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金针菇的营养和烹煮知识

时间:2014-07-29 08:22:20来源:z.xiziwang.net 作者:admin

金针菇是我们最常用的火锅用菜,不可缺少的火锅配菜,营养丰富。

果蔬百科金针菇

 

 

金针菇

为真菌植物门真菌冬菇的子实体,学名毛柄金钱菌,又称构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇。金针菇的菌盖小巧细腻,呈黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。还有一种色泽白嫩的,叫银针菇。金针菇味道鲜美,是拌凉菜和火锅食品不可缺少的原料之一。

金针菇不仅营养丰富,味道鲜美,它还是祛病强身的优良食物。新加坡国立大学医学院研究人员发现,金针菇中有一种蛋白,可以预防老年人常患的哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症,也可以提高老人的免疫力,甚至能对抗病毒性感染及癌症。

我国传统医学也认为:金针菇性寒,味咸,能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维,可以吸附胆酸,降低胆固醇,促使胃肠蠕动,常吃对高脂血的老人有一定的好处。

功效

1.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称增智菇

2.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身。

3.金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。

4.金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。

5.食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

 

金针菇贮存要领

现在从超市购买回来的金针菇大都有真空包装,可以放在冰箱冷藏较久的时间,如果没有,不要清洗金针菇,直接装入密封袋中,再放入冷藏室即可。

 

金针菇烹煮知识

1.将鲜品水分挤开,放入沸水锅内氽一下捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,亦可作为荤素菜的配料使用。

2.烹调前,不需要将金针菇剥开清洗,只要握住底部轻轻在水中抖动,最后再根跟部切除即可。

3.金针菇也可以只用开水汆烫,即可鲜食。因为它含有一种特殊的氨基酸,入口后有种天然的甜美,凉拌也可口好吃。

4.金针菇清脆的口感为人们喜爱,可是对小孩来说,却不容易入喉,可以把它切碎后,打入鸡蛋,煎煮出来的金针菇蛋别有一番风味。

金针菇饮食宜忌

金针菇性寒,脾胃虚寒者不宜吃得太多。  

金针菇美味佳肴

凉拌金针菇

原料:金针菇、香菇芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔

做法:1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝。

2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒。

3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。

4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了。

 

金针菇祛病小偏方

治疗精神不振、终日乏力、饮食异常、皮肤上出现疣赘物方

用料:金针菇150克,黄豆150克,猪肉(瘦)240克,姜4克,盐4

做法:

1.金菇、大豆芽、生姜、瘦猪肉用水洗净。

2.金菇、大豆芽切去尾根。

3.生姜去皮,切片。

4.瘦猪肉切片。

5.将生姜片,大豆芽放入铁锅中。

6.加少许生油,爆香,用适量水,猛火煲至滚。

7.放入全部材料,用慢火继续坚至肉片,金菇等熟透。

8.加盐调味,即可饮用。

 

金针菇所含营养素(每100克)

热量千卡

蛋白质克

脂肪克

碳水化合物克

膳食纤维克

维生素A微克

胡萝卜素微克

硫胺素毫克

核黄素毫克

尼克酸毫克

维生素C毫克

维生素E毫克

磷毫克

钠毫克

镁毫克

铁毫克

锌毫克

硒微克

铜毫克

锰毫克

19毫克

维生素D微克 原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net

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