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大白菜

时间:2018-07-15 17:30:12来源:z.xiziwang.net 作者:xizi

简介

白菜(学名:Brassica rapa pekinensis,异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis)是一种原产于中国的蔬菜,又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等,在粤语里叫“绍菜”。
大白菜小白菜是近亲,同属芸薹一种,和原产地中海沿岸的圆白菜也较近,同属十字花科芸薹属。
大白菜
白菜原产于我国北方,是十字花科芸薹属叶用蔬菜,通常指大白菜。引种南方,南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多,北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

大白菜的营养价值

【营养成分】每100克含水分95.5克,蛋白质1.1克,脂肪0.2克,碳水化合物2.1克,粗纤维0.4克,灰分0.6克,胡萝卜素0.01毫克,维生素B120毫克,维生素B20.04毫克,尼克酸0.3毫克,维生素C 20毫克,钙61毫克,磷37毫克,铁0.5毫克,钾199毫克,钠70毫克,镁8毫克,氯60毫克。并含有硅、锰、锌、铝、硼、铜、镍、钼、硒等多种微量元素。
大白菜又叫白菜,黄牙白,大白菜有益胃生津,通利肠胃,清热除烦的功效,大白菜的营养价值是含丰富维生素c,蛋白质,粗纤维,大白菜的做法有大白菜水饺,大白菜汤,上汤大白菜,醋溜大白菜,蟹黄大白菜,炒大白菜,辣大白菜,虾蟹大白菜,大白菜炖豆腐,大白菜,大白菜紫菜汤,清蒸大白菜,鸭蛋炒大白菜,豆豉香辣大白菜,大白菜鸡汤,虾干炖大白菜,炖大白菜,泡大白菜,油浸大白菜,大白菜豆腐汤。

大白菜的功效和作用

大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维,大白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用;大白菜含有丰富的维生素c,可增加机体对感染的抵抗力,而且还可以起到很好的护肤养颜效果;大白菜益胃生津,清热除烦,通利肠胃,除胸烦,解酒毒,大白菜可以退烧解热、止咳化痰
1.利肠通便,帮助消化 大白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。
2.消食健胃,补充营养 大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,常食有助于增强机体免疫功能,对减肥健美也具有意义。
3.防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇,实验证明,这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素,如果妇女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌发生率减少。此外,其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累,故有一定抗癌作用。
4.预防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性,常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

大白菜的副作用和食用禁忌

大白菜性偏寒凉,虚寒体质的人,不适合大量吃生冷的大白菜。

白菜怎么做好吃

大白菜的做法:
大白菜水饺

材料:大白菜800克、猪绞肉300克、葱2支、3片、虾米20克、麻油1大匙、胡椒1小匙、盐、油各2大匙。
做法:
1、猪绞肉放入葱、姜末、虾米及盐、胡椒粉;倒入油及麻油,以同一方向搅拌均匀;再加入3/2杯大白菜汁以同一方向搅拌至黏稠状;最后拌入大白菜末;整个搅拌均匀就是道地的大白菜馅料;
2、锅中倒入8分满的水,煮开大滚后,放入饺子,立刻用漏勺由上往锅底推动;
3、待水再度煮开后,加入1杯冷水改中火煮流通,再重覆加水;
3、至水饺浮起,颜色变白即熟,捞起后沥干水分,盛盘即可。
大白菜汤
材料:大白菜50克、盐2克
做法:
1、大白菜清洗干净,切成7至8毫米的方块;
2、大白菜块放入锅中,加入高汤1杯到盖过高丽菜,煮开滚开,开锅后再转用小火熬8分钟,用盐调味即可。
上汤大白菜
材料:大白菜、海米、松花蛋、鸡蛋、鲜蘑、火腿、葱、姜、鸡精、盐、料酒、胡椒粉。
做法:
1、大白菜取中心部位切成宽条,将火腿、蒜、姜切片,葱切花,松花蛋切丁、蘑菇切丝;
2、坐锅点火加底油,放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散,随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水大火烧三至五分钟,加盐、料酒,放入大白菜煮熟后取出,放入松花蛋、火腿煮开后倒在大白菜上即可。
醋溜大白菜
材料:大白菜300克、植物油30克、香油7.5克、花椒15粒、精盐4克、酱油15克、米醋15克、白糖22克、水淀粉20克。
做法:将大白菜切成象眼块,然后将油放入锅内,下入花椒炸糊后捡出,投入大白菜,用油煸炒几遍,烹醋、酱油,下白糖、精盐,勾芡,淋入香油出锅即成。
蟹黄大白菜
材料:螃蟹500克、大白菜750克、小麦面粉5克、黄酒15克、味精5克、盐10克、炼制猪油75克。
做法:
1、将螃蟹洗净,蒸熟,待凉后去壳,取出蟹黄,蟹肉留作他用;
2、大白菜择洗干净,直切成长12厘米、宽2厘米的块;
3、炒锅放在微火上,下熟猪油烧至五成热,放入大白菜块过油2分钟;
4、待柔软后将油滗去,冲入奶汤750克,用微火煨20分钟,倒入汤盘中;
5、炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热,放入面粉研至乳白色时,将煨好的大白菜块连汁倒入,加入精盐、味精调匀,稍烩片刻;
6、先将大白菜块捞入汤碗中,用筷子逐块理成条状,摆齐,再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩,倒在大白菜上即成。
油浸大白菜
材料:大白菜500克、红椒1个、姜5克、大葱5克、蒸鱼豉油15克、味精10克、酱油5克、盐25克、色拉油25克、水50克。
做法:
1、大白菜剥成片,每片从中间批开,红椒、大姜、大葱都切成细丝;
2、蒸鱼豉油加酱油、味精、水烧开制成豉油汁;
3、锅内加水放入盐烧开,下入切好的大白菜,用大火煮3分半钟至大白菜八成熟,取出摆入盘中;
4、把三种细丝放在大白菜上面,并倒入豉油汁;
5、锅内下色拉油,烧至八成热时淋在大白菜上面即可。
泡大白菜
材料:大白菜半棵、胡萝卜1个、白芝麻25克、虾露20克、盐100克、辣椒粉50克、指天椒5个、糖100克、水500克。
做法:
1、大白菜、胡萝卜切丝,芝麻炒香备用;
2、将所有材料倒入真空桶内,放入隔板,盖上盖子;
3、将真空泵吸管塞在真空桶的出气口上,开始抽真空;
4、当指针达到绿色区域的时候即可,按下出气口,将真空桶放到食品安全处理器上;
5、按下旋转键,时间调整到13-15分钟即可。
炒大白菜
材料:大白菜500克、精盐5克、味精2克、白糖4克、姜片5克、熟猪油50克。
做法:
1、取一耐热袋,放入一大匙色拉油及姜片,高火3分钟爆香后挑去姜片;
2、选用肥嫩的大白菜去掉边叶和根部,将菜心放入水中浸约15分钟,再洗净沥干对切,放入装有两大匙油的耐热袋中,加盐拌匀,松绑袋口,高火3分钟煮熟;
3、将大白菜放在大盘上,撒上芝麻即可。
炖大白菜
材料:大白菜1000克、猪肚350克、干香菇15克、火腿30克、蚕豆淀粉5克、盐5克、炼制猪油75克、味精3克。
做法:
1、大白菜去根和枝叶,用沸水汆片刻,取出,用冷水过冷,撕去皮膜;
2、猪肚放在热锅中炒片刻;香菇用水浸发后炖熟;火腿切片蒸熟;
3、将熟猪油下锅,用中火烧至六成热,下大白菜炸熟,取出,用钵盛放,盖猪肚,加精盐和水;
4、再入蒸笼用旺火炖1小时;取出猎肚、大白菜放在盘里,将香菇、火腿伴在两边;
5、将原汤下锅烧热,加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡,淋在面上便成。
麻辣大白菜
材料:大白菜芯和叶750克、干辣椒10克、植物油100克、盐、味精各5克、料酒25克、酱油30克、花椒25粒。
做法:
1、将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用;
2、炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入大白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成。
虾蟹大白菜
材料:虾茸、大白菜、蟹肉、调料等。
做法:虾茸拌入蟹肉,加精盐、味精、姜末拌匀。大白菜取菜心,莱叶上放虾蟹茸,裹包成整棵大白菜形,扎上葱丝,放入蒸笼内蒸约5分钟至熟。锅内放底油,用葱炝锅,放入高汤、精盐、味精调好味,勾薄芡浇在大白菜上即成。
虾干炖大白菜
材料:虾干、大白菜、油、盐。
做法:
1、取出一小把虾干流水冲洗后放于一碗清水中浸泡,利用浸泡的时间将大白菜冲洗一下沥干水;
2、沥干水的大白菜切成条、不规则块儿皆可。菜叶要切的大一些,菜帮子切的小一些,便于成熟;
3、起锅放油加热后,放入大白菜中火翻炒1分钟;
4、大白菜变软后加入沥干水的虾干继续翻炒;
5、加入些清水盖上盖子炖一会儿;
6、大白菜和虾干软烂,汤汁收浓,加入适量盐出锅即可。
白菜粥
材料:粳米100克、大白菜150克、姜3克、味精1克、盐2克、炼制猪油5克。
做法:
1、将大白菜择洗干净,切成粗丝;姜洗净切成丝备用;
2、粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3、坐锅点火,倒入猪油烧热,下大白菜、姜丝煸炒,起锅盛入碗内;
4、取锅加入约1000毫升冷水,倒入粳米,用旺火烧沸;
5、改用小火熬煮至粥将成时,加入炒大白菜,调入盐,味精拌匀;
6、将粥再略煮片刻即成。
大白菜炖豆腐
材料:大白菜400克、豆腐500克、葱姜共30克、植物油50克、盐3克、味精5克、大葱5克、姜5克、鸡精2克。
做法:
1、大白菜、豆腐都适当切块,姜切末,葱切丝。将豆腐切成小块,放入沸水锅中煮熟;
2、大白菜洗净后切成段,放入豆腐块锅内煮熟后倒出;
3、锅烧热,放油适量,放入葱姜炒香后加入大白菜稍炒;
4、将锅置于旺火上,放入植物油烧热,将葱末和姜末炸出香味,加入400克高汤、盐、豆腐块和大白菜;
5、炖至大白菜和豆腐块融为一体时,撒入味精和鸡精即可。
大白菜鸡汤
材料:
母鸡350克、黄酒15克、小葱10克、姜5克、盐3克、味精1克。
做法:
1、把鸡切块;加黄酒、姜、葱、清水,用微火煮约30分钟;
2、大白菜心从根部剖成8片,放入锅中后再煮沸5--10分钟;
3、下盐和味精调味即成。
大白菜豆腐汤
材料:豆腐250克、奶油大白菜180克、泡发好的粉丝120克、葱适量姜适量、盐适量、鸡汤一碗。
做法:
1、清洗好的大白菜切成寸段备用;
2、炒锅热锅凉油六成热放入葱姜炸香;
3、放入切好的大白菜翻炒,等大白菜翻炒完全变色后加入鸡汤烧开;
4、加入鸡汤或者水烧开打入豆腐片,盖锅煮3分钟左右,然后放入粉丝煮2分钟左右,放入鸡精和盐出锅即可。
大白菜紫菜汤
材料:大白菜、紫菜、香葱、姜、盐、味精、香油、高汤、植物油。
做法:
1、大白菜洗净手撕成片;香葱洗净切碎,姜切丝;
2、锅内倒适量油,炒香姜丝,倒入大白菜翻炒均匀;
3、然后添适量高汤,待高汤煮沸后,放入紫菜、香葱、加盐、味精调味搅匀即可起锅,最后淋上香油。
清蒸大白菜
材料:大白菜2000克、蒜蓉100克、青、红辣椒丝5克、葱姜丝5克、盐3克、味精5克、鸡精2克、浇汁200克、色拉油50克。
做法:
1、把大白菜从中间一劈为二,留下约800克菜叶部分,纵向分切成五等份,均匀摆在盘中;
2、锅内放底油10克烧至六成热,烹入蒜蓉中火煸出香味、至蒜蓉颜色发黄时,浇在大白菜上,再撒上盐、味精、鸡精,上笼旺火蒸5分钟,取出撒上青辣椒丝、红辣椒丝、葱姜丝;
3、将制好的浇汁均匀淋在大白菜上,浇上烧至九成热的油即可。
鸭蛋炒大白菜
材料:2个鸭蛋、150g大白菜、适量油、适量盐、适量蒜苗、适量鸡精、适量料酒。
做法:
1、准备好所有食材后,锅内油烧热后加入打散的鸭蛋煸炒;
2、加入蒜苗和大白菜煸炒出香味后加调料即可出锅。
豆豉香辣大白菜
材料:150g大白菜、适量香油、适量盐、适量豆豉辣酱
做法:
1、大白菜切丝,锅中放适量水,放入大白菜稍微焯一下水;
2、准备好豆豉辣酱,捞出大白菜盛盘,放入辣酱,盐,香油拌匀即可。

大白菜的药用价值

清热除烦,通利肠胃,消食养胃。主治肺热,咳嗽,咽干,口渴,头痛,大便于结,丹毒、痔疮出血等病症。

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net
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