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菠菜

时间:2018-07-13 10:35:08来源:z.xiziwang.net 作者:xizi

简介

菠菜(Spinacia oleracea L.)又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等,属藜科菠菜属,一年生草本植物。植物高可达1米,根圆锥状,带红色,较少为白色,叶戟形至卵形,鲜绿色,全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多,按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
菠菜
菠菜原产伊朗,中国普遍栽培,为极常见的蔬菜之一。

菠菜的营养价值

菠菜有“营养模范生”之称,它富含类萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。
菠菜有通便清热,理气补血的功效,菠菜的营养价值是富含维他命A,C及矿物质,菠菜的做法有炒菠菜,凉拌菠菜,菠菜,烧菠菜,羊肉菠菜汤,鸡蛋炒菠菜,香菇炒菠菜,菠菜水饺,菠菜丸子汤,菠菜汤,麻辣菠菜,松子菠菜盅,菠菜鸡蛋汤,菠菜炒鱼肚,菠菜金枪鱼,菠菜猪肝汤,菠菜豆腐。

菠菜的功效和作用

菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质,尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠,人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多,对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食 疗神效。常食菠菜,具有通便清热、理气补血、防病抗衰等功效,它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、风火赤眼等诸多疾病可起辅助治疗作用
痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用菠菜,患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食菠菜。

菠菜的副作用和食用禁忌

患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。
食用禁忌
1、菠菜不能与黄瓜同吃:黄瓜含有维生素C分解酶,而菠菜含有丰富的维生素C,所以二者不宜同食。
2 、菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食。
3、菠菜不能和豆腐在一起吃:因为菠菜是含有大量的草酸,而豆腐则含有钙离子,一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合,就会引起结石,还影响钙的吸收。
4、菠菜不宜炒猪肝:猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质,一旦与含维生素C较高的菠菜结合,金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质,不宜与含草酸多的菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。
5、菠菜不能黄豆同吃。若与黄豆同吃,会对铜的释放量产生抑制作用,导致铜代谢不畅。
6、菠菜不能与钙片同吃。菠菜富含草酸,草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀,不仅阻碍人体对钙的吸收,而且还容易形成结石。

菠菜怎么做好吃

菠菜的做法:
炒菠菜

材料:菠菜500克、精盐7克、味精2克、泥10克、熟花生油50克。
做法:
1、将菠菜洗净,切成5厘米长的小段;
2、锅上火烧热,放入菠菜煸炒几下,放精盐、花生油、蒜泥,再炒3分钟;
3、菠菜软嫩,略有汤汁时,投入味精,拌和均匀,装盘即成;
提示:做菠菜前,先将菠菜用开水烫一下,可除去80%的草酸,然后再炒,拌或做汤就好。
凉拌菠菜
材料:菠菜300克、水发银耳50克、丝、丝、醋、盐、香油、味精、蒜泥各适量
做法:
1、将菠菜择老叶,去根,洗净,切寸段.银耳去蒂,撕朵备用;
2、将醋,香油,盐,味精和蒜泥一同入碗拌匀.调成卤汁;
3、取锅加水,烧沸,放入菠菜段稍煮一下,捞出,过凉,用手挤去水分,放盘内,加银耳、葱丝、姜丝,倒入调昧卤汁,拌匀即可。
菠菜粥
功效:养血止血,敛阴润燥,通利肠胃,适用于习惯性便秘、高血压等症,大便干结、痔疮出血患者宜经常服用。
材料:菠菜、粳米各250克、食盐、味精各适量。
做法:将菠菜洗净,在沸水中烫一下,切段;粳米洗净置铝锅内,加水适量,煎熬至粳米熟时,将菠菜放入粥中,继续煎熬至粥时停火;再放入食盐、味精即成。
烧菠菜
材料:菠菜300克、小麦面粉100克、酱油5克、盐3克、色拉油75克。
做法:
1、将菠菜逐条掰开,用水洗净,沥干水放入盆内;
2、将面粉放入碗内,加入温水、酱油、精盐,用筷子搅成糊,但不要上劲;
3、将炒锅置火上,加入色拉油,烧至七成热,将菠菜逐条蘸糊下锅,炸至呈红黄色酥焦时捞出,装在盘内即成。
羊肉菠菜汤
功效:此汤补气养血,强壮身体,适用于身体瘦弱,体虚或气血不足者,特别是冬季时多吃些不但能增加热量,抵御风寒,补养气血,还能增加机体的抵抗力,使肌肉硕满,身体强壮。
材料:熟羊肉150克、菠菜250克、大葱8克、姜8克、酱油20克、香油10克、盐2克、芡粉3克。
做法:
1、羊肉切成小薄片,菠菜摘洗干净,切成3厘米长,葱段切成细丝;
2、鲜汤煮至七成开时,下入羊肉、菠菜、葱、姜、酱油、盐,加点勾芡,淋上香油即可食用。
鸡蛋炒菠菜
材料:菠菜350克、鸡蛋2个、油50克、盐10克、葱姜末各适量
做法:
1、鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用;菠菜择洗净切3厘米长;
2、锅置于火上,加入油,热后倒入鸡蛋炒熟起出备用,再热余油,放葱、姜末炝锅米炒菠菜加盐,然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成。
香菇炒菠菜
功效:补虚养血,敛阴润燥。
材料:香菇25克、菠菜250克、生姜末、植物油、精盐各适量。
做法:
1、香菇放入温水中浸泡,去蒂洗净,挤干水分,切成厚片,香菇汁澄清留用;
2、菠菜摘净黄叶,根,洗净后切成段;
3、炒锅上火,放油烧热,下生姜末爆香,倒入香菇煸炒,放入菠菜,精盐及泡香菇原汁,炒至入味即成。
菠菜水饺
材料:小麦面粉400克、肥瘦猪肉250克、菠菜1000克、盐5克、味精1克、植物油20克
做法:
1、新鲜猪肉剁碎,备用;
2、菠菜用清水冲洗干净,再放入开水中氽烫,捞出,沥干水分;
3、再把菠菜放入冷水中浸凉,捞出,挤干水分,剁成碎末;
4、肉菠菜和调味料混合,搅拌均匀,做成肉馅;
5、面皮中包入适量的肉馅,做成饺子,再放入开水中煮熟,捞出后就可以吃了。
菠菜丸子汤
材料:菠菜150克、瘦猪肉150克、葱末3汤匙、酱油1匙、水淀粉1汤匙、姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
做法:
1、将菠菜摘洗干净,切成4公分左右的段;
2、将瘦猪肉剁成泥,加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲,再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲;
2、在锅中加入适量水和鸡粉,烧开后,改用小火,把调好的猪肉泥制成小丸子下锅,烧透烧熟,加适量盐调咸淡,最后下菠菜段,开锅即成。
菠菜汤
材料:菠菜120克、鲜虾250克、鱿鱼200克、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、盐适量、胡椒粉少量。
做法:
1、将菠菜去根部洗净,用开水焯一下,捞出沥干;
2、将焯过的菠菜放入搅拌机中加入1杯水搅碎;
3、将搅碎的菠菜汁滤出渣得到菠菜汁待用;
4、鲜虾去壳去泥肠,背部剖开1/3,去除虾线;鱿鱼剖开腹部去内脏,在内侧用刀斜切十字花刀,注意切到肉的厚度的2/3即可,不要切断,然后切成小块待用,鸡蛋打散待用;锅中放入足够多的水,大约5碗,烧开以后,放入虾及鱿鱼煮断生;
5、加入菠菜汁和鸡蛋液煮开,鸡蛋液放入以后要搅拌使鸡蛋呈絮状;
6、淀粉用少量水调开,倒入汤中使汤变得粘稠,最后用盐和胡椒粉调味即可。
麻辣菠菜
材料:菠菜500克、食盐5克、芝麻酱25克、白糖10克、辣椒油15克、花椒油10克、味精少许。
做法:
1、菠菜去根、去黄叶,洗净,放在沸水锅中烫一下,捞出放凉开水中过凉,挤出水分切成小段,放入盘内,加入食盐、白糖拌匀腌30分钟。
2、芝麻酱放碗中,用少许开水调开,再加入辣椒油、花椒油、味精,拌匀后浇在腌好的菠菜上即可食用。
松子菠菜盅
材料:菠菜一把、松子一勺、白芝麻一勺、白砂糖两勺、小米椒一小个、咸盐一勺、蒜姜适中、鸡精一勺、醋一大勺。
做法:
1、菠菜洗干净,拔根部清理干净;
2、锅内水中加一勺咸盐,煮菠菜,煮熟即可;
3、煮好的菠菜直凉白开中放凉;
4、蒜用刀按破,加以点点咸盐,用擀面杖弄碎;
5、弄成这样的泥就可以,蒜泥;
6、姜切成很细小的姜碎;
7、把刚才放凉的菠菜用手轻轻的握出水分,加鸡精,咸盐,姜碎开始搅拌;
8、把松子放入一起搅拌;
9、准备调制汁,咸盐,鸡精,白砂糖,醋;
10、蒜末放在一个空碗的最下面;
11、把拌好的菠菜扣在上面;
12、把碗翻过来,就是这个样子了,再在点缀一点小米椒点缀;
13、浇上汁,撒上白芝麻就完成了。
菠菜鸡蛋汤
材料:菠菜150克、鸡蛋100克、姜3克、大葱5克、盐2克、味精2克、花生油10克、香油5克、豌豆淀粉5克
1、将菠菜洗净切段,将鸡蛋磕入碗中,调入精盐、湿淀粉打匀;
2、锅内放入少量油,用干净的毛巾擦匀,倒入蛋液,转动炒锅,摊成蛋皮,完整取出,切成菱形片;
3、锅内放入少量油,放葱姜爆锅,加清汤煮开,下入菠菜、蛋皮,放精盐、味精,淋入香油,出锅即可。
菠菜炒鱼肚
材料:白砂糖、菠菜、色拉油、豌豆、鱼肚、大葱、姜、淀粉、白糖、料酒、水、胡椒粉、胡椒、香油、盐
做法:
1、干鱼肚用温水泡透切片胡萝卜、生姜去皮切片;菠菜洗净待用;
2、锅中倒油烧热,放入菠菜,加盐、味精翻炒3分钟左右,起锅装入盘中;
3、再将油倒入锅中烧热,放入姜片、鱼肚、胡萝卜片炝锅,放盐、味精、白糖、鸡汤煨一下,然后用湿生粉勾芡,淋入熟鸡油,浇在菠菜上即可。
菠菜金枪鱼
材料:菠菜半斤、油浸金枪鱼一罐
做法:
1、菠菜洗净掰成三段;
2、水烧开后把菠菜烫一下随即拿出;
3、把金枪鱼罐头中的油倒入锅中,5成热时放入菠菜和金枪鱼一起翻炒;
4、加少许盐调味即可。
菠菜猪肝汤
功效:此汤具有生血养血,润燥滑肠的作用。
材料:猪肝200克、菠菜250克、淀粉适量、麻油5克、精盐、酱油、味精各适量
做法:
1、将猪肝洗净切薄片,用干淀粉浆渍;
2、将菠菜洗净切成段,根部剖成四开;
3、将锅放在大火上,加水一大碗。等水开后,把猪肝一片片分开下锅,加入少许酱油、精盐;
4、锅中汤开时,再加入菠菜(先放梗子后放叶子),等到再一次开时,加上适量味精、麻油即成。
菠菜豆腐
材料:菠菜500克、豆腐1块、美乃滋20克、胡麻酱1大匙、柴鱼汤汁20毫升、白芝麻少许
做法:
1、将豆腐放在两个盘子中间压后放入冰箱冷藏一日,让豆腐内多余的水分流出;
2、将冷藏后的豆腐放入搅碎机,加入胡麻酱、柴鱼汤汁和美乃滋,搅至细滑成豆腐酱;
3、菠菜氽烫后泡冰水,以保存其色泽和甜味,再将菠菜沥干切等长段,重叠后稍用手捏成柱状,一面沾上白芝麻,倒立于豆腐酱上。

菠菜的药用价值

养血,止血,敛阴,润燥。治衄血,便血,坏血病,消渴引饮,大便涩滞。[12]
1、通肠导便,防治痔疮
菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。[13] 
2、促进生长发育,增强抗病能力
菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育。[13] 
3、保障营养,增进健康
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷,及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。[13] 
4、促进人体新陈代谢,延缓衰老
菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险。[13] 
5、洁皮肤,抗衰老
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用,既抗衰老又增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁。[13] 
6、补血
菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜,且含有相当多的叶绿素,尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部),能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关,两者对身体健康和补血都有重要作用。

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