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生菜

时间:2018-07-11 13:16:55来源:z.xiziwang.net 作者:xizi

简介

生菜(var. ramosa Hort.)叶用莴苣的俗称,又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜,属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物,叶长倒卵形,密集成甘蓝状叶球,可生食,脆嫩爽口,略甜。

生菜原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。
生菜

生菜传入中国的历史较悠久,东南沿海,特别是大城市近郊、两广地区栽培较多,近年来,栽培面积迅速扩大,生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。

生菜的营养价值

生菜营养含量丰富,含有大量β萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C,还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。加强蛋白质和脂肪的消化与吸收,改善肠胃的血液循环可以常吃生菜。

生菜的功效和作用

生菜含有丰富的营养成分,生菜纤维和维生素C比白菜多;清炒生菜具有生菜本身具备的功效,如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等;生菜中含有钙、铁、铜等矿物质,其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质,还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成,刺激红细胞发育,防止宝宝食欲不振、贫血,促进生长发育;生莱是碱性食物,与五谷和肉类等酸性食物中和,具有调整体液酸碱平衡的作用;生菜中含有丰富的膳食纤维,能刺激胃液分泌和肠道蠕动,增加食物与消化液的接触面积,有助于消化吸收,促进代谢废物的排出,并防止便秘;生菜的含水量很高,营养非常丰富,而且最突出的特点就是超级低脂,如果想减肥,生菜是你最好的选择,不少女士喜欢吃香脆可口的耗油生菜。生菜中富含B族维生素和维生素C、E等,此外富含膳食纤维以及多种矿物质。多吃生菜,对于人的消化系统大有裨益。生菜可以促进胃肠道的血液循环,对于脂肪、蛋白质等大分子物质,生菜能够起到帮助消化的作用。另外,生菜对于胆汁的形成也有促进作用,并且可以为血液消毒。

生菜的副作用和食用禁忌

生菜性凉,故尿频、胃寒之人应慎食。

生菜怎么做好吃

炒生菜

材料:生菜600克,蚝油30克,清油60克,酱油10克,白糖10克,料酒20克,胡椒面1克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量,末3克。

做法:

1、把生菜老叶去掉,清洗干净。坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里;

2、坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。

蚝油生菜

材料:生菜600克,蚝油30克,清油60克,酱油10克,白糖10克,料酒20克,胡椒面1克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量,蒜末3克。

做法:

1、把生菜老叶去掉,清洗干净。锅中放水,加盐、糖、油。

2、水开后放生菜,翻个倒出,时间不要太长,我用了20秒就捞出来了,压干水分倒盘里。

3、锅中放油,加蒜末炒一炒,加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水,水不要太多,这里也不要加盐了,因为蚝油和酱油本身就有咸度。这个步骤下的调料要有顺序,首先下料酒-糖-酱油-蚝油-味精-盐-水。

4、水开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。

凉拌生菜

材料:生菜200克,水发木耳150克,、盐、糖、味精、醋、香油各适量。

做法:

1、将生菜择洗干净,切成段,加盐拌匀稍腌;木耳洗净,姜去皮,均切成细丝。

2、生菜加入盐、糖、味精、醋拌匀,装入盘内,放上木耳丝、姜丝,淋入香油拌匀即成。

功效;活血通络,降脂减肥。

生菜蚝油蘑菇

材料:一棵生菜、香菇几朵、蒜、蚝油、盐、糖、鸡粉。

做法:

1、生菜切去根部,彻底冲洗干净,掰成大片沥干水分。

2、香菇泡发后,彻底冲洗干净。剪去根,挤干水分。

3、锅里放点油,油温放入蒜粒炒香后,倒入香菇翻炒大约一分钟至熟,倒入生菜迅速翻炒几下,倒入两大勺蚝油,根据自己口味稍微调一点盐,加一点点糖和鸡粉提鲜。

生菜炒鸭蛋

材料:60g生菜、60g鸭蛋、适量油、适量盐、适量、适量酒

做法:

1、准备一颗鸭蛋和一颗生菜;

2、将生菜切碎;

3、将鸭蛋中加入葱花和酒,打散;

4、入锅,炒散;

5、热锅冷油,先将生菜放入锅中煸炒,炒至变色后,加入适量水;

6、生菜快焖熟时,加入蛋末;

7、加入适量盐;

8、翻炒入味即可。

肉圆生菜汤

材料:生菜一斤:肉圆一斤,盐,油

做法:

1、肉圆洗净,将其划上叉叉,注意力度,切浅了涨不开,切深了就破了。

2、生菜挑好,泡水1小时左右,洗净沥干备用。

3、将肉圆倒入锅中,放适量水,淹过肉圆即可,大火烧开。

4、肉圆稍煮片刻,倒入生菜。

5、搅拌匀下适量盐。

6、下油煮开即可。

生菜番茄沙拉

材料:番茄、生菜、沙拉酱、色拉酱100克

做法:番茄烫过,去皮,切块;生菜洗净,煎成稍小的片,与番茄混合,调以沙拉酱即成。

生菜

生菜100g、香大米200g、小葱10g、精盐2g、金龙食用调和油3g

做法:

1、淘洗大米,提前泡半个小时,这样煮出的粥更香稠可口;加足清水煮到沸,加少量的盐和油,转中火再煮10分钟。

2、半个时候后,煮到米醇粥香时,加入加入切好的生菜,略煮2分钟,美味的生菜粥就做好了。

生菜清汤

材料:生菜250g、配料油适量、鱼露适量、鸡粉适量、浸泡的香菇水适量

做法:

1、将生菜浸泡30分钟,然后择洗干净,沥干。

2、预先煲好的猪骨汤。

3、将浸泡的香菇水倒入汤锅中。

3、盖锅盖,大火煮滚。

4、放入生菜。

5、倒入适量的鱼露。

6、加入适量的鸡粉,拌匀,煮滚,即可关火。

生菜虾仁

材料:生菜1个,虾仁150公克,西芹100公克,雪100公克,黄椒20公克,小蕃茄20公克,水果沙拉酱适量

做法:

1、美生菜叶洗净剪成碗状,浸泡冰水;虾仁去肠泥;西芹洗净切丁;雪梨去皮切丁;黄椒洗净切丁;小蕃茄洗净切细丁,备用。

2、将作法1的虾仁、西芹丁、黄椒丁分别放入沸水中烫熟,捞出泡冰水,待凉取出沥干,再将虾仁切丁备用。

3、将作法2的虾仁丁、西芹丁、黄椒丁、作法1的雪梨丁、小蕃茄丁混合拌匀后,盛入作法1的美生菜碗中,淋上水果酱即可。

麻酱生菜

材材:生菜适量、苦瓜适量、胡萝卜(适量、色拉油少许、食盐少许、味精少许、生抽适量、芝麻酱适量

做法:

1、取出适量的芝麻酱;

2、在中间加入生抽,盐,味精和适量的水;

3、充分搅拌均匀,将芝麻酱泄开;

4、将苦瓜切成一厘米厚度的段,将中间的瓜瓤掏空;

5、放入加入少量的油和盐的水中焯一下;

6、煮开后两分钟捞出冲凉备用,准备一些胡萝卜丝;

7、将生菜洗净后分成小段;

8、取出一片生菜叶,中间放入几条胡萝卜丝;

9、将生菜叶卷起,再在外面加一片生菜叶接着卷;

10、将卷好的生菜用焯过水的苦瓜圈套住;

11、整理一下,将下面多余的部分切去,同样方法做好剩余生菜;

12、码放在盘中,芝麻酱放入准备好的小蝶中一起装盘。

素炒生菜

材料:生菜,姜丝、盐,生抽,葵花油

做法:

1、生菜手撕(为了锻炼);

2、用刀切姜丝;

3、锅里放入葵花油烧制5成加入姜丝,再加入生菜;

4、等生菜变软,加入盐,生抽;

5、大概2分钟后可以起锅。

菜豆腐皮

材料:生菜2颗,豆腐皮半张,红尖椒1个,调和油1匙,盐5g,味精2g,蒜末5g,姜末3g,韭菜6根。

做法:

1、生菜过水,切成细末,沥干。

2、豆腐皮切成巴掌大6张,入锅加水加盐,煮熟。

3、红尖椒切细备用。

4、锅烧热,加入生菜,微炒,沥干水分。

5、锅内放油,5成熟,加入姜蒜末、红尖椒爆香,再加生菜翻炒均匀加盐、味精起锅。

6、把炒好的生菜末依次卷入豆腐皮内,用韭菜叶系住装盘。

生菜紫菜

材料:生菜100克、干紫菜10克。

调料:葱段、花椒粉、盐、鸡精、植物油。

做法:

1、生菜择洗干净,撕成小片:紫菜洗净,撕成小片。

2、锅内倒植物油烧至七成热,放入葱段和花椒粉炒香,倒入适量开水。

3、水沸后将生菜和紫菜倒入锅内煮2分钟,用盐和鸡精调味即可。

生菜炖排骨

材料:猪排骨(大排)400克、生菜(团叶)50克、大豆油60克,白砂糖20克,酱油10克,醋5克,葱汁5克,姜汁5克,花椒5克

做法:

1、将排骨洗净剁成3厘米长的块;生菜切成段,葱切段,姜切成块。

2、勺内放油烧热,放入排骨炸一下,捞出。

3、勺上火放底油,用葱段、姜块炸锅,添汤400克,加白糖、酱油、精盐、醋、花椒,再把排骨放入,用小火将排骨焖烂,汤成浓汁时,取出葱段、姜块。

4、把生菜段,放在盘子的一边,把排骨放至另一边即成。

生菜炒猪肉

材料:猪肉35克、生菜50克、蒜末、生菜炒猪肉、橄榄油5克、酱油15毫升、盐

做法:

1、将猪肉洗净、切片。

2、生菜洗净,切块。

3、以橄榄油起油锅,放入蒜末爆香。

4、再放入猪肉片和生菜拌炒均匀,焖2-3分钟,以盐调味即可。

生菜的药用价值

生菜性质甘凉,因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。

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