木耳的吃法大全木耳的家常做法_木耳_做法,功效与作用,营养价值z.xiziwang.net

木耳很补血，因为铁的含量很高，其中木耳炒白菜是我最喜欢吃的。一起看看还有什么做法吧。

果蔬百科木耳

木耳

为真茵植物门真菌木耳 ( 黑木耳 ) Auricukariaauricuka(L.exHook.)Underw，的子实体。为人们喜爱的食用菌。

木耳的营养：

每百克木耳含蛋白质 10.6 克，脂肪 0.2 克，碳水化合物 65.5 克，钙 357 毫克，磷 201 毫克，铁 185 毫克，胡萝卜素 0。03 毫克，维生素 B10.15 毫克，B20.55 毫克，尼克酸 2.7 毫克，还含有磷脂、植物固醇等多种营养成分。木耳含铁量特别丰富，每百克含量比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜要多 20 倍，比动物食品中含铁最高的猪肝高近 7 倍，为各种食品含铁之冠。另外，还含有一种植物胶质，这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。

木耳性味甘乎，具有益气、润肺、补脑、轻身、强志、和血、养荣等功效。主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症。科学实验证明，它有减低血液凝块的作用，对冠心病、脑和心血管病患很有益。所含胶体，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而也是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品。

木耳的吃法

炒黑白菜

一、原料：

k.主料：水发木耳 150 克，大白菜 250 克，豆油 50 克。

2.调料：酱油、盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉。

二、制法：

1.把泡发好的木耳摘洗干净。

2.炒勺内放油，烧热，下花椒粉、葱花炝锅，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时，放入木耳，加酱油、盐、味精，炒拌均匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺。

按：本菜肴为黑木耳配白荣经烹制而成。木耳内含有蛋白质、脂肪、糖、多种微量元素。多种维生素、对人体有益的胶质以及特殊的磷脂、筐醇等物质。是一种天然滋补、营养、强壮的食品。中医认为它性咪甘平，具有益气不饥、润肺补脑、轻身强志、凉血止血、和血养容的作用，现代医学研究认为黑木耳能减少血液凝块，有防止动脉粥样硬化的作用。白菜不仅营养丰富、清爽适口，而且具有通利肠道、除胸中烦热、消食下气、和中解毒的作用，二物相合成肴，相得益彰，是理想的保健素菜，对高血压、冠心病，肥胖病均有一定的疗效。

木耳炖豆腐

一、原料：

1.主料：水发木耳 100 克，豆腐 500 克。

2.调料：精盐、味精、姜丝、葱花、索油。

二、制法。

1.将木耳去杂洗净，撕成小片。将豆腐切成片。

2.锅年油热，投入葱姜煸香，加入豆腐、木耳、精盐、味精和适量水，武火烧沸后，改为文火炖至豆腐入味即成。按：木耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣的功效。豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，二者相配成此菜，可作为崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症患者的辅助食疗菜肴使用。

三鲜素海参

一、原料：

1.主料：水发木耳 100 克，水发香菇 50 克，熟冬笋 50 克，熟菜花 50克，甜椒 50 克，素鸡 50 克。

2.调料：生油、酱油、味精、白糖、料酒、姜末、湿淀粉、玉米粉、精盐、鲜汤。

二、制法。

1.将水发木耳洗净，沥干水分，切成木耳未同玉米粉放在大锅里，加盐、味精、水拌成木耳面糊，用力把面糊制戊手指形，逐条下到六成热的温油锅中，氽成海参形，即为"素海参"。

2.将水发香菇洗净去蒂，切成梳子状片：熟笋、素鸡切滚刀块，熟菜花用刀切成栗子大小的块；甜椒洗净后去籽勿成梳子片侍用。

3.将锅置旺火上，放生油烧到七成熟，即将全部配料下锅扁炒后，即下姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤、烧沸加"素海参"、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋油即可起锅装盆。按：三鲜素海参是以滋补强壮、益气补虚的黑木耳配补气益胃、强身健体的山珍香菇与和中化痰的冬笋经烹制而成。此菜中香菇不仅有补益作用，目前报道还有能降低血脂的作用。凡物相制成肴，其功在滋补健身，益胃化痰，降血脂。凡年老体弱、久病气虚、产后虚弱及高血压、高血脂、动脉硬化等病，且可作为保健食疗佳品使用。

红枣木耳汤

一、原料：

1.主料：红枣 15 枚、木耳 10 克。

2.调料：白糖。

二、制法：

1.将木耳用水发好，撕成小块，红枣洗净，去核。

2.将红枣、木耳、白糖同放砂锅中，注入适量清水，煮至红枣、木耳熟，盛入碗中即成。

按：红枣性味甘温，《日华子本草》记有："润心肺、止咳、补五脏、治虚劳损"的作用。配以益气、润肺、养血的天然高级滋补品木耳。其补益、滋养的作用增强，井有补脾和胃、生津调营的功能，常作为延年益寿的食谱使用。亦可治疗脾胃虚弱，气血不足、营卫不和、心悸、乏力、贫血、崩中漏下、高血压等症的辅助治疗。

木耳黄瓜

一、原料：

1.主料：黄瓜 500 克，水发木耳 50 克。

2.调料：白糖、精盐、酱油、味精。

二、制法：

1.黄瓜洗净，切 2 毫米厚的圆片，撒精盐腌 10 分钟左右，挤去水分。碗内加酱油、白糖、味精调匀，然后将黄瓜片、水发木耳放入碗内拌匀。食用时，置于盘中，周围用胡萝卜花点缀。

安，此菜肴以黄瓜与木耳为原料，经调拌而成的凉拌菜。生黄瓜内含有多种糖类及葡萄糖甙等甙类，并含有咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸、维生素等物质。其性味片寒。《日用本草》称它"能消除胸中热，解烦渴，利水道。"具有清热除烦，生津止渴，解热利水的作用。常食之可治疗热性病、身热口渴、胸中烦热或水肿等病症。

黑木耳炒黄花菜

一、原料：

1.主料：木耳 20 克，黄花菜 80 克。

2.调料：精盐、味精、葱花、生油、素鲜汤、湿淀粉。

二、制法：

1.将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片。黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分。

2.锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

按：木耳含丰富的蛋白质、铁、磷、维生素 B2 等脑需要的营养成分。其中维生素 B2 含量是一般米、面、蔬菜的 10 倍，铁的含量比肉类高 100 倍，钙的含量是肉类的 30-70 倍。木耳有减低人体血凝块的作用，对冠心病、脑、心血管病患者有益。黄花菜又称金针菜含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素 B1、B2、C 等脑及神经系统需要的营养物质，《本草图经》记它。'安五脏，利心志，明目。"二物相合经调制成此菜肴，常人食之对脑有益，保持精神的安定。

木耳海螺

一、原料：

1.主料：净海螺肉 200 克，水发木耳 20 克，黄瓜 100 克。

2.调料：肉汤、味精、料酒、精盐、姜未、香菜、鸡油。

二、制法：

1.将香菜切成未，黄瓜切成片，水发木耳切成瓣，海螺肉切成片。把海螺放在沸水锅内汞透。黄瓜放在沸水内氽一下，捞出都放在碗中，海螺放在黄瓜上面。

2.炒勺内加肉汤、木耳、料酒、盐，烧开后撇去浮沫，加入味精，浇在海螺上，淋上鸡油撒香菜末即成。

按：此菜看是海螺肉配木耳与黄爪，经烹制而成。菜中海螺肉，内含较高的蛋白质、无机盐、多种维生素，肉质肥美，其性味甘凉，清鲜适口，井具有清热解毒、明目等功效，民间常用此物治疗心痛、眼痛等疾患。配以滋补强壮、活血、止血、止痛的木耳与甘凉、清热解毒、利水明目的黄瓜其作用增强。常可以治疗胃热炽盛呕吐酸水的胃痛、急性结膜炎、眼睛红肿、热痛等疾患。

使用注意：脾胃虚寒者忌食之。

木耳蛤蜊蛋汤

一、原料：

k.主料：蛤蜊 250 克，鸡蛋 1 只，水发木耳 20 克，清水笋片 20 克。

2.调料：料酒、精盐、味精。

二、制法：

1.锅中放清水烧滚、投入蛤蜊，滚至蛤壳张开捞出，取出蛤蜊肉，去内脏，洗净。锅中水澄清，滗入锅中待用。

2.蛤蜊水倒入锅中，加入笋片、木耳、盐、味精、料酒，烧至沸，放入蛤蜊肉，将鸡蛋打入碗中，搅匀倒入锅中，稍沸，调味，装入碗中即成。

按：蛤蜊味咸、性冷，有滋阴利水，化痰软坚的作用，配滋阴强壮、活血止痛的木耳与养阴润燥，补血养心的鸡蛋等物，经烹制而成。其功重在滋补正气，并能利水，软坚散结。对脏腑阴盛所致的口渴干咳，以及水肿、瘰疬、瘿瘤等病均有一定的疗效。

使用注意：阴虚体弱、脾胃虚寒泄泻均不宜食用。

木耳烩鱼片

一、原料：

1.主料：鲜大草鱼肉 250 克，水发木耳 50 克。2.调料：葱、姜、料酒、精盐、湿淀粉、鲜汤、熟猪油、胡椒粉。

二，制法。

1.鱼肉切成 2 厘米宽、4 厘米长的薄片，用湿淀粉上桨诗用.木耳切成片，葱、姜切末，用料酒、精盐脑渍片刻。油锅烧至六成热时，将鱼片放入稍炸片刻，捞出沥净油，锅内留底油少许，加料酒、鲜汤、木耳、味精烧开，用湿淀粉勾芡，再将鱼片倒入锅内，颠翻几下，装盘，撒上胡椒粉即成。

按，草鱼香味甘温。《本草纲目》称它有"暖胃和中"的作用，《医林篡要》中记有"平肝、祛风、治痹、截疟"的功效。配以滋补强壮的木耳，作用增强，凡体虚气弱、气血下足，或脾胃虚弱以及体虚头痛，或症疾日久不愈病症，均可作滋补食疗品使用，长期使用可增强体质。

木耳清蒸鲫鱼

一、原料。

1.主料：水发木耳 100 克，水发香菇 2 只，鲜鲫鱼(洗好理净)250 克。

2.调料：姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、猪油。

二、制法。

1.洗净木耳，撕成小片。香菇洗净，去蒂后撕片。

2.将鲫鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、精盐、猪油，然后复盖木耳、香菇片，上笼蒸半小时，取出即可。

按，木耳清蒸鲫鱼，不仅味道鲜美，而且还具有温中补虚、健脾利水的作用。凡久病体虚、气血不足，或脾虚水肿、小便不利者均可作为保健食疗菜肴食用，常人食之可增强体质。更适用于产后体虚、乳汁不下或乳少的病症。此菜还有滋补通乳的功效。

木耳泥鳅汤

一、原料、1.主料：泥鳅 200 克，水发木耳 20 克，水发笋片 50 克。

2.调料：料酒、精盐、葱段，姜片、猪油。

二、制法：

1.用热水洗去泥鳅粘液，剖腹去内脏，用油稍煎。

2.锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱、姜、木耳、笋片，煮至肉熟烂即成。

按：此汤菜为泥鳅鱼配木耳而成。木耳具有益气强身的作用，被称为高级天然滋补品。泥鳅肉质细嫩，营养极高，内含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素，其性味甘、平。具有温中益气，法凤利湿，解表、壮阳、利尿、收痔的多种功效，两物相配食用，重在补益强壮。常用于营养不良性水肿，急慢性肝炎，肾阳虚弱所致的阳痿、早泄以及痔疮等症。

木耳烧羊肉

一、原料：

1.主料：瘦羊肉 500 克，水发木耳 25 克。

2.调料：料酒、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、生油。

二、制法：

1.将羊肉洗净切成片。水发木耳去杂洗净。

2.炒锅置旺火上，加油烧热，肉片倒入锅内，煽炒待肉片卷起时，烹入料酒再炒，并加入酱油、精盐、白糖、清水，加盖焖烧几分钟，待肉烂时放入木耳合炒，炒至木耳入味，撒迸胡椒粉，推匀调味即成。

按：此菜以羊肉与木耳为主料烹制而成。羊肉性味甘、温，具有补气养血、温中暖下的作用，《名医别录》记有"主暖中，虚劳寒，补中益气，安心止惊"。配以补气益肺、活血止痛、强身健体的木耳，其补益的功效增强。凡久病体弱、虚劳消瘦、胃蒸眩晕，以及虚寒吐利，产后受寒腹痛，或寒疝腹痛等症均可作为温养食疗菜肴食用。常人食之可壮身健体，壮气力，耐寒冷。

木耳炒牛肉

一、原料：

1.主料：牛腿肉 250 克，水发木耳 100 克，小菠菜 25 克。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱碑、葱花、姜丝、素油。"二、制法：

1.将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。

2.锅内油热，放人姜葱煸香，投入牛肉煽炒，加入酱油、精盐、料酒继续偏炒，投入木耳，加适量水煸炒至中肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。

按：本耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣等功效。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。与小菠菜同组成木耳炒牛肉，含有丰富的营养成分，具有补脾胃、益气血的功效，可作为虚损赢疲、消化不良、腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜肴食用。健康人常食之可强筋骨，健脑强志，泽肤健美。

木耳炒肉

一。原料：

1.主料：猪肉 150 克，水发木耳 100 克，粉 10 克。

2.调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿定粉。

二、制法：