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鸡肝

时间:2018-07-14 10:47:33来源:z.xiziwang.net 作者:xizi

简介

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红,质细嫩。宜卤、炸。如:卤鸡肝,炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。
鸡肝

鸡肝的营养价值

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富, 是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,维生素B2,是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用,能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润,所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
鸡肝含有丰富的维生素B1,此种维生素进入人体内,会产生一种挥发性的化学物质,这种物质能堵塞蚊子触角上的感觉毛,使蚊子找不到人,自然蚊子也就会对你敬而远之了。
鸡肝有补肝血,明目的功效,鸡肝的营养价值是含丰富蛋白质,钙,磷,铁,锌,维生素A,鸡肝的做法有鸡肝,麻辣鸡肝,红烧鸡肝,肉桂炖鸡肝,蔬果鸡肝泥,番茄炒鸡肝,鸡肝绿豆粥,黑芝麻鸡肝,鸡肝炒木耳,卤鸡肝,蜜汁鸡肝,核桃鸡肝,软煎鸡肝,鸡肝鲫鱼,香菇炒鸡肝,香附鸡肝,茯苓煮鸡肝,凉拌鸡肝皮蛋,黑木耳鸡肝汤,金针菇焖鸡肝。

鸡肝的功效和作用

鸡肝有丰富的营养和特殊功效,使得鸡肝成为补血养生的最佳食物,鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素,鸡肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,对皮肤的健美具有重要意义。
补肝肾。治肝虚目暗,小儿疳积,妇人胎漏。
①《别录》:"主起阴。"
②孟诜:"丹雄鸡补肾。"
③《纲目》:"疗风虚目暗。"
④《医林纂要》:"治小儿疳积,杀虫。"
⑤《现代实用中药》:"适用于痿黄病,妇人产后贫血,肺结核,小儿衰弱。"

鸡肝的副作用和食用禁忌

鸡肝养血明目,诸无所忌。但是,有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。
动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

鸡肝怎么做好吃

鸡肝的做法:
鸡肝粥

功效:养血明目,适用于肝血不足所致的头目眩晕,视力下降,眼目干涩及各种贫血等。
材料:鸡肝、大米各100克、调味品适量。
做法:将鸡肝洗净,切细,与大米同放锅中,加清水适量,煮为稀粥,待熟时调入葱花末、花椒食盐味精等,再煮一、二沸即成,每日1剂。
麻辣鸡肝
材料:鸡肝1斤、土豆、葱姜各适量、豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许。
做法:
1、鸡肝放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鹅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用;
2、鸡肝放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时;
3、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡肝正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎,等到鸡肝全熟了后,将鸡肝取出;
4、土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出;
5、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒,再放入鸡肝不断翻炒,加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀;
6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味。
红烧鸡肝
材料:1斤鸡肝、生抽适量、老抽5g、糖1.5g、盐适量、香葱适量。
做法:
1、将鸡肝切小块焯去血水捞出控水;
2、起锅热油,把鸡肝下入煸炒一下,倒入酱油和糖中火慢炒;
3、小火盖上锅盖焖几分钟,中间开锅再炒一下防止糊锅;
4、出锅前加入盐,入盘后上面放上香葱。
卤鸡肝
材料:鸡肝500克、食盐25克、葱8克、姜10克、八角4粒、花椒10粒、桂皮一块、料酒8克、酱油两小勺、味精适量、干红辣椒4个。
做法:
1、将鸡肝用清水清洗干净后,在清水中浸泡20分钟捞出,烧开水后放入鸡肝煮2分钟捞出沥水;
2、锅内放适量的食用油烧热后放入干红辣椒、葱、姜扁出香味后加入适量的开水,将配制好的香料包加入到锅中,煮制10分钟后加入料酒、酱油后继续煮5分钟再加入味精,关火闷制10分钟即可食用。
蜜汁鸡肝
材料:鸡肝150克、蜂蜜10克、枸杞子1克、香油1勺,盐、淀粉、葱花、姜丝各适量。
做法:
1、鸡肝洗净,入沸水中汆汤后捞出;
2、枸杞用清水泡软,沥干;
3、鸡肝切片,加入蜂蜜、盐、淀粉、姜丝拌匀;
4、鸡肝装盘,撒上枸杞,淋一勺香油;
5、放入蒸锅中蒸熟,出锅后撒上葱花即可。
功效:蜂蜜有润肺的功效,与鸡肝的补肝功效相结合,即营养丰富,又能去除鸡肝的苦味。
核桃鸡肝
功效:健脑增智,明目养肝,适于老人和青少年健脑用。
材料:鸡肝250克、核桃仁50克、蒜片、料酒、水发香菇、花生油精盐、酱油、味精、清汤、湿淀粉、香油各适量。
做法:鸡肝、香菇切片;核桃仁切碎。鸡肝放油锅内稍炒,加蒜片、核桃仁、香菇及各种调料,勾芡,淋香油出锅。
用法:佐餐常食。
软煎鸡肝
材料:鸡肝100克、面粉少许、鸡蛋清、精盐、植物油各适量。
做法:
1、将鸡肝洗净,摘去胆囊,切成圆片,撤上精盐、面粉,蘸满蛋清液;
2、锅置火上,放油烧热,下入鸡肝,煎至两面呈金黄色即可。
鸡肝鲫鱼
材料:大鲫鱼250克、石斛15克、葱白数条、青少许、鸡肝1个。
做法:炖服,取鸡肝三餐佐膳,每日1剂。忌食盐食。
香菇炒鸡肝
材料:香菇3朵、鸡肝1副、姜3片、香油、糖、淀粉各一小勺,米酒、盐、生抽适量
做法:
1、洗净鸡肝,锅中烧水放鸡肝煮一会;
2、把鸡肝切成片,放香油、淀粉、姜、生抽、糖、米酒腌15分钟;
3、香菇提前用水泡发,切香菇成条;
4、锅中热油,放香菇炒熟,倒入腌好的鸡肝,加少许水煸炒,放芹菜叶,加盐调味。
肉桂炖鸡肝
功效:补肝肾,温肾阳,适用于肝肾不足,肾阳虚之人。
材料:肉桂2克、鸡肝2副、姜3片、绍酒少许。
做法:将鸡肝洗净放入炖盅内,加适量水,并放入姜片及绍酒。将肉桂洗净放入炖盅内,盖上炖盅的盖,隔水炖2小时,调味后可食用,小儿量酌减。
用法:佐餐食用。
香附鸡肝
材料:鸡肝100克、鸡肉200克、香附10克、洋葱2个、萝卜1个、芹菜适量、粉条适量、油豆腐、酒、砂糖各适量。
功效:温经行气。
做法:
1、先将香附切细,用水2杯,文火煎约1小时,煎成半量时,用布滤过,留汁备用;
2、鸡肝、洋葱切块,萝卜切片,芹菜切成3——4厘米长的段,粉条在热水里浸软斩短,油豆腐切开;
3、锅内先用鸡肉垫底,将鸡肝放在鸡肉上面,调料铺放最上层,加酒3茶匙,并放入香附汁、砂糖、酱油,加鸡汤适量;
4、先用大火煮开,继用小火煮烂即可。
茯苓煮鸡肝
功效:健脾生血,补益肝肾。适用于小儿疳积、身体亏虚。
材料:鸡肝30克、茯苓10克。
做法:将鸡肝、茯苓共煮。
用法:吃肝喝汤,连服10天。
蔬果鸡肝泥
材料:鸡肝1个、苹果半个、洋葱1/4个、盐少许
做法:
1、鸡肝洗净后用适量清水浸泡2个小时,其间最好更换一次清水;
2、将泡好的鸡肝用流动水冲洗干净,剔除筋膜后放入清水锅中煮熟;
3、苹果去皮切碎,洋葱洗净切碎,将苹果和洋葱放入食物搅拌机中搅打成泥;
4、将煮熟的鸡肝捞出,研磨成泥,加入搅打好的蔬果泥,再加入少许清水搅拌均匀;
5、放入锅中用中小火煮至稀糊状,最后加入少许盐调味即可。
番茄炒鸡肝
材料:鸡肝250克、番茄250克、胡椒粉2克、姜5克、盐3克、白砂糖5克、酱油3克、味精2克、植物油325克。
做法:
1、鸡肝切斜刀3厘米宽4厘米长不规则四边形,放盐、味精、绍兴花雕酒备用,番茄切成一厘米见方的立方体备用;
2、起油锅,开小火,倒油等油热的当口,在腌好的鸡肝片上捏一些生粉,滑入油锅煸炒,断血后盛出备用;
3、油锅不要洗,倒入番茄粒中火煸炒,至汁水出粘稠,估计已尽大半时,伴入鸡肝一同用小火煸炒;只炒几勺后,立刻倒入酱油着色,水少许,大火烧至滚,立刻换小火加糖、味精盛盘。
鸡肝绿豆粥
材料:新鲜鸡肝100克、绿豆60克、大米100克、食盐味精适量。
做法:先将绿豆大米洗净同煮,大火煮沸后再改用小火慢熬,再将切成片或条状的鸡肝放入锅中同煮,熟后再加调味料。
凉拌鸡肝皮蛋
材料:皮蛋3个、鸡肝3个、蒜末1大匙、葱末2大匙、辣椒末1/2大匙、醋2大匙、酱油1大匙、糖1/2大匙、香油1大匙
做法:
1、将皮蛋放入水中加热,改中火煮12分钟後取出,汆烫过的皮蛋较易切片,不会破损,冲凉去壳并切成八等分;
2、鸡肝洗净汆烫去血水,再次洗净後蒸20分至熟,切成与皮蛋大小略同的块状备用,
3、将所有调味料拌匀,再将做法1和2的材料一起放入容器中拌匀,入味即可盛盘食用。
黑芝麻鸡肝
材料:鸡肝350克、黑芝麻50克、面粉25克、鸡蛋1只、葱花5克、精盐5克、味精1克、绍酒10克、姜末5克、胡椒粉0.5克、熟花生油1000克(耗约100克)。
做法:
1、将鸡肝洗净,剔去筋膜,用刀把每叶肝批成两片,放入碗内,加葱花、姜末、绍酒、精盐、味精、胡椒粉抓匀浸渍片刻;
2、鸡蛋打入碗内调匀,加面粉调成糊状,再加入鸡肝拌匀,然后将鸡肝逐片入在黑芝麻里,两面都粘上黑芝麻;
3、炒锅置中火上,加入花生油烧至五成热,将粘满黑芝麻的鸡肝逐片放入油锅中炸熟,捞出沥油装盘即成。
鸡肝炒木耳
功效:补益肝肾、温经通络;对风湿性关节炎、慢性关节炎、腰肌劳损、疲劳综合症有特效。
材料:鸡肝80克、黑木耳30克、肉桂3克、大蒜100克、湿淀粉、料酒、精盐、味精、姜末皆适量。
做法:
1、把肉桂洗净,烘干后研粉,大蒜洗净,切片,鸡肝洗净,切片,黑木耳拿清水泡发后洗净。
2、油锅中放入鸡肝、料酒、精盐、姜末等翻炒至将熟盛出。
3、油锅中放入大蒜、肉桂、黑木耳,添加精盐,翻炒至将熟,倒入鸡肝炒熟,加味精、湿淀粉勾芡即可。
黑木耳鸡肝汤
材料:鸡肝3副、黑木耳几两、姜丝少许、葱花少许、虾头少许、橄榄油少许。
做法:
1、黑木耳提前二小时泡发,洗净备用,鸡肝洗净切斜刀片成厚片,姜切丝,葱切粒;
2、锅中倒入橄榄油,把虾头爆香,做出虾油,盛在碗在备用;
3、取一锅水,放入黑木耳煮至熟,关火,倒入鸡肝,沸腾的汤水用余温就能把鸡肝烫熟,所以不要继续开火煮,否则就变成柴鸡肝了;
4、加入爆好的虾油,撒上葱花,调入盐即可食用。
金针菇焖鸡肝
材料:鲜金针菇、鸡肝各250克、精制植物油、蒜茸、姜末、葱花、白糖、黄酒、盐、味精、湿淀粉各适量。
做法:
1、将鸡肝洗净切块,金针菇切段;
2、炒锅上火,放油烧热,下蒜茸、生姜末、葱花炝锅,下鸡肝炒至八成熟;
3、再加入金针菇炒至入味,加白糖、黄酒、精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,起锅装盘即成。

鸡肝的药用价值

①治老人肝脏风虚,眼暗:乌雄鸡肝一具,切碎,以豉和米作羹粥食之。(《寿亲养老新书》乌鸡肝粥)
②治小儿疳膨食积,虫气上攻,至晚不能视物,目生翳障:鸡肝一个(不落水,竹刀切片),用牡蛎粉七分,加辰砂少许,水飞末,拌撸?羧敫紊希?构?险羰焓持??绱耸?巍5笔奔墒巢杼烙湍濉?《良朋汇集》鸡肝散)
③治睡中遗尿:雄鸡肝、桂心各等分。捣丸小豆大,每服一丸,米饮下,日三服;遗精加白龙骨。(《纲目》)
④治阴痿:雄鸡肝二具(阴干百日),菟丝子一升。上二味末之,雀卵和丸服如小豆一丸,日三。(《千金方》)

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