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猪肝

时间:2018-07-14 10:46:43来源:z.xiziwang.net 作者:xizi

简介

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。
猪肝

猪肝营养价值

猪肝有补肝明目,养血的功效,猪肝的营养价值是含丰富的维生素A,铁,磷,猪肝的做法有猪肝汤,炒猪肝,猪肝菠菜,猪肝蛋黄粥,猪肝粥,猪肝花生粥,猪肝红枣粥,洋炒猪肝,泡椒炒猪肝,火爆猪肝,麻辣猪肝,猪肝绿豆粥,猪肝炒菠菜,猪肝鸡蛋汤。

猪肝的功效和作用

补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝是理想的补血品,猪肝有补肝明目,养血的功效,猪肝用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症;猪肝适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲、眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;但因为肝中胆固醇含量较高,所以患有高血压、冠心病的人不宜食用猪肝,有病而变色或有结节的猪肝忌食。
猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症;猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育;猪肝具有多种抗癌物质,如维生素C、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力,含有抗疲劳的特殊物质。

猪肝的副作用和食用禁忌

患有高血压、冠心病的人,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相据前人经验,猪肝忌与野鸡肉麻雀肉和鱼肉一同食用。
猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。
倘若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。
其它禁忌
1、高血压、冠心病患者应少食猪肝
猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多,摄入的胆固醇就多,会导致动脉硬化和加重心血管疾病,因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。[1]
2、不宜和维生素C同食
维生素C易被氧化破坏,尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高,它可与维生素C结合,使维生素C失去原来的功能,因此,食猪肝不能同时服用维生素C。
3、吃猪肝时不能服用酶制剂药类
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影响药效。

猪肝怎么做好吃

猪肝的做法:
猪肝汤

材料:猪肝300克、嫩丝150克、水4杯、盐1小匙、太白粉2大匙、盐2小匙、糖1/2大匙、香油1/4小匙、米酒1大匙
做法:
1、猪肝洗净沥干切成0.5公分片状,嫩姜洗净切丝备用;
2、将猪肝片加1小匙盐略拌,浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用;
3、煮一锅开水,将猪肝片表面沾太白粉放入氽烫捞起备用;
4、将4杯水煮沸,加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮;
5、再加入猪肝片煮1分钟後立即熄火;
6、起锅前淋上香油、米酒即可食用。
炒猪肝
材料:鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
做法:
1、在猪肝上撒些干面粉,揉搓后洗净,剃去白筋,再用温水洗净,切成片,用水淀粉、精盐浆起待用,葱切成斜片待用;
2、炒锅上火,放约500克油烧至六成热时,放入猪肝,用勺拨散,待变色时倒进漏勺沥油;
3、原锅内留少许油复上火,放入葱片、茭白片煸炒,加绍酒、酱油、味精、白糖,水淀粉勾芡,放入猪肝,淋上香油、醋,炒匀装盘即可。
麻辣猪肝
材料:猪肝200克、炸花生米75克、混合油75克、花椒10粒、干辣椒8克、盐3克、料酒13克、味精3克、酱油、湿淀粉各20克、葱、姜、、糖各8克、汤适量、醋少许。
做法:
1、肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油;
2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁;
3、炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。
火爆猪肝
材料:猪肝300克、大葱50克、姜少许、蒜4-5瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、生粉2茶匙10克、蒜苗5根、萝卜半根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、花椒粉1/4茶匙。
做法:
1、将猪肝洗净滤干,用刀切去脂肪腺等杂物,将猪肝片成2-3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟;
2、大葱和姜洗净斜切成片,蒜切成小片,蒜苗洗净切成4厘米长的段,胡萝卜洗净,切成菱形片;
3、炒锅中倒入油,待7成热时放入葱姜爆香,放入蒜苗和胡萝卜,断生后盛出备用;
4、炒锅再倒入少许油,保持大火,待油8分热时放入蒜片爆香,滑入猪肝,用筷子将猪肝散开,翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中,调入盐,糖,少许花椒粉爆炒一分钟即可。
猪肝菠菜粥
材料:粳米100克、菠菜120克、猪肝80克、盐3克、姜5克、大葱5克。
做法:
1、粳米淘洗干净,浸泡半小时后捞出沥干;
2、猪肝反复洗净,切成薄片;
3、菠菜洗净,去根切段;姜、葱均切丝;
4、锅内注入约1200毫升冷水,放入粳米,用旺火煮沸;
5、然后改用小火煮成稀饭。
猪肝蛋黄粥
材料:鸡蛋100克、稻米25克、猪肝100克、料酒2克、盐2克。
做法:
1、猪肝用刀剁成蓉,加少量料酒,精盐腌10分钟;
2、将少许大米洗净后放入锅内加水煮制成粥待用;
3、鸡蛋煮熟去白后,将黄压成泥,与肝泥同时加入煮烂的大米粥中;
4、调味后再用小火煮约15分钟即成。
泡椒炒猪肝
材料:猪肝200g、青椒50g、大葱50g、豆瓣酱适量、泡姜适量、泡椒适量、老姜适量、大蒜适量、料酒适量、淀粉适量、鸡精适量、白胡椒面适量、菜油适量。
做法:
1、猪肝洗净,切片,加入豆瓣酱、鸡精、白胡椒面、料酒、淀粉码味10分钟;
2、老姜、大蒜切小粒,青椒去蒂、洗净、切块,大葱洗净、切段;
3、炒锅加油烧热,下泡椒、泡姜、老姜、大蒜炒出香味;
4、加入猪肝,迅速翻炒后起锅;
5、余油中加入青椒、大葱;炒几下后加入猪肝,快速翻炒后关火起锅。
洋葱炒猪肝
材料:猪肝300克、黄皮洋葱200克、大葱10克、姜5克、植物油25克、玉米淀粉10克、酱油15克、胡椒粉2克、白砂糖2克、料酒15克、味精2克、香油2克。
做法:
1、猪肝用盐水泡十分钟,在水龙头下冲洗干净,浸泡半小时除去血污;
2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟,捞出洗干净;
3、洋葱青椒切均匀的快,胡萝卜切斜菱形,木耳撕小块;
4、猪肝用一茶匙盐,半茶匙糖,一汤匙生抽,一茶匙五香粉,半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟;
5、一汤匙食用油,下姜蒜末,胡萝卜,红辣椒,猪肝,热油大火爆炒一分钟盛出;
6、一汤匙油,炒洋葱青椒木耳,放一茶匙盐,一茶匙鸡精;
7、洋葱变色倒入猪肝,翻炒均匀;
8、稍微煨一下,让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收;
9、猪肝不要盛出,直接炒洋葱一起即可。
猪肝红枣粥
功效:益气补血,健脾壮骨;适用于缺铁性贫血、血小板减少等症。
材料:紫糯米100克、猪肝50克、干枣50克、白砂糖30克。
做法:
1、将猪肝洗净切碎;
2、锅内加入豆油适量,煸炒猪肝;
3、洗净红糯米,与红枣同入锅煮粥稠;
4、调入已煸炒的猪肝,再煮沸10分钟;
5、加白糖调味。
猪肝粥
材料:大米100克、猪肝50克、水600克、花生油300克(约耗30克)、盐5克、味精1.5克、料酒、淀粉、葱花各10克、姜末4克。
做法:
1、将大米洗干净;猪肝洗净,切薄片,装入碗内,加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐,抓拌均匀,腌上浆;
2、锅内放油烧至五六成热,分散投入猪肝片,用筷子划开,约1分钟,至猪肝半熟,捞出控油;
3、锅内放水烧开,倒入大米,开后改用小火熬煮约30分钟,至米涨开时,放入猪肝片,继续小火煮10-20分钟,加味精和盐即可。
猪肝绿豆粥
材料:粳米100克、猪肝100克、黄酒15克、绿豆5克
做法:
1、将猪肝冲洗干净,切片,用黄酒略腌备用;
2、绿豆淘洗干净,用清水浸泡1至2小时;
3、陈粳米淘洗干净,放入锅中,加清水6杯和浸泡过的绿豆,先用大火煮沸,再用小火熬煮;
4、煮至粥将成时,再加猪肝煮熟即成。
猪肝炒菠菜
材料:猪肝、菠菜各300克、葱2根、姜3片、酱油2大匙、米酒、淀粉各1大匙、盐1/2小匙、糖1小匙。
做法:
1、姜去皮,葱洗净,均切末;猪肝泡水30分钟后捞出切片,再加入调味料腌5分钟;菠菜洗净切段备用;
2、热油2大匙,放入猪肝以大火炒至猪肝变色,盛起;
3、热油锅,倒入菠菜略炒一下,猪肝回锅,并加入调味料炒匀即可。
猪肝鸡蛋汤
材料:猪肝、鸡蛋、淀粉、香葱、酱油、食盐、食油、老酒、味精。
做法:
1、猪肝切片放碗里加入酱油、淀粉用筷子拌匀渍10分钟左右;
2、加食盐、食油、适量开水,盖上盖子进微波炉高火3分钟;
3、取小碗敲入鸡蛋,加入老酒,用筷子把鸡蛋打散,边打边绕着圈往猪肝碗里倒,盖上盖子进微波炉高火1分钟;
4、添少许味精和切细的葱花用勺子轻轻拌动一下就完成了。
猪肝花生粥
材料:大米200克、鲜猪肝100克、花生仁50克、胡萝卜、番茄、菠菜各适量、盐、香油、鸡汤各适量。
做法:
1、鲜猪肝、胡萝卜、番茄分别洗净,切碎,菠菜焯烫后,切碎;
2、将大米、花生仁淘洗干净,放入电饭锅中煮成粥;
3、将猪肝末,胡萝卜末放入锅内,加鸡汤煮熟后,和番茄碎、菠菜碎一起放入煮好的花生粥内,煮至粥稠,加盐、香油调味即可。

猪肝的药用价值

《随息居饮食谱》:“猪肝明目,治诸血病,余病均忌,平人勿食。”《饮食须知》:“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食,生痈疽。”

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