简介
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。鹌鹑是一种生性胆怯的鸟类，不喜结群互动，而喜欢成对活动于开阔且有植被覆盖的平原、牧场、农田等环境。该物种生性胆怯，体形较小且伪装色很好，常常潜伏在农田、草场的植物基部，极难发现，受到惊吓后会尖叫着从藏身处直飞而去。
鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋又叫鹑鸟蛋,鹌鹑卵,鹌鹑蛋是滋补品,鹌鹑蛋的营养价值高,补气益血,强筋壮骨,鹌鹑蛋的做法有盐焗鹌鹑蛋,土豆鹌鹑蛋,茶香鹌鹑蛋,炒鹌鹑蛋,蜂蜜鹌鹑蛋,红烧鹌鹑蛋,糖醋鹌鹑蛋,银耳炖鹌鹑蛋,海参红杞鹌鹑蛋,鹌鹑蛋粟米汤,鹌鹑蛋炖羊肉,牛奶鹌鹑蛋饮,椒盐鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋的功效和作用
鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨；鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功效明显；鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；但是鹌鹑蛋胆固醇太高，脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋的副作用和食用禁忌
鹌鹑蛋+螃蟹=中毒
鹌鹑蛋怎么做好吃
鹌鹑蛋的做法：
盐焗鹌鹑蛋
材料：粗盐2斤、鹌鹑蛋、花椒、八角。
做法：
1、铁锅炒放入花椒和八角的粗盐。
2、炒几分钟后，把鹌鹑蛋放进去，然后用盐把鹌鹑蛋埋上，小火10分钟即可。
土豆鹌鹑蛋
材料：土豆350克、鹌鹑蛋200克、蒜末10克、酱油5克、盐适量、鸡精、白糖、葱末各少许
做法：
1、将十可洗净后去皮，切成块，放入烧热的油锅中翻炒片刻；放入鹌鹑蛋、蒜末、酱油、糖、鸡精、盐，翻炒均匀。
2、加入消水没过菜面，改为小火。
3、煮至锅中食材烂熟，撒入葱末即可。
茶香鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋250g、红茶5g、盐适量、八角1个、桂皮1块、丁香3粒、香叶1片、酱油适量、水适量。
做法：
1、将鹌鹑蛋在清水中洗净；
2、锅中加没过鹌鹑蛋的水，煮5分钟，先将鹌鹑蛋煮熟；
3、将香料、红茶加到锅中，加适量的盐，加少许酱油；
4、再次煮开后，不要着急揭锅盖，待锅中温度降低后，再次开火煮开、关火，待凉后，将鹌鹑蛋及水一起倒入容器中，将鹌鹑蛋浸在调料水中，随吃随取。
炒鹌鹑蛋
材料：西兰花150g、银耳50g、鹌鹑蛋6个、葱花适量、姜丝适量、油各适量、盐适量
做法：
1、西兰花用手掰成一个个小球状；
2、放锅中用开水焯，炒成嫩绿色就可以了，不要炒太长时间；
3、炒完的西兰花，过凉水捞出，备用；
4、银耳泡发洗净，去根蒂，用手掰成小块；
5、鹌鹑蛋剥去皮，洗净，备用；
6、锅烧热，放油，放入葱花、姜丝煸香；
7、西兰花、银耳入锅中翻炒，加入适量盐调味儿；
8、放入鹌鹑蛋，翻炒均匀后即可出锅。
蜂蜜鹌鹑蛋
功效：调养肺，气血双补，补充营养不良。
材料：蜂蜜50g、鹌鹑蛋500g、生姜5g。
做法：
1、把鹌鹑蛋洗干净；
2、鹌鹑加入蜂蜜、生姜片煮熟，去姜片即可。
红烧鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋400克、姜三片、葱一段、干辣椒一颗、冰糖五颗、盐适量、生抽一茶匙、八角一颗
做法：
1、把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。
2、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。
3、炒好的糖色应该是红褐色的。
4、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀的上色。
5、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。
6、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。
7、十分钟后加入盐调味儿、转至大火烧收汁即可出锅。
糖醋鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋、淀粉、番茄酱、醋、酱油、糖、鸡精
做法：
1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出后放入冷水，这样容易剥壳，剥出来也好看；
2、放进干淀粉中滚滚；
3、在锅里放油，油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制，鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用。油温千万别太热,炸制的时间也别太长，否则蛋会爆裂开；
4、取一碗，放入番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精然后搅匀；
5、在锅内放一些油，油微热放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。
银耳炖鹌鹑蛋
材料：银耳20克、鹌鹑蛋12只、冰糖或白糖少许。
做法：
1、将银耳洗净，用温水发开除蒂，盛碗内加少量清水，置锅中隔水炖或上笼蒸透。
2、将鹌鹑蛋入冷水锅中，煮开后捞也放冷水盘中剥壳。
3、在洗净的锅中加入清水和糖，烧开后再将银耳和鹌鹑蛋入锅搅匀，炖片刻即可供餐。
海参红杞鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋300克、海参500克、枸杞子15克、盐5克、黄酒30克、胡椒粉3克、味精1克、酱油15克、猪油（炼制）100克、花生油75克、姜5克、大葱5克、淀粉(豌豆)5克
做法：
1、枸杞子择洗干净待用。
2、海参放在盆内，用凉水、浸泡涨后，将内壁膜抠去干净，用普通汤焯两遍，冲洗干净，用刀尖在腹壁切成菱形花刀，注意不要切透。姜、葱洗净拍破，待用。
3、鹌鹑蛋凉水时下锅，用文火煮熟，捞出放入凉水内，逐个剥壳放在碗内。另烧热炒锅，注入花生油烧沸，将鹌鹑蛋滚满干淀粉，放入油锅中炸成金黄色，待用。
4、炒锅烧热注入猪油50克，待油热八成热时下葱姜煸炒，随后倒入鸡汤，煮二三分钟，捞出葱、姜不用。再加入酱油、绍酒、胡椒面和海参，烧沸后撇去浮沫，移文火上煨40分钟，再加入鹌鹑蛋、枸杞子，再煨10分钟，取出海参摆入盘内（背朝上），鹌鹑蛋放在周围；汁内加入味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，再淋50克热猪油，最后把汁浇在海参和鹌鹑蛋上即成。
鹌鹑蛋粟米汤
材料：鹌鹑蛋12只、鸡肉4两、粟米粒1罐、鸡蛋2只、芫荽2棵、上汤6杯、生粉1/2汤匙、胡椒粉少许、水1/2杯、糖1/2茶匙、麻油少许、盐适量、粟粉3/2汤匙、水1/2杯。
做法：
1、鹌鹑蛋盛碟上，蒸15分钟至熟，浸于清水中，等冷后去壳，洗净，鸡蛋打匀。
2、鸡肉洗净，抹干水，切粒，加腌料拌成稀糊。
3、把上汤、粟米、鹌鹑蛋放入煲内煲滚，再煮片刻，放下鸡肉拌匀煮熟，加入调味料，埋芡，下鸡蛋拌匀，盛汤碗内，洒下芫荽即成。
鹌鹑蛋炖羊肉
材料：鹌鹑蛋、羊肉、芦笋、鲜香菇、葱、姜、盐、胡椒粉、豆豉、花椒、八角、小茴香、绍酒、鸡精、老抽
做法：
1、先将鹌鹑蛋煮熟剥皮，待用。
2、将羊肉剁成小块，放入锅中焯水吐净血末，捞出待用。
3、芦笋去老皮切斜段，鲜香菇切花刀。
4、锅中做水，焯熟鲜香菇和芦笋捞出待用。
5、锅中放油，煸香葱姜、豆豉，八角、小茴香、花椒，放入羊肉，烹入绍酒，加入开水炖一小时，放入老抽、盐胡椒粉调味，最后放入剥了皮的鹌鹑蛋、芦笋、鲜香菇大火煮收汁即可出锅盘。
牛奶鹌鹑蛋饮
功效：主要治疗食道癌痰气交阻型：吞咽时哽噎不顺，进食时胸膈闷胀，或有隐痛，或泛吐痰液及食物，舌质红，苔薄腻，脉弦细。
材料：鲜牛奶300毫升、鹌鹑蛋5枚、冰糖25克。
做法：将冰糖溶入牛奶中煮沸，鹌鹑蛋打破入牛奶中搅拌成蛋花，即可饮服。
椒盐鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋、花椒、孜然、糖、盐、芝麻、食用油
做法：
1、鹌鹑蛋凉水入锅，水开后继续煮3分钟即可；
2、煮熟的鹌鹑蛋去皮，用厨房用纸吸干水分；
3、入油锅炸着表面略有变色；
4、炸好后盛出待用；
5、热锅不放油，入花椒粒干炒出香味；
6、倒入孜然、芝麻、糖、盐、关火，借着余温翻炒均匀；
7、倒入研磨器，研磨成末；
8、每颗鹌鹑蛋均匀的沾上椒盐末。
鹌鹑蛋的药用价值
神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效；
治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天；
慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
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