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木耳的吃法大全 木耳的家常做法

时间:2014-07-28 15:25:38来源:z.xiziwang.net 作者:xizila

   木 耳很补血,因为铁的含量很高,其中木耳白菜是我最喜欢吃的。一起看看还有什么做法吧。

果蔬百科木耳

木 耳

为 真 茵 植 物 门 真 菌 木 耳 ( 黑 木 耳 ) Auricukariaauricuka(L.exHook.)Underw,的子实体。为人们喜爱的食用菌。

木 耳的营养:

每百克木耳含蛋白质 10.6 克,脂肪 0.2 克,碳水化合物 65.5 克,钙 357 毫克,磷 201 毫克,铁 185 毫克,萝卜素 0。03 毫克,维生素 B10.15 毫克,B20.55 毫克,尼克酸 2.7 毫克,还含有磷脂、植物固醇等多种营养成分。木耳含铁量特别丰富,每百克含量比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜要多 20 倍,比动物食品中含铁最高的猪肝高近 7 倍,为各种食品含铁之冠。另外,还含有一种植物胶质,这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。

    木耳性味甘乎,具有益气、润肺、补脑、轻身、强志、和血、养荣等功效。主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症。科学实验证明,它有减低血液凝块的作用,对冠心病、脑和心血管病患很有益。所含胶体,有较强的吸附力,可以起到清理消化道的作用,因而也是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品。

木耳的吃法

    炒黑白菜

    一、原料:

    k.主料:水发木耳 150 克,大白菜 250 克,豆油 50 克。

    2.调料:酱油、盐、味精、花椒粉、花、湿淀粉。

    二、制法:

    1.把泡发好的木耳摘洗干净。

    2.炒勺内放油,烧热,下花椒粉、葱花炝锅,随即下入白菜片煸炒,炒至白菜片油润明亮时,放入木耳,加酱油、盐、味精,炒拌均匀,用湿淀粉勾芡,即可出勺。

    按:本菜肴为黑木耳配白荣经烹制而成。木耳内含有蛋白质、脂肪、糖、多种微量元素。多种维生素、对人体有益的胶质以及特殊的磷脂、筐醇等物质。是一种天然滋补、营养、强壮的食品。中医认为它性咪甘平,具有益气不饥、润肺补脑、轻身强志、凉血止血、和血养容的作用,现代医学研究认为黑木耳能减少血液凝块,有防止动脉样硬化的作用。白菜不仅营养丰富、清爽适口,而且具有通利肠道、除胸中烦热、消食下气、和中解毒的作用,二物相合成肴,相得益彰,是理想的保健素菜,对高血压、冠心病,肥胖病均有一定的疗效。

    木耳炖豆腐

    一、原料:

    1.主料:水发木耳 100 克,豆腐 500 克。

    2.调料:精盐、味精、丝、葱花、索油。

    二、制法。

    1.将木耳去杂洗净,撕成小片。将豆腐切成片。

    2.锅年油热,投入葱姜煸香,加入豆腐、木耳、精盐、味精和适量水,武火烧沸后,改为文火炖至豆腐入味即成。按:木耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣的功效。豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,二者相配成此菜,可作为崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症患者的辅助食疗菜肴使用。

    三鲜素海参

    一、原料:

    1.主料:水发木耳 100 克,水发香菇 50 克,熟冬笋 50 克,熟菜花 50克,甜椒 50 克,素鸡 50 克。

    2.调料:生油、酱油、味精、白糖、料酒、姜末、湿淀粉、玉米粉、精盐、鲜汤。

    二、制法。

    1.将水发木耳洗净,沥干水分,切成木耳未同玉米粉放在大锅里,加盐、味精、水拌成木耳面糊,用力把面糊制戊手指形,逐条下到六成热的温油锅中,氽成海参形,即为"素海参"。

    2.将水发香菇洗净去蒂,切成梳子状片:熟笋、素鸡切滚刀块,熟菜花用刀切成栗子大小的块;甜椒洗净后去籽勿成梳子片侍用。

    3.将锅置旺火上,放生油烧到七成熟,即将全部配料下锅扁炒后,即下姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤、烧沸加"素海参"、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋油即可起锅装盆。按:三鲜素海参是以滋补强壮、益气补虚的黑木耳配补气益胃、强身健体的山珍香菇与和中化痰的冬笋经烹制而成。此菜中香菇不仅有补益作用,目前报道还有能降低血脂的作用。凡物相制成肴,其功在滋补健身,益胃化痰,降血脂。凡年老体弱、久病气虚、产后虚弱及高血压、高血脂、动脉硬化等病,且可作为保健食疗佳品使用。

    红枣木耳汤

    一、原料:

    1.主料:红枣 15 枚、木耳 10 克。

    2.调料:白糖。

    二、制法:

    1.将木耳用水发好,撕成小块,红枣洗净,去核。

    2.将红枣、木耳、白糖同放砂锅中,注入适量清水,煮至红枣、木耳熟,盛入碗中即成。

    按:红枣性味甘温,《日华子本草》记有:"润心肺、止咳、补五脏、治虚劳损"的作用。配以益气、润肺、养血的天然高级滋补品木耳。其补益、滋养的作用增强,井有补脾和胃、生津调营的功能,常作为延年益寿的食谱使用。亦可治疗脾胃虚弱,气血不足、营卫不和、心悸、乏力、贫血、崩中漏下、高血压等症的辅助治疗。

    木耳黄瓜

    一、原料:

    1.主料:黄瓜 500 克,水发木耳 50 克。

    2.调料:白糖、精盐、酱油、味精。

    二、制法:

    1.黄瓜洗净,切 2 毫米厚的圆片,撒精盐腌 10 分钟左右,挤去水分。碗内加酱油、白糖、味精调匀,然后将黄瓜片、水发木耳放入碗内拌匀。食用时,置于盘中,周围用胡萝卜花点缀。

    安,此菜肴以黄瓜与木耳为原料,经调拌而成的凉拌菜。生黄瓜内含有多种糖类及葡萄糖甙等甙类,并含有咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸、维生素等物质。其性味片寒。《日用本草》称它"能消除胸中热,解烦渴,利水道。"具有清热除烦,生津止渴,解热利水的作用。常食之可治疗热性病、身热口渴、胸中烦热或水肿等病症。

    黑木耳炒黄花菜

    一、原料:

    1.主料:木耳 20 克,黄花菜 80 克。

    2.调料:精盐、味精、葱花、生油、素鲜汤、湿淀粉。

    二、制法:

    1.将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,用手撕成片。黄花菜用冷水泡发,去杂洗净,挤去水分。

    2.锅中放生油烧热,放入葱花煸香,放入木耳、黄花菜煸炒,加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。

    按:木耳含丰富的蛋白质、铁、磷、维生素 B2 等脑需要的营养成分。其中维生素 B2 含量是一般米、面、蔬菜的 10 倍,铁的含量比肉类高 100 倍,钙的含量是肉类的 30-70 倍。木耳有减低人体血凝块的作用,对冠心病、脑、心血管病患者有益。黄花菜又称金针菜含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素 B1、B2、C 等脑及神经系统需要的营养物质,《本草图经》记它。'安五脏,利心志,明目。"二物相合经调制成此菜肴,常人食之对脑有益,保持精神的安定。

    木耳海螺

    一、原料:

    1.主料:净海螺肉 200 克,水发木耳 20 克,黄瓜 100 克。

    2.调料:肉汤、味精、料酒、精盐、姜未、香菜、鸡油。

    二、制法:

    1.将香菜切成未,黄瓜切成片,水发木耳切成瓣,海螺肉切成片。把海螺放在沸水锅内汞透。黄瓜放在沸水内氽一下,捞出都放在碗中,海螺放在黄瓜上面。

    2.炒勺内加肉汤、木耳、料酒、盐,烧开后撇去浮沫,加入味精,浇在海螺上,淋上鸡油撒香菜末即成。

    按:此菜看是海螺肉配木耳与黄爪,经烹制而成。菜中海螺肉,内含较高的蛋白质、无机盐、多种维生素,肉质肥美,其性味甘凉,清鲜适口,井具有清热解毒、明目等功效,民间常用此物治疗心痛、眼痛等疾患。配以滋补强壮、活血、止血、止痛的木耳与甘凉、清热解毒、利水明目的黄瓜其作用增强。常可以治疗胃热炽盛呕吐酸水的胃痛、急性结膜炎、眼睛红肿、热痛等疾患。

    使用注意:脾胃虚寒者忌食之。

    木耳蛤蜊蛋汤

    一、原料:

    k.主料:蛤蜊 250 克,鸡蛋 1 只,水发木耳 20 克,清水笋片 20 克。

    2.调料:料酒、精盐、味精。

    二、制法:

    1.锅中放清水烧滚、投入蛤蜊,滚至蛤壳张开捞出,取出蛤蜊肉,去内脏,洗净。锅中水澄清,滗入锅中待用。

    2.蛤蜊水倒入锅中,加入笋片、木耳、盐、味精、料酒,烧至沸,放入蛤蜊肉,将鸡蛋打入碗中,搅匀倒入锅中,稍沸,调味,装入碗中即成。

    按:蛤蜊味咸、性冷,有滋阴利水,化痰软坚的作用,配滋阴强壮、活血止痛的木耳与养阴润燥,补血养心的鸡蛋等物,经烹制而成。其功重在滋补正气,并能利水,软坚散结。对脏腑阴盛所致的口渴干咳,以及水肿、瘰疬、瘿瘤等病均有一定的疗效。

    使用注意:阴虚体弱、脾胃虚寒泄泻均不宜食用。

    木耳烩鱼片

    一、原料:

    1.主料:鲜大草鱼肉 250 克,水发木耳 50 克。2.调料:葱、姜、料酒、精盐、湿淀粉、鲜汤、熟猪油、胡椒粉。

    二,制法。

    1.鱼肉切成 2 厘米宽、4 厘米长的薄片,用湿淀粉上桨诗用.木耳切成片,葱、姜切末,用料酒、精盐脑渍片刻。油锅烧至六成热时,将鱼片放入稍炸片刻,捞出沥净油,锅内留底油少许,加料酒、鲜汤、木耳、味精烧开,用湿淀粉勾芡,再将鱼片倒入锅内,颠翻几下,装盘,撒上胡椒粉即成。

    按,草鱼香味甘温。《本草纲目》称它有"暖胃和中"的作用,《医林篡要》中记有"平肝、祛风、治痹、截疟"的功效。配以滋补强壮的木耳,作用增强,凡体虚气弱、气血下足,或脾胃虚弱以及体虚头痛,或症疾日久不愈病症,均可作滋补食疗品使用,长期使用可增强体质。

    木耳清蒸鲫鱼

    一、原料。

    1.主料:水发木耳 100 克,水发香菇 2 只,鲜鲫鱼(洗好理净)250 克。

    2.调料:姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、猪油。

    二、制法。

    1.洗净木耳,撕成小片。香菇洗净,去蒂后撕片。

    2.将鲫鱼放入碗中,加入姜片、葱段、料酒、白糖、精盐、猪油,然后复盖木耳、香菇片,上笼蒸半小时,取出即可。

    按,木耳清蒸鲫鱼,不仅味道鲜美,而且还具有温中补虚、健脾利水的作用。凡久病体虚、气血不足,或脾虚水肿、小便不利者均可作为保健食疗菜肴食用,常人食之可增强体质。更适用于产后体虚、乳汁不下或乳少的病症。此菜还有滋补通乳的功效。

    木耳泥鳅

    一、原料、1.主料:泥鳅 200 克,水发木耳 20 克,水发笋片 50 克。

    2.调料:料酒、精盐、葱段,姜片、猪油。

    二、制法:

    1.用热水洗去泥鳅粘液,剖腹去内脏,用油稍煎。

    2.锅中注入适量清水,加入泥鳅、料酒、盐、葱、姜、木耳、笋片,煮至肉熟烂即成。

    按:此汤菜为泥鳅鱼配木耳而成。木耳具有益气强身的作用,被称为高级天然滋补品。泥鳅肉质细嫩,营养极高,内含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素,其性味甘、平。具有温中益气,法凤利湿,解表、壮阳、利尿、收痔的多种功效,两物相配食用,重在补益强壮。常用于营养不良性水肿,急慢性肝炎,肾阳虚弱所致的阳痿、早泄以及痔疮等症。

    木耳烧羊肉

    一、原料:

    1.主料:瘦羊肉 500 克,水发木耳 25 克。

    2.调料:料酒、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、生油。

    二、制法:

    1.将羊肉洗净切成片。水发木耳去杂洗净。

    2.炒锅置旺火上,加油烧热,肉片倒入锅内,煽炒待肉片卷起时,烹入料酒再炒,并加入酱油、精盐、白糖、清水,加盖焖烧几分钟,待肉烂时放入木耳合炒,炒至木耳入味,撒迸胡椒粉,推匀调味即成。

    按:此菜以羊肉与木耳为主料烹制而成。羊肉性味甘、温,具有补气养血、温中暖下的作用,《名医别录》记有"主暖中,虚劳寒,补中益气,安心止惊"。配以补气益肺、活血止痛、强身健体的木耳,其补益的功效增强。凡久病体弱、虚劳消瘦、胃蒸眩晕,以及虚寒吐利,产后受寒腹痛,或寒疝腹痛等症均可作为温养食疗菜肴食用。常人食之可壮身健体,壮气力,耐寒冷。

    木耳炒牛肉

    一、原料:

    1.主料:牛腿肉 250 克,水发木耳 100 克,小菠菜 25 克。

    2.调料:料酒、精盐、味精、酱碑、葱花、姜丝、素油。"二、制法:

    1.将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净,撕成小片。将菠菜去杂洗净。

    2.锅内油热,放人姜葱煸香,投入牛肉煽炒,加入酱油、精盐、料酒继续偏炒,投入木耳,加适量水煸炒至中肉熟透,放小菠菜煸炒入味,点入味精推匀即成。

    按:本耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣等功效。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。与小菠菜同组成木耳炒牛肉,含有丰富的营养成分,具有补脾胃、益气血的功效,可作为虚损赢疲、消化不良、腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜肴食用。健康人常食之可强筋骨,健脑强志,泽肤健美。

    木耳炒肉

    一。原料:

    1.主料:猪肉 150 克,水发木耳 100 克,粉 10 克。

    2.调料:酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿定粉。

    二、制法:

    1.把木耳摘去硬很,洗净泥砂,把肉切木耳大小的薄

    2.炒勺内放油,烧热,放入肉片偏炒。再放入葱花、酱油、花椒水,随即下人木耳煽炒。出勺前,撒入精盐和味情后推匀,用湿淀粉勾芡,即可出勺装盘。

    按::此菜用补肾益精、滋肝养血、生津润燥的猪肉,配滋阴润燥、强壮健身的保健食品木耳。其功重在滋补。可治疗肾虚精亏、病后体弱、产后血虚、或热病伤阴、液十血枯等病症。

    使用注意:凡外感风邪者,不宜多食。

    木耳抢腰花

    一、原料:

    1.主料:猪腰 400 克,水发木耳 30 克,黄瓜片 50 克。2.调科:猪油、料酒、精盐、白糖、酱油、姜末、葱花、花椒、麻油。

    二、制法:

    1.将猪腰撕去外皮,用刀一剖两片,去掉臊筋,用水反复洗净,在外皮一面剞上刀纹,然后切长块。水发木耳洗净。

    2.将腰花、黄瓜片放入沸水锅中焯透,捞出,将腰花放入水中过凉,用布挤干,与黄瓜、木耳放在一个盘内。用酱油、料酒、姜末、味精对成料汁。将麻油烧热后,放入花椒、炸出香味时,捞出花椒,将油倒入料汁内,再把料汁浇在腰花上即成。

    按:猪腰性味咸平,具有补肾育阴、利水等作用,配滋补强壮的木耳,可治疗久病体弱、肾虚腰脊疼痛、水肿、遗精、盗汗等病症。常人食之可壮腰健胃,是很好的食疗菜有。

    木耳炒肚片

    一、原料。

    1.主料:猪肚 250 克,水发木耳 50 克,青 50 克。2.调料:精盐、料酒、白糖、酱油、姜、醋、味精、湿淀粉、生油。

    二、制法:

    1.将猪肚用醋和盐反复擦洗,再用清水冲洗净,放入沸水中煮至八成熟捞出,用刀斜切薄片。青蒜切斜片,姜切细末。

    2.炒锅置旺火上,加油烧热,用姜未炸锅,加青蒜、木耳、肚片炒几下,随后加料酒、精盐、白糖、酱油和适量水烧开,用湿淀粉勾艾,加入味精推匀即成。

    按,猪肚性味甘、温。功能补虚损、健脾胃,配以木耳滋补作用较好。常作为治疗虚劳清瘦、脾胃虚弱,泄泻,下痢、俏渴,小儿疳积等病症。

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