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鹌鹑蛋

时间:2018-07-14 10:46:12来源:z.xiziwang.net 作者:xizi

简介

鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处,故有"卵中佳品"之称。近圆形,个体很小,一般只有10g左右,表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,有较好护肤、美肤作用。鹌鹑是一种生性胆怯的鸟类,不喜结群互动,而喜欢成对活动于开阔且有植被覆盖的平原、牧场、农田等环境。该物种生性胆怯,体形较小且伪装色很好,常常潜伏在农田、草场的植物基部,极难发现,受到惊吓后会尖叫着从藏身处直飞而去。
鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的营养价值

鹌鹑蛋又叫鹑鸟蛋,鹌鹑卵,鹌鹑蛋是滋补品,鹌鹑蛋的营养价值高,补气益血,强筋壮骨,鹌鹑蛋的做法有盐焗鹌鹑蛋,土豆鹌鹑蛋,香鹌鹑蛋,炒鹌鹑蛋,蜂蜜鹌鹑蛋,红烧鹌鹑蛋,糖醋鹌鹑蛋,银耳炖鹌鹑蛋,海参红杞鹌鹑蛋,鹌鹑蛋粟米汤,鹌鹑蛋炖羊肉,牛奶鹌鹑蛋饮,椒盐鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋的功效和作用

鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨;鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性,其调补、养颜、美肤功效明显;鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全,含晕丰富,还有高质量的多种磷脂,激素等人体必需成分,铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右,而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一,所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质,脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。适宜婴幼儿,孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用;但是鹌鹑蛋胆固醇太高,脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋的副作用和食用禁忌

鹌鹑蛋+螃蟹=中毒

鹌鹑蛋怎么做好吃

鹌鹑蛋的做法:
盐焗鹌鹑蛋

材料:粗盐2斤、鹌鹑蛋、花椒、八角。
做法:
1、铁锅炒放入花椒和八角的粗盐。
2、炒几分钟后,把鹌鹑蛋放进去,然后用盐把鹌鹑蛋埋上,小火10分钟即可。
土豆鹌鹑蛋
材料:土豆350克、鹌鹑蛋200克、末10克、酱油5克、盐适量、鸡精、白糖、末各少许
做法:
1、将十可洗净后去皮,切成块,放入烧热的油锅中翻炒片刻;放入鹌鹑蛋、蒜末、酱油、糖、鸡精、盐,翻炒均匀。
2、加入消水没过菜面,改为小火。
3、煮至锅中食材烂熟,撒入葱末即可。
茶香鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋250g、红茶5g、盐适量、八角1个、桂皮1块、丁香3粒、香叶1片、酱油适量、水适量。
做法:
1、将鹌鹑蛋在清水中洗净;
2、锅中加没过鹌鹑蛋的水,煮5分钟,先将鹌鹑蛋煮熟;
3、将香料、红茶加到锅中,加适量的盐,加少许酱油;
4、再次煮开后,不要着急揭锅盖,待锅中温度降低后,再次开火煮开、关火,待凉后,将鹌鹑蛋及水一起倒入容器中,将鹌鹑蛋浸在调料水中,随吃随取。
炒鹌鹑蛋
材料:西兰花150g、银耳50g、鹌鹑蛋6个、葱花适量、丝适量、油各适量、盐适量
做法:
1、西兰花用手掰成一个个小球状;
2、放锅中用开水焯,炒成嫩绿色就可以了,不要炒太长时间;
3、炒完的西兰花,过凉水捞出,备用;
4、银耳泡发洗净,去根蒂,用手掰成小块;
5、鹌鹑蛋剥去皮,洗净,备用;
6、锅烧热,放油,放入葱花、姜丝煸香;
7、西兰花、银耳入锅中翻炒,加入适量盐调味儿;
8、放入鹌鹑蛋,翻炒均匀后即可出锅。
蜂蜜鹌鹑蛋
功效:调养肺,气血双补,补充营养不良。
材料:蜂蜜50g、鹌鹑蛋500g、生姜5g。
做法:
1、把鹌鹑蛋洗干净;
2、鹌鹑加入蜂蜜、生姜片煮熟,去姜片即可。
红烧鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋400克、姜三片、葱一段、干辣椒一颗、冰糖五颗、盐适量、生抽一茶匙、八角一颗
做法:
1、把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。
2、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。
3、炒好的糖色应该是红褐色的。
4、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀的上色。
5、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。
6、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。
7、十分钟后加入盐调味儿、转至大火烧收汁即可出锅。
糖醋鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋、淀粉、番茄酱、醋、酱油、糖、鸡精
做法:
1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看;
2、放进干淀粉中滚滚;
3、在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用。油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开;
4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀;
5、在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。
银耳炖鹌鹑蛋
材料:银耳20克、鹌鹑蛋12只、冰糖或白糖少许。
做法:
1、将银耳洗净,用温水发开除蒂,盛碗内加少量清水,置锅中隔水炖或上笼蒸透。
2、将鹌鹑蛋入冷水锅中,煮开后捞也放冷水盘中剥壳。
3、在洗净的锅中加入清水和糖,烧开后再将银耳和鹌鹑蛋入锅搅匀,炖片刻即可供餐。
海参红杞鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋300克、海参500克、枸杞子15克、盐5克、黄酒30克、胡椒粉3克、味精1克、酱油15克、猪油(炼制)100克、花生油75克、姜5克、大葱5克、淀粉(豌豆)5克
做法:
1、枸杞子择洗干净待用。
2、海参放在盆内,用凉水、浸泡涨后,将内壁膜抠去干净,用普通汤焯两遍,冲洗干净,用刀尖在腹壁切成菱形花刀,注意不要切透。姜、葱洗净拍破,待用。
3、鹌鹑蛋凉水时下锅,用文火煮熟,捞出放入凉水内,逐个剥壳放在碗内。另烧热炒锅,注入花生油烧沸,将鹌鹑蛋滚满干淀粉,放入油锅中炸成金黄色,待用。
4、炒锅烧热注入猪油50克,待油热八成热时下葱姜煸炒,随后倒入鸡汤,煮二三分钟,捞出葱、姜不用。再加入酱油、绍酒、胡椒面和海参,烧沸后撇去浮沫,移文火上煨40分钟,再加入鹌鹑蛋、枸杞子,再煨10分钟,取出海参摆入盘内(背朝上),鹌鹑蛋放在周围;汁内加入味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,再淋50克热猪油,最后把汁浇在海参和鹌鹑蛋上即成。
鹌鹑蛋粟米汤
材料:鹌鹑蛋12只、鸡肉4两、粟米粒1罐、鸡蛋2只、芫荽2棵、上汤6杯、生粉1/2汤匙、胡椒粉少许、水1/2杯、糖1/2茶匙、麻油少许、盐适量、粟粉3/2汤匙、水1/2杯。
做法:
1、鹌鹑蛋盛碟上,蒸15分钟至熟,浸于清水中,等冷后去壳,洗净,鸡蛋打匀。
2、鸡肉洗净,抹干水,切粒,加腌料拌成稀糊。
3、把上汤、粟米、鹌鹑蛋放入煲内煲滚,再煮片刻,放下鸡肉拌匀煮熟,加入调味料,埋芡,下鸡蛋拌匀,盛汤碗内,洒下芫荽即成。
鹌鹑蛋炖羊肉
材料:鹌鹑蛋、羊肉、芦笋、鲜香菇、葱、姜、盐、胡椒粉、豆豉、花椒、八角、小茴香、绍酒、鸡精、老抽
做法:
1、先将鹌鹑蛋煮熟剥皮,待用。
2、将羊肉剁成小块,放入锅中焯水吐净血末,捞出待用。
3、芦笋去老皮切斜段,鲜香菇切花刀。
4、锅中做水,焯熟鲜香菇和芦笋捞出待用。
5、锅中放油,煸香葱姜、豆豉,八角、小茴香、花椒,放入羊肉,烹入绍酒,加入开水炖一小时,放入老抽、盐胡椒粉调味,最后放入剥了皮的鹌鹑蛋、芦笋、鲜香菇大火煮收汁即可出锅盘。
牛奶鹌鹑蛋饮
功效:主要治疗食道癌痰气交阻型:吞咽时哽噎不顺,进食时胸膈闷胀,或有隐痛,或泛吐痰液及食物,舌质红,苔薄腻,脉弦细。
材料:鲜牛奶300毫升、鹌鹑蛋5枚、冰糖25克。
做法:将冰糖溶入牛奶中煮沸,鹌鹑蛋打破入牛奶中搅拌成蛋花,即可饮服。
椒盐鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋、花椒、孜然、糖、盐、芝麻、食用油
做法:
1、鹌鹑蛋凉水入锅,水开后继续煮3分钟即可;
2、煮熟的鹌鹑蛋去皮,用厨房用纸吸干水分;
3、入油锅炸着表面略有变色;
4、炸好后盛出待用;
5、热锅不放油,入花椒粒干炒出香味;
6、倒入孜然、芝麻、糖、盐、关火,借着余温翻炒均匀;
7、倒入研磨器,研磨成末;
8、每颗鹌鹑蛋均匀的沾上椒盐末。

鹌鹑蛋的药用价值

神经衰弱、失眠多梦:鹌鹑蛋早晚各吃2个,常食有效;
治贫血、病后体虚:鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟,剥皮待用,锅内加水适量,然后加入桂圆、薏米、大枣煮。粥煮熟后,再加入鹌鹑蛋及红糖,即可食用。每日服一次,连用60天;
慢性胃炎:鹌鹑蛋4个,打入250克的牛奶中,文火煮沸,早晚各食1次,常服有效。

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