。
3、加入芹菜、番茄丁、番茄酱，大火煮开。
4、转文火煮20分钟。
5、加入鳄梨，开旺火煮沸即可。
6、最后加盐、香菜、胡椒粉调味。
番茄牛油果汤汤色艳丽滋味醇美营养丰富，不仅味道甘美，而且富含各类维生素、矿物质、健康脂肪和植物化学物质。番茄牛油果汤，纤维含量很高，能清除体内多余的胆固醇，帮助保持消化系统功能正常，促进体内废物的排除，能润泽肌肤美白容颜。
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