【菠菜】的功效与作用_营养价值_药用价值

简介

菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。

菠菜的营养价值

菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
菠菜有通便清热,理气补血的功效,菠菜的营养价值是富含维他命A,C及矿物质,菠菜的做法有炒菠菜,凉拌菠菜,菠菜粥,烧菠菜,羊肉菠菜汤,鸡蛋炒菠菜,香菇炒菠菜,菠菜水饺,菠菜丸子汤,菠菜汤,麻辣菠菜,松子菠菜盅,菠菜鸡蛋汤,菠菜炒鱼肚,菠菜金枪鱼,菠菜猪肝汤,菠菜豆腐。

菠菜的功效和作用

菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食疗神效。常食菠菜，具有通便清热、理气补血、防病抗衰等功效，它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、风火赤眼等诸多疾病可起辅助治疗作用
痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用菠菜，患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食菠菜。

菠菜的副作用和食用禁忌

患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。
食用禁忌
1、菠菜不能与黄瓜同吃：黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食。
2 、菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食。
3、菠菜不能和豆腐在一起吃：因为菠菜是含有大量的草酸，而豆腐则含有钙离子，一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合，就会引起结石，还影响钙的吸收。
4、菠菜不宜炒猪肝：猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，不宜与含草酸多的菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。
5、菠菜不能黄豆同吃。若与黄豆同吃，会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅。
6、菠菜不能与钙片同吃。菠菜富含草酸，草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀，不仅阻碍人体对钙的吸收，而且还容易形成结石。

菠菜怎么做好吃

菠菜的做法：
炒菠菜
材料：菠菜500克、精盐7克、味精2克、蒜泥10克、熟花生油50克。
做法：
1、将菠菜洗净，切成5厘米长的小段；
2、锅上火烧热，放入菠菜煸炒几下，放精盐、花生油、蒜泥，再炒3分钟；
3、菠菜软嫩，略有汤汁时，投入味精，拌和均匀，装盘即成；
提示：做菠菜前，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好。
凉拌菠菜
材料：菠菜300克、水发银耳50克、葱丝、姜丝、醋、盐、香油、味精、蒜泥各适量
做法：
1、将菠菜择老叶，去根，洗净，切寸段．银耳去蒂，撕朵备用；
2、将醋，香油，盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀．调成卤汁；
3、取锅加水，烧沸，放入菠菜段稍煮一下，捞出，过凉，用手挤去水分，放盘内，加银耳、葱丝、姜丝，倒入调昧卤汁，拌匀即可。
菠菜粥
功效：养血止血，敛阴润燥，通利肠胃，适用于习惯性便秘、高血压等症，大便干结、痔疮出血患者宜经常服用。
材料：菠菜、粳米各250克、食盐、味精各适量。
做法：将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米洗净置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬至粥时停火；再放入食盐、味精即成。
烧菠菜
材料：菠菜300克、小麦面粉100克、酱油5克、盐3克、色拉油75克。
做法：
1、将菠菜逐条掰开，用水洗净，沥干水放入盆内；
2、将面粉放入碗内，加入温水、酱油、精盐，用筷子搅成糊，但不要上劲；
3、将炒锅置火上，加入色拉油，烧至七成热，将菠菜逐条蘸糊下锅，炸至呈红黄色酥焦时捞出，装在盘内即成。
羊肉菠菜汤
功效：此汤补气养血，强壮身体，适用于身体瘦弱，体虚或气血不足者，特别是冬季时多吃些不但能增加热量，抵御风寒，补养气血，还能增加机体的抵抗力，使肌肉硕满，身体强壮。
材料：熟羊肉150克、菠菜250克、大葱8克、姜8克、酱油20克、香油10克、盐2克、芡粉3克。
做法：
1、羊肉切成小薄片，菠菜摘洗干净，切成3厘米长，葱段切成细丝；
2、鲜汤煮至七成开时，下入羊肉、菠菜、葱、姜、酱油、盐，加点勾芡，淋上香油即可食用。
鸡蛋炒菠菜
材料：菠菜350克、鸡蛋2个、油50克、盐10克、葱姜末各适量
做法：
1、鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用；菠菜择洗净切3厘米长；
2、锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用，再热余油，放葱、姜末炝锅米炒菠菜加盐，然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成。
香菇炒菠菜
功效：补虚养血，敛阴润燥。
材料：香菇25克、菠菜250克、生姜末、植物油、精盐各适量。
做法：
1、香菇放入温水中浸泡，去蒂洗净，挤干水分，切成厚片，香菇汁澄清留用；
2、菠菜摘净黄叶，根，洗净后切成段；
3、炒锅上火，放油烧热，下生姜末爆香，倒入香菇煸炒，放入菠菜，精盐及泡香菇原汁，炒至入味即成。
菠菜水饺
材料：小麦面粉400克、肥瘦猪肉250克、菠菜1000克、盐5克、味精1克、植物油20克
做法：
1、新鲜猪肉剁碎，备用；
2、菠菜用清水冲洗干净，再放入开水中氽烫，捞出，沥干水分；
3、再把菠菜放入冷水中浸凉，捞出，挤干水分，剁成碎末；
4、肉菠菜和调味料混合，搅拌均匀，做成肉馅；
5、面皮中包入适量的肉馅，做成饺子，再放入开水中煮熟，捞出后就可以吃了。
菠菜丸子汤
材料：菠菜150克、瘦猪肉150克、葱末3汤匙、酱油1茶匙、水淀粉1汤匙、姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
做法：
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；
2、将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲；
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
菠菜汤
材料：菠菜120克、鲜虾250克、鱿鱼200克、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、盐适量、胡椒粉少量。
做法：
1、将菠菜去根部洗净，用开水焯一下，捞出沥干；
2、将焯过的菠菜放入搅拌机中加入1杯水搅碎；
3、将搅碎的菠菜汁滤出渣得到菠菜汁待用；
4、鲜虾去壳去泥肠，背部剖开1/3，去除虾线；鱿鱼剖开腹部去内脏，在内侧用刀斜切十字花刀，注意切到肉的厚度的2/3即可，不要切断，然后切成小块待用，鸡蛋打散待用；锅中放入足够多的水，大约5碗，烧开以后，放入虾及鱿鱼煮断生；
5、加入菠菜汁和鸡蛋液煮开，鸡蛋液放入以后要搅拌使鸡蛋呈絮状；
6、淀粉用少量水调开，倒入汤中使汤变得粘稠，最后用盐和胡椒粉调味即可。
麻辣菠菜
材料：菠菜500克、食盐5克、芝麻酱25克、白糖10克、辣椒油15克、花椒油10克、味精少许。
做法：
1、菠菜去根、去黄叶，洗净，放在沸水锅中烫一下，捞出放凉开水中过凉，挤出水分切成小段，放入盘内，加入食盐、白糖拌匀腌30分钟。
2、芝麻酱放碗中，用少许开水调开，再加入辣椒油、花椒油、味精，拌匀后浇在腌好的菠菜上即可食用。
松子菠菜盅
材料：菠菜一把、松子一勺、白芝麻一勺、白砂糖两勺、小米椒一小个、咸盐一勺、蒜姜适中、鸡精一勺、醋一大勺。
做法：
1、菠菜洗干净，拔根部清理干净；
2、锅内水中加一勺咸盐，煮菠菜，煮熟即可；
3、煮好的菠菜直凉白开中放凉；
4、蒜用刀按破，加以点点咸盐，用擀面杖弄碎；
5、弄成这样的泥就可以，蒜泥；
6、姜切成很细小的姜碎；
7、把刚才放凉的菠菜用手轻轻的握出水分，加鸡精，咸盐，姜碎开始搅拌；
8、把松子放入一起搅拌；
9、准备调制汁，咸盐，鸡精，白砂糖，醋；
10、蒜末放在一个空碗的最下面；
11、把拌好的菠菜扣在上面；
12、把碗翻过来，就是这个样子了，再在点缀一点小米椒点缀；
13、浇上汁，撒上白芝麻就完成了。
菠菜鸡蛋汤
材料：菠菜150克、鸡蛋100克、姜3克、大葱5克、盐2克、味精2克、花生油10克、香油5克、豌豆淀粉5克
1、将菠菜洗净切段，将鸡蛋磕入碗中，调入精盐、湿淀粉打匀；
2、锅内放入少量油，用干净的毛巾擦匀，倒入蛋液，转动炒锅，摊成蛋皮，完整取出，切成菱形片；
3、锅内放入少量油，放葱姜爆锅，加清汤煮开，下入菠菜、蛋皮，放精盐、味精，淋入香油，出锅即可。
菠菜炒鱼肚
材料：白砂糖、菠菜、色拉油、豌豆、鱼肚、大葱、姜、淀粉、白糖、料酒、水、胡椒粉、胡椒、香油、盐
做法：
1、干鱼肚用温水泡透切片胡萝卜、生姜去皮切片；菠菜洗净待用；
2、锅中倒油烧热，放入菠菜，加盐、味精翻炒3分钟左右，起锅装入盘中；
3、再将油倒入锅中烧热，放入姜片、鱼肚、胡萝卜片炝锅，放盐、味精、白糖、鸡汤煨一下，然后用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油，浇在菠菜上即可。
菠菜金枪鱼
材料：菠菜半斤、油浸金枪鱼一罐
做法：
1、菠菜洗净掰成三段；
2、水烧开后把菠菜烫一下随即拿出；
3、把金枪鱼罐头中的油倒入锅中，5成热时放入菠菜和金枪鱼一起翻炒；
4、加少许盐调味即可。
菠菜猪肝汤
功效：此汤具有生血养血，润燥滑肠的作用。
材料：猪肝200克、菠菜250克、淀粉适量、麻油5克、精盐、酱油、味精各适量
做法：
1、将猪肝洗净切薄片，用干淀粉浆渍；
2、将菠菜洗净切成段，根部剖成四开；
3、将锅放在大火上，加水一大碗。等水开后，把猪肝一片片分开下锅，加入少许酱油、精盐；
4、锅中汤开时，再加入菠菜（先放梗子后放叶子），等到再一次开时，加上适量味精、麻油即成。
菠菜豆腐
材料：菠菜500克、豆腐1块、美乃滋20克、胡麻酱1大匙、柴鱼汤汁20毫升、白芝麻少许
做法：
1、将豆腐放在两个盘子中间压后放入冰箱冷藏一日，让豆腐内多余的水分流出；
2、将冷藏后的豆腐放入搅碎机，加入胡麻酱、柴鱼汤汁和美乃滋，搅至细滑成豆腐酱；
3、菠菜氽烫后泡冰水，以保存其色泽和甜味，再将菠菜沥干切等长段，重叠后稍用手捏成柱状，一面沾上白芝麻，倒立于豆腐酱上。

菠菜的药用价值

养血，止血，敛阴，润燥。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。[12]
1、通肠导便，防治痔疮
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。[13]
2、促进生长发育，增强抗病能力
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。[13]
3、保障营养，增进健康
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。[13]
4、促进人体新陈代谢，延缓衰老
菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。[13]
5、洁皮肤，抗衰老
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。[13]
6、补血
菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。