鸡肝

简介

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。

鸡肝的营养价值

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富， 是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
鸡肝含有丰富的维生素B1，此种维生素进入人体内，会产生一种挥发性的化学物质，这种物质能堵塞蚊子触角上的感觉毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就会对你敬而远之了。
鸡肝有补肝血,明目的功效,鸡肝的营养价值是含丰富蛋白质,钙,磷,铁,锌,维生素A,鸡肝的做法有鸡肝粥,麻辣鸡肝,红烧鸡肝,肉桂炖鸡肝,蔬果鸡肝泥,番茄炒鸡肝,鸡肝绿豆粥,黑芝麻鸡肝,鸡肝炒木耳,卤鸡肝,蜜汁鸡肝,核桃鸡肝,软煎鸡肝,鸡肝鲫鱼,香菇炒鸡肝,香附鸡肝,茯苓煮鸡肝,凉拌鸡肝皮蛋,黑木耳鸡肝汤,金针菇焖鸡肝。

鸡肝的功效和作用

鸡肝有丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物，鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素，鸡肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，对皮肤的健美具有重要意义。
补肝肾。治肝虚目暗，小儿疳积，妇人胎漏。
①《别录》："主起阴。"
②孟诜："丹雄鸡肝补肾。"
③《纲目》："疗风虚目暗。"
④《医林纂要》："治小儿疳积，杀虫。"
⑤《现代实用中药》："适用于痿黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱。"

鸡肝的副作用和食用禁忌

鸡肝养血明目，诸无所忌。但是，有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。
动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

鸡肝怎么做好吃

鸡肝的做法：
鸡肝粥
功效：养血明目，适用于肝血不足所致的头目眩晕，视力下降，眼目干涩及各种贫血等。
材料：鸡肝、大米各100克、调味品适量。
做法：将鸡肝洗净，切细，与大米同放锅中，加清水适量，煮为稀粥，待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，再煮一、二沸即成，每日1剂。
麻辣鸡肝
材料：鸡肝1斤、土豆、葱姜蒜各适量、豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许。
做法：
1、鸡肝放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鹅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用；
2、鸡肝放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时；
3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡肝正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鸡肝全熟了后，将鸡肝取出；
4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出；
5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入鸡肝不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀；
6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味。
红烧鸡肝
材料：1斤鸡肝、生抽适量、老抽5g、糖1.5g、盐适量、香葱适量。
做法：
1、将鸡肝切小块焯去血水捞出控水；
2、起锅热油，把鸡肝下入煸炒一下，倒入酱油和糖中火慢炒；
3、小火盖上锅盖焖几分钟，中间开锅再炒一下防止糊锅；
4、出锅前加入盐，入盘后上面放上香葱。
卤鸡肝
材料：鸡肝500克、食盐25克、葱8克、姜10克、八角4粒、花椒10粒、桂皮一块、料酒8克、酱油两小勺、味精适量、干红辣椒4个。
做法：
1、将鸡肝用清水清洗干净后，在清水中浸泡20分钟捞出，烧开水后放入鸡肝煮2分钟捞出沥水；
2、锅内放适量的食用油烧热后放入干红辣椒、葱、姜扁出香味后加入适量的开水，将配制好的香料包加入到锅中，煮制10分钟后加入料酒、酱油后继续煮5分钟再加入味精，关火闷制10分钟即可食用。
蜜汁鸡肝
材料：鸡肝150克、蜂蜜10克、枸杞子1克、香油1勺，盐、淀粉、葱花、姜丝各适量。
做法：
1、鸡肝洗净，入沸水中汆汤后捞出；
2、枸杞用清水泡软，沥干；
3、鸡肝切片，加入蜂蜜、盐、淀粉、姜丝拌匀；
4、鸡肝装盘，撒上枸杞，淋一勺香油；
5、放入蒸锅中蒸熟，出锅后撒上葱花即可。
功效：蜂蜜有润肺的功效，与鸡肝的补肝功效相结合，即营养丰富，又能去除鸡肝的苦味。
核桃鸡肝
功效：健脑增智，明目养肝，适于老人和青少年健脑用。
材料：鸡肝250克、核桃仁50克、蒜片、料酒、水发香菇、花生油、精盐、酱油、味精、清汤、湿淀粉、香油各适量。
做法：鸡肝、香菇切片；核桃仁切碎。鸡肝放油锅内稍炒，加蒜片、核桃仁、香菇及各种调料，勾芡，淋香油出锅。
用法：佐餐常食。
软煎鸡肝
材料：鸡肝100克、面粉少许、鸡蛋清、精盐、植物油各适量。
做法：
1、将鸡肝洗净，摘去胆囊，切成圆片，撤上精盐、面粉，蘸满蛋清液；
2、锅置火上，放油烧热，下入鸡肝，煎至两面呈金黄色即可。
鸡肝鲫鱼
材料：大鲫鱼250克、石斛15克、葱白数条、青茶少许、鸡肝1个。
做法：炖服，取鸡肝三餐佐膳，每日1剂。忌食盐食。
香菇炒鸡肝
材料：香菇3朵、鸡肝1副、姜3片、香油、糖、淀粉各一小勺，米酒、盐、生抽适量
做法：
1、洗净鸡肝，锅中烧水放鸡肝煮一会；
2、把鸡肝切成片，放香油、淀粉、姜、生抽、糖、米酒腌15分钟；
3、香菇提前用水泡发，切香菇成条；
4、锅中热油，放香菇炒熟，倒入腌好的鸡肝，加少许水煸炒，放芹菜叶，加盐调味。
肉桂炖鸡肝
功效：补肝肾，温肾阳，适用于肝肾不足，肾阳虚之人。
材料：肉桂2克、鸡肝2副、姜3片、绍酒少许。
做法：将鸡肝洗净放入炖盅内，加适量水，并放入姜片及绍酒。将肉桂洗净放入炖盅内，盖上炖盅的盖，隔水炖2小时，调味后可食用，小儿量酌减。
用法：佐餐食用。
香附鸡肝
材料：鸡肝100克、鸡肉200克、香附10克、洋葱2个、萝卜1个、芹菜适量、粉条适量、油豆腐、酒、砂糖各适量。
功效：温经行气。
做法：
1、先将香附切细，用水2杯，文火煎约1小时，煎成半量时，用布滤过，留汁备用；
2、鸡肝、洋葱切块，萝卜切片，芹菜切成3——4厘米长的段，粉条在热水里浸软斩短，油豆腐切开；
3、锅内先用鸡肉垫底，将鸡肝放在鸡肉上面，调料铺放最上层，加酒3茶匙，并放入香附汁、砂糖、酱油，加鸡汤适量；
4、先用大火煮开，继用小火煮烂即可。
茯苓煮鸡肝
功效：健脾生血，补益肝肾。适用于小儿疳积、身体亏虚。
材料：鸡肝30克、茯苓10克。
做法：将鸡肝、茯苓共煮。
用法：吃肝喝汤，连服10天。
蔬果鸡肝泥
材料：鸡肝1个、苹果半个、洋葱1/4个、盐少许
做法：
1、鸡肝洗净后用适量清水浸泡2个小时，其间最好更换一次清水；
2、将泡好的鸡肝用流动水冲洗干净，剔除筋膜后放入清水锅中煮熟；
3、苹果去皮切碎，洋葱洗净切碎，将苹果和洋葱放入食物搅拌机中搅打成泥；
4、将煮熟的鸡肝捞出，研磨成泥，加入搅打好的蔬果泥，再加入少许清水搅拌均匀；
5、放入锅中用中小火煮至稀糊状，最后加入少许盐调味即可。
番茄炒鸡肝
材料：鸡肝250克、番茄250克、胡椒粉2克、姜5克、盐3克、白砂糖5克、酱油3克、味精2克、植物油325克。
做法：
1、鸡肝切斜刀3厘米宽4厘米长不规则四边形，放盐、味精、绍兴花雕酒备用，番茄切成一厘米见方的立方体备用；
2、起油锅，开小火，倒油等油热的当口，在腌好的鸡肝片上捏一些生粉，滑入油锅煸炒，断血后盛出备用；
3、油锅不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估计已尽大半时，伴入鸡肝一同用小火煸炒；只炒几勺后，立刻倒入酱油着色，水少许，大火烧至滚，立刻换小火加糖、味精盛盘。
鸡肝绿豆粥
材料：新鲜鸡肝100克、绿豆60克、大米100克、食盐味精适量。
做法：先将绿豆大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，再将切成片或条状的鸡肝放入锅中同煮，熟后再加调味料。
凉拌鸡肝皮蛋
材料：皮蛋3个、鸡肝3个、蒜末1大匙、葱末2大匙、辣椒末1/2大匙、醋2大匙、酱油1大匙、糖1/2大匙、香油1大匙
做法：
1、将皮蛋放入水中加热，改中火煮12分钟後取出，汆烫过的皮蛋较易切片，不会破损，冲凉去壳并切成八等分；
2、鸡肝洗净汆烫去血水，再次洗净後蒸20分至熟，切成与皮蛋大小略同的块状备用，
3、将所有调味料拌匀，再将做法1和2的材料一起放入容器中拌匀，入味即可盛盘食用。
黑芝麻鸡肝
材料：鸡肝350克、黑芝麻50克、面粉25克、鸡蛋1只、葱花5克、精盐5克、味精1克、绍酒10克、姜末5克、胡椒粉0.5克、熟花生油1000克（耗约100克）。
做法：
1、将鸡肝洗净，剔去筋膜，用刀把每叶肝批成两片，放入碗内，加葱花、姜末、绍酒、精盐、味精、胡椒粉抓匀浸渍片刻；
2、鸡蛋打入碗内调匀，加面粉调成糊状，再加入鸡肝拌匀，然后将鸡肝逐片入在黑芝麻里，两面都粘上黑芝麻；
3、炒锅置中火上，加入花生油烧至五成热，将粘满黑芝麻的鸡肝逐片放入油锅中炸熟，捞出沥油装盘即成。
鸡肝炒木耳
功效：补益肝肾、温经通络；对风湿性关节炎、慢性关节炎、腰肌劳损、疲劳综合症有特效。
材料：鸡肝80克、黑木耳30克、肉桂3克、大蒜100克、湿淀粉、料酒、精盐、味精、姜末皆适量。
做法：
1、把肉桂洗净，烘干后研粉，大蒜洗净，切片，鸡肝洗净，切片，黑木耳拿清水泡发后洗净。
2、油锅中放入鸡肝、料酒、精盐、姜末等翻炒至将熟盛出。
3、油锅中放入大蒜、肉桂、黑木耳，添加精盐，翻炒至将熟，倒入鸡肝炒熟，加味精、湿淀粉勾芡即可。
黑木耳鸡肝汤
材料：鸡肝3副、黑木耳几两、姜丝少许、葱花少许、虾头少许、橄榄油少许。
做法：
1、黑木耳提前二小时泡发，洗净备用，鸡肝洗净切斜刀片成厚片，姜切丝，葱切粒；
2、锅中倒入橄榄油，把虾头爆香，做出虾油，盛在碗在备用；
3、取一锅水，放入黑木耳煮至熟，关火，倒入鸡肝，沸腾的汤水用余温就能把鸡肝烫熟，所以不要继续开火煮，否则就变成柴鸡肝了；
4、加入爆好的虾油，撒上葱花，调入盐即可食用。
金针菇焖鸡肝
材料：鲜金针菇、鸡肝各250克、精制植物油、蒜茸、姜末、葱花、白糖、黄酒、盐、味精、湿淀粉各适量。
做法：
1、将鸡肝洗净切块，金针菇切段；
2、炒锅上火，放油烧热，下蒜茸、生姜末、葱花炝锅，下鸡肝炒至八成熟；
3、再加入金针菇炒至入味，加白糖、黄酒、精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

鸡肝的药用价值

①治老人肝脏风虚，眼暗：乌雄鸡肝一具，切碎，以豉和米作羹粥食之。（《寿亲养老新书》乌鸡肝粥)
②治小儿疳膨食积，虫气上攻，至晚不能视物，目生翳障：鸡肝一个（不落水，竹刀切片)，用牡蛎粉七分，加辰砂少许，水飞末，拌撸?羧敫紊希?构?险羰焓持??绱耸?巍5笔奔墒巢杼烙湍濉?《良朋汇集》鸡肝散)
③治睡中遗尿：雄鸡肝、桂心各等分。捣丸小豆大，每服一丸，米饮下，日三服；遗精加白龙骨。（《纲目》）
④治阴痿：雄鸡肝二具（阴干百日），菟丝子一升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆一丸，日三。（《千金方》）

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