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驴肉

时间:2018-07-17 13:29:15来源:z.xiziwang.net 作者:xizi

简介

“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南,河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉 ,上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。
驴肉

驴肉的营养价值

驴肉高蛋白,低脂肪,低胆固醇,氨基酸丰富,驴肉的营养价值很高,驴肉的吃法有驴肉,驴肉煲汤,酱驴肉,驴肉汤,西芹炒驴肉,驴肉冬瓜汤,五香卤驴肉,五香卤驴肉,红绕驴肉,萝卜焖驴肉,芋头驴肉煲。
从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。

驴肉的功效和作用

驴肉味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。驴肉含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮,疗痔引虫。驴肾,味甘性温,有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。一般人均可食用,身体瘦弱者尤宜。驴肉适于积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。

驴肉的副作用和食用禁忌

平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻患者不适宜多吃。

驴肉怎么做好吃

驴肉的做法:
驴肉粥

功效:补益心脾,调和气血。可用于癫痫,妇女更年期综合征,心悸不宁,失眠多梦等症的辅助食疗。
材料:驴肉100克,山药30克,红枣10枚,粳米150克,红糖适量。
做法:将驴肉洗净后切成小块,山药、红枣分别洗净,切成小条;粳米淘洗干净,与驴肉块、山药条、红枣条一同放入锅内,加清水适量,用大火煮沸后转用小火熬煮至粥成,加入红糖调味即可。
用法:供早、晚餐食用。
驴肉煲汤
材料:驴肉300克、驴骨头200克、香2棵、1块、大料适量、香油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉2小匙、精盐2小匙、味精1小匙
做法:
1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末;
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片;
3、待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
酱驴肉
材料:带皮驴肉5000克,酱油1000克,精盐200克,葱50克,姜50克,药料(丁香25克,砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克,八角10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成细末而成)
做法:
1、葱姜、药料,用竹算子将肉压住,在旺火上烧,撇去浮沫,移至微火上焖煮,
2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3、锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出,切成薄片装盘即可。
五香卤驴肉
营养价值:驴肉味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉都高,而脂肪却比它们低。此莱具有健胃强筋,补虚通乳,壮阳益肾之功效。
材料:驴肋肉1000克、酱油300克,甜面酱30克,隋盐5克,白糖7克,葱段10克,姜片lO克,鲜汤2000克,香料包1个(内装花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、白芷各3克)。
做法:
1、将驴肉洗净,切成4央,放入沸水锅中焯透,捞出投京待用。
2、锅内放入鲜汤,加入旨油、甜面酱、精盐、白糖、葱受、姜片、香料包,烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内,王火烧开,撇净浮沫,改小火酱歪驴肉酥烂捞出,摆在熏算上。
4、将熏锅烧热,撤入白糖,熏2分钟取出,刷上香油即成。
提示:原料要先用肋条部分;酱制时要注意酱汤的口味、色泽调制,要慢火,长时间;熏要用快熏法,即旺火,短时间。
驴肉面汤
功效:驴肉面汤安神润肤的家常美味驴肉面汤,驴肉面汤,滋味醇厚营养丰富,富含骨胶朊和钙、硫等成分,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充,可养心安神,驴肉面汤不仅美味,还可以用于心虚所致心神不宁的食疗调养,驴肉可护肤养颜,有很好的美容效果,驴肉面汤,有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥的功效。
材料:驴肉500克、姜1块、煮肉料包1个、黄酒1勺、菠菜100克、葱末1勺、面条250克、清水适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法:
1、驴肉切块,加入姜、清水,入汤锅,大火煮开。
2、撇清浮沫,加入煮肉料包、黄酒,转文火煮到驴肉软烂,加盐、胡椒粉调味备用。
3、另起一锅,烧开水,加入菠菜段,汆烫一下捞出备用。
4、烧开一锅水,下入面图熟到八成熟,捞入碗中。
5、加入菠菜段,撒葱花
6、最后浇上滚烫的驴肉汤即可。
红绕驴肉
材料:驴肉750克、红枣子10克、桂皮一小块、八角2枚、干辣椒5克、当归一小条、麻油5汤匙、姜一块、饭酒1/2瓶、水晶糖一块、老抽一汤匙。
做法:
1、锅里烧开水,驴肉在开水里掉一遍水捞取,放在清水里再洗一遍备用;
2、锅里麻油烧热,姜爆香,倒所有配料;
3、倒入驴肉爆炒,加盐,水晶糖,1/2瓶加饭酒焖2分钟,改用砂锅煲30分钟;
4、改用砂锅煲30分钟即可。
萝卜焖驴肉
功效:清热解毒,补血益气。
材料:驴肉100克,萝卜200克,料酒1/2汤匙,青1条;豆瓣酱、鸡粉、胡椒粉各适量。
做法:
1、驴肉切件,加料酒拌匀,再加生粉抓匀。
2、萝卜去皮,切斧头块。青蒜洗净切段。
3、烧锅下油,爆香青蒜,投入驴肉炒透;加入萝卜、味精、豆瓣酱、生抽、白糖及适量清水,焖至驴肉熟烂;调入胡椒粉、鸡粉、麻油,用湿生粉打芡,炒匀上碟。
芋头驴肉煲
材料:驴肉400克、芋头200克、沙酱20克、大蒜(白皮)15克、大葱25克、姜25克、植物油15克、料酒15克、淀粉(玉米)5克、酱油10克、盐2克、味精1克
做法:
1、驴肉切块;
2、芋头剥净表皮,切成块;
3、大蒜洗净;
4、驴肉放入锅中,加入开水煮熟,捞出漂洗干净;
5、锅中放油烧热,依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片,煸炒出香味;
6、烹入料酒、酱油,把驴肉等放入煲锅中,倒入开水,再加入精盐、味精,改用小火慢煲;
7、待肉熟烂时,放入芋头煲烂,用水淀粉勾芡即可。
驴肉冬瓜汤
材料:驴肉100克、冬瓜200克、清水1大碗、香油1茶勺、酱油2茶勺、盐少许、料酒少许、鸡精1/2茶勺、葱姜丝适量、植物油1大勺
做法:
1、驴肉切成薄片,用酱油、少许盐、鸡精、少许料酒、葱姜丝拌好。
2、冬瓜去皮洗净,切成片备用。
3、炒锅倒油烧热,下冬瓜片略炒。
4、加入清水,盖上盖子烧开。
5、再放入拌好的驴肉片,煮熟淋香油即可。
提示:驴肉提前用调料腌制一下,肉会比较入味,而且汤清淡不咸,适合产妇食用。
驴肉汤
功效:适用于更年期综合征,出现神志病以及癫狂病,症见忧愁不乐,喜悲欲哭者。
材料:驴肉500克,料酒25克,精盐5克,味精3克,葱段10克,姜片10克,花椒水猪油各少许。
做法:
1、将驴肉洗净,下沸水锅中氽透,捞出切片。
2、烧热锅加入少许猪油,将葱、姜、驴肉同下锅,煸炒至水干,烹入料酒,加入盐、花椒水、味精,注入适量水,烧煮至驴肉熟烂,拣去葱、姜,装盆即成。
提示:驴肉下沸水锅要氽透,否则有异味。
用法:空腹饮汤食肉,每日1次。
按语:驴肉甘酸而平,安心气,解心烦,止疯狂,补血益气,治忧愁不乐,远年劳损及风眩等症。并谓可煮食,或以汁做粥食,故此汤对神志失调的患者较为适宜。
西芹炒驴肉
材料:400g驴肉、200g西芹、200g红萝卜、200g青椒、适量盐、适量姜、适量油、适量蒜
做法:
1、把驴肉切片,用盐、姜丝、花生油腌一下,注意不要放酱油来腌,这样会失去驴肉的鲜味!西芹、红萝卜、青椒切丝备用。
2、锅内倒入油,烧热后把腌过的驴肉放入炒,大约9成熟的时候就盛起,因为西芹和红萝卜都是比较快熟的菜,所以驴肉要炒熟一点。
3、就再倒入油到锅里,把蒜爆香后,放入西芹、红萝、青椒一起炒。
4、把刚才炒过的驴肉倒入一起炒,大约三分钟左右就可以上菜了。

驴肉的药用价值

驴肉:中医认为,驴肉味甘,性凉,无毒,有解心烦、止风狂之功效;现代医学研究认为,驴肉是高蛋白、低脂肪的营养食品,它含有动物胶等营养成分,能够很好地调养机体。
驴肉的营养非常丰富,金针菇含有多种生物活性物质,同时食用能引发心痛。

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