简介
生菜（var. ramosa Hort.）叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。
生菜传入中国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。
生菜的营养价值
生菜营养含量丰富，含有大量尾胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环可以常吃生菜。
生菜的功效和作用
生菜含有丰富的营养成分，生菜纤维和维生素C比白菜多；清炒生菜具有生菜本身具备的功效，如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等；生菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病；铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育；生莱是碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用；生菜中含有丰富的膳食纤维，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于消化吸收，促进代谢废物的排出，并防止便秘；生菜的含水量很高，营养非常丰富，而且最突出的特点就是超级低脂，如果想减肥，生菜是你最好的选择，不少女士喜欢吃香脆可口的耗油生菜。生菜中富含B族维生素和维生素C、E等，此外富含膳食纤维以及多种矿物质。多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。生菜可以促进胃肠道的血液循环，对于脂肪、蛋白质等大分子物质，生菜能够起到帮助消化的作用。另外，生菜对于胆汁的形成也有促进作用，并且可以为血液消毒。
生菜的副作用和食用禁忌
生菜性凉，故尿频、胃寒之人应慎食。
生菜怎么做好吃
炒生菜
材料：生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。
做法：
1、把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；
2、坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。
蚝油生菜
材料：生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。
做法：
1、把生菜老叶去掉，清洗干净。锅中放水，加盐、糖、油。
2、水开后放生菜，翻个倒出，时间不要太长，我用了20秒就捞出来了，压干水分倒盘里。
3、锅中放油，加蒜末炒一炒，加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水，水不要太多，这里也不要加盐了，因为蚝油和酱油本身就有咸度。这个步骤下的调料要有顺序,首先下料酒-糖-酱油-蚝油-味精-盐-水。
4、水开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。
凉拌生菜
材料：生菜200克，水发木耳150克，姜、盐、糖、味精、醋、香油各适量。
做法：
1、将生菜择洗干净，切成段，加盐拌匀稍腌；木耳洗净，姜去皮，均切成细丝。
2、生菜加入盐、糖、味精、醋拌匀，装入盘内，放上木耳丝、姜丝，淋入香油拌匀即成。
功效；活血通络，降脂减肥。
生菜蚝油蘑菇
材料：一棵生菜、香菇几朵、蒜、蚝油、盐、糖、鸡粉。
做法：
1、生菜切去根部，彻底冲洗干净，掰成大片沥干水分。
2、香菇泡发后，彻底冲洗干净。剪去根，挤干水分。
3、锅里放点油，油温放入蒜粒炒香后，倒入香菇翻炒大约一分钟至熟，倒入生菜迅速翻炒几下，倒入两大勺蚝油，根据自己口味稍微调一点盐，加一点点糖和鸡粉提鲜。
生菜炒鸭蛋
材料：60g生菜、60g鸭蛋、适量油、适量盐、适量葱、适量酒
做法：
1、准备一颗鸭蛋和一颗生菜；
2、将生菜切碎；
3、将鸭蛋中加入葱花和酒，打散；
4、入锅，炒散；
5、热锅冷油，先将生菜放入锅中煸炒，炒至变色后，加入适量水；
6、生菜快焖熟时，加入蛋末；
7、加入适量盐；
8、翻炒入味即可。
肉圆生菜汤
材料：生菜一斤：肉圆一斤,盐,油
做法：
1、肉圆洗净，将其划上叉叉，注意力度，切浅了涨不开，切深了就破了。
2、生菜挑好，泡水1小时左右，洗净沥干备用。
3、将肉圆倒入锅中，放适量水，淹过肉圆即可，大火烧开。
4、肉圆稍煮片刻，倒入生菜。
5、搅拌匀下适量盐。
6、下油煮开即可。
材料：番茄、生菜、沙拉酱、色拉酱100克
做法：番茄烫过，去皮，切块；生菜洗净，煎成稍小的片，与番茄混合，调以沙拉酱即成。
生菜粥
生菜100g、香大米200g、小葱10g、精盐2g、金龙鱼食用调和油3g
做法：
1、淘洗大米，提前泡半个小时，这样煮出的粥更香稠可口；加足清水煮到沸，加少量的盐和油，转中火再煮10分钟。
2、半个时候后，煮到米醇粥香时，加入加入切好的生菜，略煮2分钟，美味的生菜粥就做好了。
生菜清汤
材料：生菜250g、配料油适量、鱼露适量、鸡粉适量、浸泡的香菇水适量
做法：
1、将生菜浸泡30分钟，然后择洗干净，沥干。
2、预先煲好的猪骨汤。
3、将浸泡的香菇水倒入汤锅中。
3、盖锅盖，大火煮滚。
4、放入生菜。
5、倒入适量的鱼露。
6、加入适量的鸡粉，拌匀，煮滚，即可关火。
生菜虾仁
材料：生菜1个，虾仁150公克，西芹100公克，雪梨100公克，黄椒20公克，小蕃茄20公克，水果沙拉酱适量
做法：
1、美生菜叶洗净剪成碗状，浸泡冰水；虾仁去肠泥；西芹洗净切丁；雪梨去皮切丁；黄椒洗净切丁；小蕃茄洗净切细丁，备用。
2、将作法1的虾仁、西芹丁、黄椒丁分别放入沸水中烫熟，捞出泡冰水，待凉取出沥干，再将虾仁切丁备用。
3、将作法2的虾仁丁、西芹丁、黄椒丁、作法1的雪梨丁、小蕃茄丁混合拌匀后，盛入作法1的美生菜碗中，淋上水果酱即可。
麻酱生菜
材材：生菜适量、苦瓜适量、胡萝卜(适量、色拉油少许、食盐少许、味精少许、生抽适量、芝麻酱适量
做法：
1、取出适量的芝麻酱；
2、在中间加入生抽，盐，味精和适量的水；
3、充分搅拌均匀，将芝麻酱泄开；
4、将苦瓜切成一厘米厚度的段，将中间的瓜瓤掏空；
5、放入加入少量的油和盐的水中焯一下；
6、煮开后两分钟捞出冲凉备用，准备一些胡萝卜丝；
7、将生菜洗净后分成小段；
8、取出一片生菜叶，中间放入几条胡萝卜丝；
9、将生菜叶卷起，再在外面加一片生菜叶接着卷；
10、将卷好的生菜用焯过水的苦瓜圈套住；
11、整理一下，将下面多余的部分切去，同样方法做好剩余生菜；
12、码放在盘中，芝麻酱放入准备好的小蝶中一起装盘。
素炒生菜
材料：生菜，姜丝、盐，生抽，葵花油
做法：
1、生菜手撕（为了锻炼）；
2、用刀切姜丝；
3、锅里放入葵花油烧制5成加入姜丝，再加入生菜；
4、等生菜变软，加入盐，生抽；
5、大概2分钟后可以起锅。
生菜豆腐皮
材料：生菜2颗，豆腐皮半张，红尖椒1个，调和油1匙，盐5g，味精2g，蒜末5g，姜末3g，韭菜6根。
做法：
1、生菜过水，切成细末，沥干。
2、豆腐皮切成巴掌大6张，入锅加水加盐，煮熟。
3、红尖椒切细备用。
4、锅烧热，加入生菜，微炒，沥干水分。
5、锅内放油，5成熟，加入姜蒜末、红尖椒爆香，再加生菜翻炒均匀加盐、味精起锅。
6、把炒好的生菜末依次卷入豆腐皮内，用韭菜叶系住装盘。
生菜紫菜汤
材料：生菜100克、干紫菜10克。
做法：
1、生菜择洗干净，撕成小片：紫菜洗净，撕成小片。
2、锅内倒植物油烧至七成热，放入葱段和花椒粉炒香，倒入适量开水。
3、水沸后将生菜和紫菜倒入锅内煮2分钟，用盐和鸡精调味即可。
生菜炖排骨
材料：猪排骨(大排)400克、生菜（团叶）50克、大豆油60克，白砂糖20克，酱油10克，醋5克，葱汁5克，姜汁5克，花椒5克
做法：
1、将排骨洗净剁成3厘米长的块；生菜切成段，葱切段，姜切成块。
2、勺内放油烧热，放入排骨炸一下，捞出。
3、勺上火放底油，用葱段、姜块炸锅，添汤400克，加白糖、酱油、精盐、醋、花椒，再把排骨放入，用小火将排骨焖烂，汤成浓汁时，取出葱段、姜块。
4、把生菜段，放在盘子的一边，把排骨放至另一边即成。
生菜炒猪肉
材料：猪肉35克、生菜50克、蒜末、生菜炒猪肉、橄榄油5克、酱油15毫升、盐
做法：
1、将猪肉洗净、切片。
2、生菜洗净，切块。
3、以橄榄油起油锅，放入蒜末爆香。
4、再放入猪肉片和生菜拌炒均匀，焖2-3分钟，以盐调味即可。
生菜的药用价值
生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。
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